--- title: "Chiodini" id: "8601" type: "alimenti" slug: "chiodini" published_at: "2012-04-27T09:55:26+00:00" modified_at: "2024-05-16T13:56:48+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini.md" excerpt: "Detti anche chiodini buoni, famigliole, chiodini del miele" taxonomy_speciali: - "Autunno" - "Funghi" --- [Skip to content](#content) - [Autunno](../../speciali/autunno/) - [Funghi](../../speciali/funghi/) # Chiodini ![Chiodini](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/chiodini.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/&text=Chiodini](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/&text=Chiodini) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/) - [https://telegram.me/share/url?text=Chiodini&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/](https://telegram.me/share/url?text=Chiodini&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/) Il chiodino, *Armillariella mellea,* è un fungo che cresce ad esemplari numerosi su ceppi o tronchi di latifoglie e di vecchie conifere. ## Informazioni generali Spesso non vengono considerati funghi pregiati. Sono di facile reperibilità in tutt’Italia, **poco costosi e con sapore dolce** negli esemplari giovani. I chiodini sono diffusi in tutti gli ambienti boschivi e in tutti gli habitat non coltivati delle campagne e lungo le rive dei fossi e dei fiumi, ovunque ci sia una pianta indebolita. Si tratta infatti di un fungo che cresce sul legno. Crescono solitamente **nella stagione autunnale**. Deve essere raccolto solo il cappello, perché il gambo è coriaceo e non edule, fate questa operazione direttamente nel bosco. Dopo eventuali gelate, i chiodini risultano tossici e quindi non devono essere raccolti. Pur essendo un fungo commestibile va consumato con cautela perché può causare disturbi ed intossicazioni. **Devono essere consumati solo esemplari giovani, in modeste quantità e sempre dopo una prolungata bollitura, buttando più volte l’acqua di cottura.** **Possono essere confusi con specie tossiche e non commestibili**, quali il falso chiodino (Hypholoma fasciculare) e la pericolosa Galerina marginata nella foto a sinistra, velenosa e mortale. **Si consiglia di prestare molta attenzione.** *La classificazione dei funghi e della loro relativa commestibilità vanno affidate a micologi esperti o al personale specializzato degli enti sanitari competenti. Informazioni errate o atteggiamenti superficiali in merito potrebbero arrecare gravi danni da intossicazione o avvelenamenti anche mortali. Non consumare funghi se non si ha l’assoluta certezza della loro commestibilità.* ### Caratteristiche **Lamelle**: non molto fitte, protette da un velo fugace nei giovani esemplari, bianche poi giallognole, infine brunastre e macchiate di rossastro con l’età. **Gambo**: va da 5 a oltre 20 cm. slanciato, fibroso, a crescita cespitosa, brunastro e ricoperto da squamette bianche o gialline. È presente un anello membranoso, pendulo, biancastro. **Carne**: bianca, soda, coriacea e fibrosa soprattutto nel gambo, sapore più o meno amarognolo e astringente, odore fungino. Durante la cottura la sua carne diventa scura, quasi nera. È un fungo dal **sapore** ottimo, aromatico. Vedi la [Struttura del fungo in generale.](/funghi.html) *La classificazione dei funghi e della loro relativa commestibilità vanno affidate a micologi esperti o al personale specializzato degli enti sanitari competenti. Informazioni errate o atteggiamenti superficiali in merito potrebbero arrecare gravi danni da intossicazione o avvelenamenti anche mortali. Non consumare funghi se non si ha l’assoluta certezza della loro commestibilità.* ### Stagionalità È specie piuttosto tardiva che fa la sua comparsa dall’autunno inoltrato fino all’inverno. ### Reperibilità Molto comune ed abbondante. ## Informazioni culinarie Trifolati o in qualsiasi ricetta si adatti all’utilizzo di questo fungo. I chiodini sono ottimi sott’olio, sott’aceto e sotto sale. Meglio lasciare interi gli esemplari, in quanto con la cottura tendono a ridursi notevolmente. ### Attenzione: bollire prima della cottura Prima del consumo **è sempre consigliabile una prebollitura, gettando l’acqua di cottura**, infatti se non sottoposto ad una corretta prebollitura questo fungo secerne un liquido viscoso leggermente velenoso. I chiodini contengono tossine di natura proteica, le emolisine, distruggibili a 65–70°C che si inattivano facendo bollire correttamente il fungo. L’acqua di cottura va sempre buttata. **Procedere così prima di qualsiasi altro tipo di cottura o conservazione:** in una pentola dai bordi alti, portare a ebollizione abbondante acqua con un pugno di sale grosso e il succo di un limone. Quando l’acqua bolle, versare i chiodini e, dalla ripresa del bollore, procedere togliendo la schiuma in superficie con un mestolo forato per almeno 15 minuti. A questo punto possono essere cotti o conservati a piacere. ### Come scegliere I migliori sono gli esemplari piccoli con cappello chiuso e gambo tenero. Quelli troppo maturi e dal gambo grande, sono coriacei e quindi, indigesti. ### Come pulire Bisogna eliminare la base terrosa del gambo e la parte fibrosa agli esemplari più grossi. Spazzolare il cappello con un pennello da cucina. Se non si riuscirsse ad eliminare completamente la terra li si può passare molto **rapidamente sotto l’acqua** ed asciugarli subito con un telo o con carta assorbente. ### Come conservare È un fungo resistente che può essere conservato in frigorifero in un sacchetto di carta, possibilmente pulito, ma non lavato, per 2-3 giorni. ### Abbinamento col vino Vedi [Abbinamento funghi vino](/abbinamenti-vino-funghi.html) . ## Informazioni geografiche I chiodini sono diffusi in tutti gli ambienti boschivi, e in tutti gli habitat non coltivati delle campagne e lungo le rive dei fossi e dei fiumi, ovunque ci sia una pianta indebolita. Si tratta infatti di un fungo che cresce sul legno. ## Informazioni nutrizionali ### Celiachia Non contengono glutine. ### Tabella nutrienti Ogni 50 gr di prodotto edibile contengono 15 Kcal. ## Informazioni culturali Il nome latino Armillaria mellea deriva dal latino ‘armilla’ cioè braccialetto, per la presenza dell’anello; dal latino ‘mellèus’ per il colore simile al [miele](/il-miele.html) . ### Curiosità Gli esemplari cresciuti su ceppi di latifoglia sono considerati migliori di quelli cresciuti su ceppi di conifera. #### Il gioco dei chiodini È un classico e difussissimo gioco per i bambini che stimola la fantasia ed esercita la manualità. Consiste nell’inserire chiodini di plastica di diversi colori in un pannello traforato per creare disegni di vario tipo. ![Chiodini gioco](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/chiodini-gioco.jpg "Il gioco dei chiodini, molto amato dai bambini") ### Anche detti Chiodino buono, Famigliole, Famigliola, Chiodino del miele, Fungiu ‘e troccanu, Famigliola buona, Agarico di miele, Fungo della zocca. ### Nei dialetti italiani In Lombardia li chiamano ciudlin e in Veneto li chiamano ciuin. ## Annotazioni Alimento originale: [I funghi](/funghi.html) ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/&text=Chiodini](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/&text=Chiodini) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/) - [https://telegram.me/share/url?text=Chiodini&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/](https://telegram.me/share/url?text=Chiodini&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/chiodini/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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