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# Cetriolo

![Cetriolo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo.jpg)

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Il cetriolo è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae, originario dell’India. Il suo nome scientifico è *Cucumis sativus* e viene **coltivato sin dall’antichità** a scopo alimentare. Composto per il 96% da acqua è pressoché **privo di calorie** e quindi adatto nelle diete dimagranti. È un **ortaggio tipicamente estivo** da consumarsi crudo in insalata. I cetrioli inoltre si prestano a molti **trattamenti di bellezza** proprio per il loro potere rinfrescante e lenitivo, soprattutto per le scottature solari. È inoltre l’ingrediene principe della salsa greca a base di [yogurt](/yogurt.html)
 e [aglio](/aglio.html)
 chiamata [Tzatziki](/tzatziki.html)
.

## Informazioni generali

## Descrizione del cetriolo

Il Cucumis sativus produce dei frutti, i cetrioli, lunghi dai 20 ai 30 cm, che per la forma ricordano la zucchina. Hanno **buccia spessa**, di **colore verde** o bianco, giallo a maturità, liscia o bitorzoluta, [edibile](/glossari/glossario-gastronomico.html/edibile.html)
. La **polpa è bianca** e succosa, leggermente acidula, con semi nella parte centrale. I frutti si consumano quando sono ancora immaturi, si possono consumare crudi o sottoaceto.

## La pianta del cetriolo

È una pianta annuale a fusto strisciante o rampicante originaria delle regioni himalayane; la sua diffusione è avvenuta prima in India poi in Egitto e da lì si è diffusa in tutta l’Europa. È caratterizzata da **fusti** che tendono a svilupparsi rapidamente, fino a raggiungere i 120-150 cm di lunghezza. Le **foglie** sono ampie, sottili, di colore verde acceso.

[Piante di cetrioli](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/cetrioli-piante.jpg)

### Come coltivare il cetriolo

I cetrioli sono tra le verdure più **facili da coltivare** e di maggiore soddisfazione, nell’arco di circa tre mesi si passa dal seme al cetriolo maturo, pronto per essere mangiato. Le piantine di cetriolo si ottengono da **seme**, da porre in semenzaio protetto a fine inverno, in modo da avere le giovani piante già pronte per essere poste a dimora più o meno in aprile. Bisogna scegliere in **terreno ben soleggiato**, arricchito di stallatico e di farina di ossa e molto ben drenato per evitare marciumi basali o del colletto.

#### Consigli per la coltivazione del cetriolo

- Se il terreno risultasse troppo compatto o pesante si può aggiungere della sabbia, che alleggerirà il substrato, permettendo un maggiore scolo dell’acqua.
- A fianco di ogni piantina posizionare anche un tutore, per permettere alla stessa di arrampicarsi.

## In quale stagione si consumano?

Il cetriolo è un frutto prettamente estivo. Si consumano in Giugno, Luglio, Agosto e anche fino a Settembre.

## Varietà di cetrioli

Esistono due macro tipologie di cetrioli, quelli a frutto grosso e i cetrioli a frutto piccolo ideali sottaceto.

### Cetrioli a frutto grosso

Alla tipologia dei cetrioli a frutto grosso appartengono le seguenti varietà.

#### Cetriolo Ashley

![Cetriolo Ashley](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-ashley.jpg "Cetriolo Ashley")È una delle cultivar più produttive che si presta anche per la coltivazione in serra. Precoce, vigorosa, resistente all’oidio. I suoi frutti sono affusolati all’estremità e lunghi 20 cm.

#### Cetriolo Corto bianco o Palla di neve

![Cetriolo bianco](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-bianco.jpg "Cetriolo bianco")A frutto bianco, precoce.

#### Cetriolo Cubit

![Cetriolo tipo cubit](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-cubit.jpg "Cetriolo tipo cubit")Cultivar di origine americana, a frutto medio corto cm 22. Precoce.

#### Cetriolo Lungo della Cina

![Cetriolo lungo della Cina](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-lungo-cina.jpg "Cetriolo lungo della Cina")Sono frutti lunghi e sottili a polpa tenera, con pochi semi e dal sapore fresco e dolce.

#### Cetriolo Marketer

![Cetriolo Marketer](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-marketer.jpg "Cetriolo Marketer")  
 Vigoroso e produttivo di origine americana, di colore verde scuro, leggermente papilloso.

#### Carosello Bianco Barese

![Cetriolo Carosello Bianco Barese](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-barese.jpg "Cetriolo Carosello Bianco Barese, detto cocomero")  
 Varietà ibrida tra cetriolo e melone tipica pugliese denominata spesso comunemente “Cocomero”.

