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# Coriandolo

![Coriandolo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/coriandolo.jpg)

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Detto anche **prezzemolo cinese**, appartiene infatti alla stessa famiglia del prezzemolo, del cumino, dell’aneto, e del finocchio.

## Informazioni generali

## Descrizione del coriandolo

**Le sue foglie vengono usate per aromatizzare**, mentre i semi sono usati in cucina come spezia e in fitoterapia.

**Le foglie sono profondamente dentate e settate**. Il loro gusto è simile a quello del prezzemolo, ma **l’aroma è pungente**; le foglie apicali, sono invece filamentose e ricordano quelle del finocchio.

**Non sono gradite a tutti**, poiché mentre alcuni ne apprezzano l’aroma e il sapore speziato e amaro, altri le trovano sgradevoli.

**Del coriandolo si usano anche i cosiddetti semi**, che altro non sono che i frutti e che vengono utilizzati come spezia: sono dolci con un lieve sapore di limone e sono meno piccanti delle foglie.

I coriandoli di [Carnevale](/il-carnevale.html)
 prendono il nome proprio da questa erba.

## La pianta

![Pianta del coriandolo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/coriandolo-in-vaso.jpg "Pianta del coriandolo in vaso")  
 Il coriandolo, nome scientifico*Coriandrum sativum*, è una pianta erbacea originaria dei paesi del Mar Mediterraneo della famiglia delle Apiaceae o Umbelliferae. Ha **radice sottile** e poco ramificata, il fusto eretto, alto circa 30-50 cm, con la parte superiore ramificata; le **foglie** alterne, nella parte inferiore sono appena incise e provviste di gambo, mentre in quella superiore sono frastagliate e senza gambo.

![Fiori del coriandolo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/coriandolo-fiori.jpg "Fiori del coriandolo")  
 I **fiori** del coriandolo che appaiono all’inizio dell’estate, presentano cinque petali bianchi o appena rosati, sono piatti per forma e riuniti in ombrelle.

Se ne usano soprattutto i frutti (**semi**) che nascono in giugno/luglio. Sono simili ai granelli di pepe ma dal colore giallino e vengono usati come spezia.

## Come coltivare il coriandolo in vaso

La coltivazione in Italia non presenta difficoltà. Può essere coltivato in vaso. L’odore della pianta è piuttosto sgradevole prima della completa maturazione dei semi. I semi di Coriandolo conservano il loro potere germinativo per alcuni anni.

### Quando va seminato?

[https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/coriandolosemi.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/coriandolosemi.jpg)
  
 *Semi di coriandolo*

La pianta può essere seminata in qualunque periodo dell’anno per la raccolta delle foglie, o in primavera per portare la pianta a seme. Il terreno deve essere fertile e sciolto.

Seminare a temperature superiori a 20°-23°, profondità 1,5-2 cm, in coltura protetta o a dimora in file distanti 50cm, (la pianta adulta avrà un diametro di circa 20cm).

Germina in 7-10 giorni, ogni seme rotondo è in realtà doppio, e da esso nascono due germogli.

**Non appena la pianta cresce è possibile raccogliere le foglie per uso culinario**.

Le foglie possono essere essiccate o surgelate, ma è sempre preferibile consumarle fresche.

In tarda estate la pianta crescerà moltissimo in altezza, per creare bellissime infiorescenze. Lasciate indisturbate le piante di cui volete raccogliere i semi.

### Quanta luce serve?

Preferisce esposizioni in pieno sole e una posizione calda e riparata.

### Quanto va bagnato?

Va innaffiato frequentemente.

### Quando si raccolgono foglie e semi?

In tre settimane circa si ottiene il coriandolo fresco. Le foglie tenere possono venire raccolte, a seconda delle necessità, a partire da un mese dopo la semina e si consumano crude in insalata o si aggiungono alle minestre. Quando il fogliame tende al giallo è il momento di raccogliere i semi: tagliare estirpando la pianta e essiccare in mazzetti per alcuni giorni al sole, quindi battere per ottenere i semi. Tenere da parte i semi più grossi per la semina dell’anno prossimo.

### Come si conservano i semi?

Una volta ben essiccati i semi del coriandolo si conservano in un contenitore a chiusura ermetica al riparo dalla luce e dall’umidità.

### Consigli

1. Una regolare sarchiatura e soprattutto lo spoglio delle foglie poste alla base del cespo nel momento in cui si avvicina la fioritura daranno ottimi risultati.
2. È meglio non seminare il coriandolo vicino al finocchio, perché quest’ultimo ne soffre; l’anice al contrario trae vigore dalla vicinanza con il coriandolo.

