--- title: "Destrosio o glucosio" id: "8904" type: "alimenti" slug: "destrosio-o-glucosio" published_at: "2014-10-06T07:14:18+00:00" modified_at: "2024-05-02T10:44:52+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio.md" excerpt: "Zucchero usato soprattutto in pasticceria e per la preparazione dei gelati" --- [Skip to content](#content) # Destrosio o glucosio ![Destrosio o glucosio](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/destrosio-glucosio.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/&text=Destrosio%20o%20glucosio](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/&text=Destrosio%20o%20glucosio) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/) - [https://telegram.me/share/url?text=Destrosio%20o%20glucosio&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/](https://telegram.me/share/url?text=Destrosio%20o%20glucosio&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/) Il destrosio è uno zucchero monosaccaride chimicamente uguale al glucosio, sono due nomi infatti per la stessa molecola. Viene **ricavato dall’amido di mais** e utilizzato in polvere, lo sciroppo di glucosio invece non è glucosio puro. Meno dolce del saccarosio, ha un **altissimo potere anticongelante e anticristallizzante** e per questo viene aggiunto nei gelati perché ne rende il composto poco elastico. Inoltre è utilizzato per dolcificare bevande o budini e per l’imbrunimento, la lievitazione e la conservazione dei prodotti da forno. Si scioglie perfettamente in acqua fredda e tiepida. ## Informazioni culinarie ## È usato per: - Produzione di caramelle, in confetteria e per i ripieni nei quali favorisce la morbidezza e l’untuosità; - Nelle cotture dello zucchero perché ne evita la cristallizzazione; - Nelle preparazioni da forno perché ne accentua la reazione di Maillard. Puoi trovarlo anche online. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/&text=Destrosio%20o%20glucosio](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/&text=Destrosio%20o%20glucosio) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/) - [https://telegram.me/share/url?text=Destrosio%20o%20glucosio&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/](https://telegram.me/share/url?text=Destrosio%20o%20glucosio&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/destrosio-o-glucosio/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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