--- title: "Farina di segale" id: "8807" type: "alimenti" slug: "farina-di-segale" published_at: "2012-04-27T09:55:56+00:00" modified_at: "2024-05-02T16:25:57+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale.md" excerpt: "Con la segale si fa il tipico \"pane nero\", alleato delle diete ipocaloriche" --- [Skip to content](#content) # Farina di segale ![Farina di segale](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/farina-segale.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/&text=Farina%20di%20segale](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/&text=Farina%20di%20segale) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/) - [https://telegram.me/share/url?text=Farina%20di%20segale&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/](https://telegram.me/share/url?text=Farina%20di%20segale&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/) La segale, *Secale cereale*, è un tipo di cereale diffuso nelle zone temperate. La segale si adatta meglio del grano ai climi asciutti e ventilati. È uno dei cereali classici dell’antichità, col quale si fa un pane scuro naturalmente ricco di sali minerali, ideale per chi deve seguire un regime dietetico. ## Informazioni generali ## Descrizione del pane di segale ![Pane nero con farina di segale](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/farina-segale-pane-nero.jpg "Pane nero con farina di segale")Diversamente dal pane bianco comune ha un **caratteristico colore scuro**, bruno e per questo definito anche “pane nero”. La farina di segale può essere usata per fare il pane da sola o miscelata in diverse proporzioni alla farina bianca di grano tenero. Meno farina bianca viene addizionata e più il colore del pane tenderà al nero. Ma non solo fa bene alla salute, **il pane di segale ha anche un buon sapore.** ## Utilizzi principali ### Pane e panini di segale ![Pane con farina di segale](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/farina-segale-pane.jpg "Pane con farina di segale")Con la farina di segale si ottiene un meraviglioso pane integrale. Spesso vengono prodotti gustosi panini ai multicerali. Diversamente dal pane bianco usuale, quello fatto con farine raffinate come la [farina 0](/farina-0.html) o la [farina 00](/farina-00.html) che contengono molti carboidrati e poche fibre, **il pane fatto con la farina di segale è ricco di sali minerali e fosforo** e per questo ideale per deve seguire un regime dietetico controllato. ### Altri usi ![Biscotti con farina di segale](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/farina-segale-biscotti.jpg "Biscotti con farina di segale")Viene usata **anche per fare brioches, biscotti, crostate, piadine, focacce** e vari formati di pasta. ## Reperibilità Facile. Se non lo si trova nei negozi di alimentari è possibile acquistarlo anche online. ## Informazioni nutrizionali ## Calorie e proprietà - Il pane fatto con la farina di segale è ricco di proteine e sali minerali come potassio, fosforo, magnesio, calcio e ferro. - Ideale per chi deve seguire un regime dietetico questo pane di segale ha un basso valore calorico ed è molto ricco di fibre. - Il consumo del pane si segale comporta un minimo rialzo della glicemia, rispetto agli altri tipi di pane e ha un maggior contenuto di vitamine soprattutto dei gruppi B ed E. - Ha proprietà blandamente lassative e fluidificanti del sangue, rafforza e mantiene elastici i capillari sanguigni prevenendo l’arteriosclerosi. ## Celiachia CONTIENE GLUTINE. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) [Semi di zucca: come estrarli e tostarli in casa, decorticati o con la buccia](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/&text=Farina%20di%20segale](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/&text=Farina%20di%20segale) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/) - [https://telegram.me/share/url?text=Farina%20di%20segale&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/](https://telegram.me/share/url?text=Farina%20di%20segale&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-di-segale/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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