## Reperibilità e forme in commercio

Non facilissima in Italia.  
 Il coriandolo si trova sia fresco in foglie sia sotto forma di semi, interi ma anche già macinati.

## Informazioni culinarie

## Usi del coriandolo in cucina

Il coriandolo, trova **numerosi impieghi nella cucina internazionale** e meno in quella Italiana. I suoi **semi** principalmente vengono adoperati nelle preparazioni di insaccati come salsicce e mortadelle e macinati sulle carni cotte, e nell’industria dei liquori (dove è contenuto intero e spesso scambiato per granelli di pepe) per aromatizzare per esempio il gin, e il liquore Chartreuse.

In cucina, i semi di coriandolo macinati insieme al pepe e al timo danno un sapore esotico al riso bollito; oppure, mescolati alla noce moscata, migliorano il gusto del purè di patate.

Le **foglie** vengono usate come aromatizzante al posto del prezzemolo.

In **Oriente** le foglie, il cui odore ricorda la cimice, sono utilizzate al posto del prezzemolo per aromatizzare insalate.

I **frutti** (detti semi) di coriandolo macinati, dal vago sentore di scorza d’arancia e limone, costituiscono l’ingrediente principale del [curry](/curry.html)
 e del [garam masala](/garam-masala.html)
.

Se in **Messico** si usano frutti e foglie per insaporire le pietanze, nel bacino balcanico con i frutti ci si arricchisce il pane e nell’area anglosassone i dolci.

### Altri utilizzi

Il coriandolo può essere usato come infuso.

## Come conservare

I frutti del coriandolo si conservano in recipienti di vetro con chiusura ermetica lontano dalla luce e dall’umidità; si dovrebbero conservare interi e macinare al momento dell’utilizzo, poiché se conservati in polvere, l’aroma si disperde molto facilmente.

## Informazioni geografiche

### Zona di coltivazione

Cresce ed è coltivato in Europa, Russia, India.

## Informazioni nutrizionali

### Proprietà del coriandolo

Il coriandolo è una spezia dalle **notevoli virtù**: è infatti un buon tonico del sistema nervoso, stimola l’attività cerebrale, calma gli spasmi dolorosi, favorisce la digestione, attenua il senso di fatica.

Secondo la **fitoterapia**, il coriandolo sviluppa proprietà antisettiche, antispasmodiche, digestive, carminative e stimolanti.

**Consigliato a** chi vuole eliminare i gas intestinali e attenuare i crampi addominali.

**Principi attivi:** olio essenziale, linalolo, acido clorogenico e caffeico, vitamina C.

### Infuso digestivo

Il suo infuso è in grado di eliminare i gas intestinali e attenuare i crampi addominali, si ottiene mettendo in infusione 2 grammi di semi di coriandolo in 100 ml di acqua bollente; prendete uno o due cucchiai di questo infuso dopo i pasti. *Tratto da erboristeriedelladda.it.*

### Celiachia

Non contiene glutine.

### Controindicazioni

NON USARE, in gravidanza ed allattamento.  
 Usato in dosi eccessive è inebriante e può causare disturbi nervosi e fastidi renali. Consultare il proprio medico.

### Calorie del coriandolo

Ogni 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato contengono 8 Kcal.

## Informazioni culturali

### Origine del nome

***Coriandrum* è una parola latina**, che trova le sue radici nella parola greca corys (cimice), seguita dal suffisso -ander (somigliante); le due parole si riferiscono alla somiglianza con lo sgradevole odore emanato dalla pianta, simile a quello delle cimici, che persiste fino alla maturazione dei suoi frutti. Per questo motivo questa pianta viene anche chiamata erba cimicina.

### Nella storia

È stato impiegato fin dalla più remota antichità (sin dal **5000 a.C.**) come pianta aromatica e medicinale dagli Egizi, dagli Ebrei, dai Greci e dai Romani.

Anche **Apicio**, lo menziona, poiché lo usava per farne la base di un condimento chiamato ‘Coriandratum’, mentre secondo **Plinio**, mettendo alcuni semi di coriandolo sotto il cuscino al levar del sole si poteva far sparire il mal di testa e prevenire la febbre.

### Curiosità

**I coriandoli di Carnevale.** Nel Rinascimento per Carnevale i semi del coriandolo venivano glassati con lo zucchero e da lì iniziò la tradizione dei coriandoli a Carnevale, in un secondo momento formati da pallottoline di gesso, attualmente dischetti di carta multicolori.

### Anche detto

Con il nome spagnolo “cilantro”, “prezzemolo cinese”, “erba cimicina”.

## Nelle altre lingue

| Lingua | Voce |
| --- | --- |
| Inglese | coriander |
| Francese | coriandre |
| Spagnolo | cilantro |
| Tedesco | koriander |

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