--- title: "Farina gialla bramata" id: "8788" type: "alimenti" slug: "farina-gialla-bramata" published_at: "2012-04-27T09:55:26+00:00" modified_at: "2024-05-04T13:39:09+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata.md" excerpt: "Farina di mais per fare la polenta" --- [Skip to content](#content) # Farina gialla bramata ![Farina gialla bramata](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/farina-mais-bramata.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/&text=Farina%20gialla%20bramata](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/&text=Farina%20gialla%20bramata) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/) - [https://telegram.me/share/url?text=Farina%20gialla%20bramata&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/](https://telegram.me/share/url?text=Farina%20gialla%20bramata&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/) Ottenuta dalla macinazione del mais (granturco o granoturco) a grana grossa, la farina di mais arrivò in Italia dopo la scoperta dell’America. L’utilizzo principale è la polenta. La polenta bramata, tipica quella bergamasca, si fa infatti con la farina gialla bramata. Esiste **gialla o bianca** e anche **precotta**, il che riduce i tempi di preparazione. Vedi [Come si fa la polenta](/polenta-bergamasca.html) . ## Informazioni generali ## Usi della farina bramata La farina di mais è utilizzata nella preparazione di diversi piatti, tra i quali il più noto è la [polenta](/polenta-bergamasca.html) , alcuni tipi di pane e alcuni dolci. Viene usata sia come sostituto del pane in alcune zone dell’Italia settentrionale, sia come minestra o pietanza. In tal caso, viene variamente condita con formaggio, salame, salsiccia, carne, pesci, legumi o altro. Utilizzata anche per rendere le impanature più croccanti. ## Stagionalità La si trova in commercio tutto l’anno. ## Reperibilità Facile. Per le farine fatte con mais più pregiato la reperibilità è limitata alle zone di produzione. ## Gialla, bianca e fioretto La farina di mais bramata esiste **gialla** o **bianca**. Quella bramata è molto dura e macinata a grana grossa, usata nel nord dell’Italia, in particolare nel bergamasco o nel Veronese. Esistono altre varietà di farina di mais caratterizzate dalla finezza della macinazione: quella detta “**fioretto**” usata per polente pasticciate, morbide e delicate e il **fumetto di mais** farina molto fine ottenuta dalla lavorazione del mais su innovativi impianti a cilindri. Quelle più fini sono caratteristiche del Veneto e del Friuli mentre la finissima e molle è più diffusa nell’Italia centrale. ## Forme in commercio Esiste anche precotta. ## Informazioni culinarie ## Come scegliere Oggi i piccoli molini artigiani quasi non esistono più in quanto sostituiti dai molini industriali che hanno un maggior numero di laminatoi, un ciclo produttivo continuo di 24 ore al giorno e passaggi di lavorazione gestiti tutti in automatico. Rimane che le buone farine artigianali possono essere migliori di una buona farina industriale. I vecchi mugnai infatti dicevano, “poca, ma buona!”. ## Conservazione Per evitare che all’interno della farina si formino larve di insetti il metodo più sicuro è quello di tenerla in un ambiente secco ed asciutto al riparo dalla luce diretta del sole e dal calore. Un altro metodo sicuro è tenerla sottovuoto. La presenza di aloni anche solo leggermente grigiastri o azzurrognoli all’interno della confezione sono segno di un probabile sviluppo di muffa, per eccesso di umidità. L’odore della farina deve essere quello tipico del mais e la presenza di grumi è un sicuro difetto. ## Informazioni nutrizionali ## Celiachia Il mais in sè non contiene glutine. Bisogna porre attenzione invece, alle farine per polenta precotte ed istantane e alle polente pronte. Consultare il proprio medico di fiducia. ## Tabella nutrienti 250 gr contengono 895 Kcal. ## Informazioni culturali ## Significato di “bramata” L’aggettivo “bramata” deriva dal nome del procedimento usato in genere per il riso: sbramatura, da cui bramatura. Con questa lavorazione si toglie la lolla e l’embrione alle cariossidi del riso con l’utilizzo dello sbramino. Nel caso della farina di mais la sbramatura è la lavorazione che precede il processo di macinazione. ## Anche detto Detta anche farina per polenta. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/&text=Farina%20gialla%20bramata](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/&text=Farina%20gialla%20bramata) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/) - [https://telegram.me/share/url?text=Farina%20gialla%20bramata&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/](https://telegram.me/share/url?text=Farina%20gialla%20bramata&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-gialla-bramata/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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