--- title: "Cremor tartaro" id: "8953" type: "alimenti" slug: "cremor-tartaro" published_at: "2014-07-29T06:34:45+00:00" modified_at: "2024-05-02T10:51:48+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro.md" excerpt: "Un utilissimo lievito naturale" --- [Skip to content](#content) # Cremor tartaro ![Cremor tartaro](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cremor-tartaro.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/&text=Cremor%20tartaro](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/&text=Cremor%20tartaro) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/) - [https://telegram.me/share/url?text=Cremor%20tartaro&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/](https://telegram.me/share/url?text=Cremor%20tartaro&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/) Il cremor tartaro **è un sale di potassio dell’acido tartarico**, per esattezza è il bitartrato di potassio o idrogenotartrato di potassio. È un ottimo sostituto dei lieviti chimici e del lievito di birra. Azionato con il bicarbonato di sodio rende i dolci e gli**impasti in genere soffici, gonfi e ben digeribili**. È indicato per chi è intollerante al lievito e ai vegetariani o vegani. ## Informazioni generali ## Per cosa si usa Il cremor tartaro è utile nella preparazione dei dolci, ma anche per lievitati salati come pizze, pane e focacce. Conferisce infatti una morbidezza estrema ai lievitati facendoli “gonfiare” senza appesantirli. Può essere utilizzato da solo oppure **attivato grazie al bicarbonato di sodio**, infatti, il cremor tartaro libera anidride carbonica e all’interno dell’impasto crea delle sacche di aria che durante la cottura lo fanno gonfiare. Il prodotto lievitato con cremor tartaro mantiene il suo sapore e**non viene alterato** da altri sapori e il prodotto finale resta più leggero, non gonfia e non appesantisce lo stomaco. ### Vegani e intolleranti possono usarlo? È utile per la preparazione dei**lievitati destinati a chi è intollerante al lievito**. Inoltre è utile ai vegetariani e vegani in quanto a differenza del lievito chimico non contiene lo stabilizzante [E470a](/addensanti-gelificanti-stabilizzanti-ed-emulsionanti.html) ottenuto da bovini o da suini. Vedi [Tabella degli additivi chimici](/addensanti-gelificanti-stabilizzanti-ed-emulsionanti.html) . ## Quanto ne si usa ### Per qualsiasi dolce Basta usare lo stesso quantitativo del lievito previsto dalla ricetta con metà cremor tartaro e metà bicarbonato di sodio se non già presente nel preparato. ### Meringhe con cremor tartaro Il cremore di tartaro è ideale per stabilizzare gli albumi nella preparazione delle meringhe. Per sei albumi con 70 grammi di zucchero a velo, basta un quarto di cucchiaino di cremor tartaro. ### Quanto cremor tartaro per la pizza? Per preparare la pizza su mezzo chilo di farina occorre aggiungere due cucchiaini di cremor tartaro e uno di bicarbonato (se non già contenuto nel preparato). L’impasto tenderà ad essere un po’ più “duro” da stendere, ma è ideale per chi è intollerante ai lieviti. ## Dove si compra il cremor tartaro In passato veniva venduto a peso solo in farmacia, mentre oggi si trova in bustine anche nei supermercati ben forniti o nei negozi specializzati in prodotti naturali o in dolci e decorazioni e facilmente anche online. Verificare sulla confezione del prodotto se il preparato contiene già bicarbonato di sodio. ### Curiosità Il “cremore” è presente sia nell’uva che nel vino; quindi il suo uso in enologia come correttore d’acidità non viene considerato come un’adulterazione. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) [Semi di zucca: come estrarli e tostarli in casa, decorticati o con la buccia](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/&text=Cremor%20tartaro](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/&text=Cremor%20tartaro) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/) - [https://telegram.me/share/url?text=Cremor%20tartaro&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/](https://telegram.me/share/url?text=Cremor%20tartaro&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cremor-tartaro/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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