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excerpt: "Lo zafferano dell'India o turmerico"
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  - "Spezie"
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- [Spezie](../../speciali/spezie/)

# Curcuma

![Curcuma](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/04/curcuma_1-e1717944019760.jpg)

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Rassomigliante allo [zenzero](/zenzero.html)
, della pianta erbacea perenne *Curcuma longa* si usa il rizoma. Nella cultura indiana questaa radice gialla è sempre stata conosciuta per le sue **proprietà alimentari e salutistiche**, depurativa, antiossidante, antinfiammatorio e antitumorale.

## Informazioni generali

**Detta anche Zafferano dell’India o Turmerice** solo da poco è diventata popolare anche in Occidente. Con [cardamomo](/cardamomo.html)
 e [zenzero](/zenzero.html)
 è ingrediente del [curry](/curry.html)
, tipico condimento indiano. Vedi [I coloranti](/tabella-dei-coloranti.html)
.

### La curcuma in cucina

**Avendo sapore poco pronunciato** viene usata più per dare colore che per aromatizzare le pietanze quali riso, carni, dolci, minestre e zuppe di legumi, ottima nei risotti, sulle verdure cotte, per aromatizzare i formaggi freschi, patate, uova.

Macinata la curcuma è una polvere di color giallo intenso, colore dato dalla presenza della curcumina.

### Nella medicina Ayurvedica

In India, il primo produttore di curcuma al mondo, è utilizzata da secoli nella medicina Ayurvedica per le sue virtù preventive e terapeutiche, soprattutto come cicatrizzante e antinfiammatorio.

### Come colorante [E-100](/tabella-dei-coloranti.html)

Nel secolo scorso questa pianta si diffuse in Occidente come colorante per tessuti, legno, carta e unguenti medicinali. Come colorante alimentare giallo, è atossico e la sigla è E-100.

## La pianta

**Pianta erbacea perenne** della famiglia delle *Zingiberaceae* dal caratteristico [rizoma](/glossari/glossario-gastronomico.html/rizoma.html)
 di colore giallo, i fiori sonoi brattee verdi verso la base e colorate nella parte terminale. Il colore generalmente è il **rosa intenso**, che può anche virare verso il fucsia.

[Pianta, fiori e rizoma della curcuma](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/curcuma-pianta-fiori.jpg)

**La specie più importante** è la Curcuma longa dell’India, coltivata nell’Asia Tropicale, ama infatti un clima umido.

### Stagionalità

Tutto l’anno.

### Dove si compra

Media difficoltà. Si vende nelle erboristerie, nei negozi etnici, negli alimentari specializzati oppure sul [online](https://amzn.to/3GTxc7u)
.

### Forme in commercio

Viene venduta macinata, essiccata o fresca.

## Informazioni culinarie

## Come cucinare

Se avete la fortuna di possederne una radice intera, grattugiatela sulle vostre pietanze oppure se ne può acquistare la polvere.

### Suggerimenti

Si scioglie più facilmente negli oli.

## Informazioni geografiche

### Zona di produzione

È prodotta in India, Cina, Costa Rica, Hawai, Africa, Antille, Brasile, Haiti, Giamaica.

## Informazioni nutrizionali

### Per la salute

- Si impiega nella **Medicina Ayurvedica** come depurativo generale, come rimedio digestivo, in presenza di febbre, infezioni, dissenteria, artrite, itterizia e vari disturbi epatici. La Medicina Cinese, impiega la curcuma per problemi epatici e alla cistifellea, per le emorragie, per le congestioni al petto ed i disturbi mestruali, nelle flatulenze, nel sangue delle urine, nel mal di denti, nelle contusioni e ulcerazioni (per uso esterno).
- **La polvere delle radici giallo-arancio** della curcuma diventano rosso-marrone in presenza di costituenti chimici alcalini (si impiegava per il test di alcalinità, oggi si impiega la cartina tornasole)
- Anche la **fitoterapia** moderna la considera utile nelle dispepsie e in caso di disordini epatici. La curcumina, infatti, stimola la secrezione biliale e la digestione dei grassi; inoltre facilita l’espulsione di piccoli calcoli biliari e ha attività antispastica nel caso di coliche epatiche.
- La curcuma, inoltre contiene un **olio essenziale** composto dagli stessi principi attivi antinfiammatori contenuti nella camomilla.
- Recenti studi sulla curcuma tendono a dimostrare addirittura **un’azione anticolesterolo, cardio protettiva, preventiva contro la formazione di emboli e contrastante nei confronti dei radicali liberi**, responsabili dell’invecchiamento e delle generazioni cellulari.

### In cosmesi

La curcuma è presente nelle formule di prodotti solari, antirughe, dermopurificanti, antiforfora e lenitivi.

## Celiachia

In purezza non contiene glutine.

## Calorie

| Nutriente | Valore |
| --- | --- |
| Calorie | 2 Kcal |

Valori per un cucchiaino di curcuma in polvere.

## Informazioni culturali

## Origine del nome

Il nome deriva dal Sanscrito “Kum-kuma”.

## Nella storia

Usata già dalle antiche civiltà che si stanziarono in epoca antica nella Valle dell’Indo.

## Anche detto

Zafferano dell’India, Holena (Haway), Turmerice.

## Altre lingue

| Lingua | Voce |
| --- | --- |
| Inglese | turmeric |
| Francese | curcuma |
| Spagnolo | cúrcuma |
| Tedesco | kurkuma |

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