#### Altre varietà

- **Cetriolo Rollison’s Telegraph.** Molto vigoroso a frutto lunghissimo di colore verde scuro, liscio.
- **Cetriolo Torpedo.** Frutto corto.
- **Cetriolo Verde lungo delle Cascine**. Molto produttivo, a frutto lunghissimo di ottima qualità.

### Cetrioli a frutto piccolo

Sono tipologie di cetrioli a frutto piccolo ideali sottaceto. Di seguito le principali varietà.

#### Cetriolino piccolo verde di Parigi

![Cetriolo piccolo Parigi](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-piccolo-parigi.jpg "Varietà Cetriolo piccolo Parigi")  
 Cultivar da sottaceti, rustica e molto produttiva.

#### Cetriolino bianco da sottaceti

![Cetriolo bianco da sottaceto](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-bianco-sottaceto.jpg "Cetriolo bianco da sottaceto")  
 Cultivar a frutto piccolo con polpa soda, adattissimo per sottaceti.

## Informazioni culinarie

## Usi in cucina

In Italia i cetrioli vengono **consumati prevalentemente crudi**, in rinfrescanti insalate estive.

Nell’Europa centrale e settentrionale vengono utilizzati in genere sottaceto per poterne disporre tutto l’anno.

### Nella cucina asiatica

I cetrioli vengono utilizzati anche cotti, all’interno di [curry](/curry.html)
 di verdure o di altri piatti; in genere la cottura è rapida, in modo da mantenere la polpa dei cetrioli croccante. Una volta cotti tendono ad assumere un sapore leggermente amarognolo.

### La salsa greca [tzatziki](/tzatziki.html)

I cetrioli vengono utilizzati nella preparazione di una famosa salsa, lo tzatziki, **di origine greca**, preparata con cetrioli grattugiati e strizzati, con aggiunta di [yogurt](/libri/yogurt.html)
 bianco e denso, aglio, sale e olio; esistono varianti dello tzatziki preparate con aggiunta di erbe aromatiche, tra cui [coriandolo](/coriandolo.html)
, [basilico](/basilico.html)
, o prezzemolo. Vedi [Ricetta della salsa greca Tzatzichi](/tzatziki.html)
.

![Salsa tzaziki](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-salsa-tzaziki.jpg "Salsa greca tzaziki preparata con yogurt e cetrioli")

### Come fare i cetrioli sottaceto

Per tale preparazione si scelgono in genere cetrioli molto piccoli, o anche non ancora maturi, ma quasi privi di semi al centro, a cui vengono aggiunti aceto di vino bianco e qualche seme di senape interno. Ideali da consumare in antipasti misti.

Vedi [Sottaceti alla senape](/sottaceti-alla-senape.html)
.

## Come scegliere

Al momento dell’acquisto è meglio scegliere cetrioli piuttosto piccoli, in modo da avere meno semi. Devono essere sodi e la buccia deve essere di colore verde intenso non ammaccata o avvizzita o con striature più chiare.

## Come pulire

Dopo aver lavato sotto abbondante acqua fredda è consigliabile sbucciare i cetrioli, togliendo la buccia a strisce, da un’estremità all’altra con un coltello o un pelaverdure. Per eliminare i semi, si taglia in due il cetriolo per il lungo, e quindi lo si svuota con un cucchiaino.

## Come renderli più digeribili

Per migliorarne le caratteristiche di digeribilità tagliare a rondelle e mettere sotto sale affinchè perdano il loro liquido amarognolo.

## Come conservare

I cetrioli si conservano in frigorifero nello scomparto delle verdure, anche per una settimana, oppure possono essere conservati a fette, sotto sale.

## Informazioni geografiche

## Provenienza e origini

Esistono **diverse teorie sulle sue origini**. Per alcuni, la pianta originaria è dell’Himalaya, per altri proviene dall’Africa. In Europa la coltivazione è relativamente recente: la pianta fu portata in Inghilterra dalle colonie all’inizio del 1800, e poi diffusa in tutto il continente.

## Informazioni nutrizionali

## Proprietà e valori nutrizionali dei cetrioli

- Dal punto di vista della digestione **non è ben tollerato** da tutti, in particolare è spesso indigesto per i bambini.
- I cetrioli sono **poco calorici**, quindi molto usati nelle cure dimagranti.
- Sono **molto rinfrescanti**, e sono molto apprezzati per il loro alto **potere depurativo**, in quanto sono costituiti da circa il 95% di acqua, con aggiunta di fibre, sali minerali e vitamine.

**In particolare 100 gr di prodotto fresco contengono i seguenti nutrienti:**

- **Calorie**: 13 Kcal
- **Carboidrati**: 2%
- **Potassio**: 140 mg
- **Calcio**: 16 mg
- **Fosforo**: 17 mg
- **Sodio**: 4 mg
- **Vitamina C**: 11 mg

## Rimedi per la pelle con i cetrioli

Per il suo elevato contenuto di acqua e per i suoi preziosi sali minerali è adatto a trattare qualsiasi tipo di pelle ed è perfetto in caso di pelle secca e disidratata e la vitamina C, in esso contenuta, lo rende un’efficace lenitivo per la pelle irritata.

### Per alleviare il rossore della pelle

Dopo una giornata al sole è ideale per rinfrescare la pelle arrossata. Immergere in acqua tiepida alcune fettine di cetriolo, delle foglie di menta e mezzo bicchiere di sale grosso meglio il sale marino integrale.

### Contro gli occhi gonfi

Applicare sugli occhi due fette di cetriolo piuttosto spesse per 10-15 minuti per togliere il gonfiore dagli occhi.

![Cetriolo per gli occhi gonfi](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-occhi.jpg "Cetriolo per gli occhi gonfi")

### Maschera per il viso idratante e nutriente

1. Sminuzzare polpa d’[avocado](/avocado.html) (100 gr) e cetriolo (100 gr) e passarli al mixer insieme ad 1 albume e a 2 cucchiaini di amido (di mais o riso).
2. Lasciar riposare il composto per un’ora in frigorifero oppure usare anche a temperatura ambiente.
3. Applicare su viso e collo con movimenti circolari.

### Maschera contro la couperose

1. Frullare il cetriolo nel mixer fino ad ottenere un composto cremoso.
2. A parte montare un albume ed incorporarlo al cetriolo frullato, mescolando con cura.
3. Aggiungere due o tre gocce di olio essenziale di rosmarino.
4. Applicare su tutto il viso.
5. Rimuovere dopo 15 minuti con l’aiuto di un panno umido.

## Informazioni culturali

### Altri usi del cetriolo

I cetrioli vengono utilizzati anche nell’**industria cosmetica**, grazie alle lori virtù depurative, che possono risultare utili anche per applicazioni sul viso, in caso di acne o altri problemi ed irritazioni della pelle; oltre che in creme, tonici e lozioni, i cetrioli risultano molto utilizzati come rapido rimedio casalingo, da applicare direttamente sulle irritazioni cutanee, una volta tagliati in sottili fettine.

### Il cetriolo di mare

![Cetriolo di mare](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cetriolo-di-mare.jpg "Cetriolo di mare")Detto anche più volgarmente “str… di mare” data la sua forma caratteristica somigliante agli escrementi, appartiene alla classe degli Oloturoidei della famiglia degli Echinodermi.

### Curiosità

Già nel Cinquecento, i medici raccomandavano i semi e il succo del cetriolo per “far bella la pelle”. Nel dettaglio, il cetriolo è indicato per ammorbidire la pelle e darle maggiore elasticità: il suo succo è consigliato dopo una esposizione al sole, mentre la polpa è efficace per le pelli secche.

### Come viene detto nei dialetti italiani

- In **Abruzzo** lo chiamano: cucòmere, cummarazzu, melàngul, melangule
- In **Calabria**: citròlu
- In **Campania**: cetrùlo
- In **Emilia Romagna** viene detto in più modi: Cocombaro, cücümar, gòmbar, zdroun, zdrån, zedroun, zidran, zedran, zizarnèl
- In **Friuli Venezia Giulia**: cocumero
- In **Liguria**: higoemao, cügheummao
- In **Lombardia**: chicömer, cocomar o cocomber (Mantova), cocomar, cocomber (MN), cocùmar, cöcömer
- Nelle **Marche**: cumarèll, merangola
- In **Piemonte**: cocómer, cocòmer, cocomber, cucumu, cücümar
- In **Puglia**: carusella, cetrule, checùmere, cummarazzu
- In **Sardegna**: cocummene, cugùmbiu, cucumène, cugumaru
- In **Toscana**: treciiolo
- In **Trentino Alto Adige**: cocùmer
- In **Umbria**: cetróne, cetrone

### Nelle altre lingue

- In **Inglese**: cucumber
- In **Francese**: concombre
- In **Spagnolo**: pepino
- In **Tedesco**: gurke

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