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# Cerfoglio

![Cerfoglio](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cerfoglio.jpg)

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Questa erba aromatica è molto simile al prezzemolo, molto più delicata e non facilmente reperibile in Italia. Le foglioline del cerfoglio, finemente disegnate, sono di colore verde chiaro e si tingono di rosso in autunno. L’**aroma** ricorda il prezzemolo e l’anice.

## Informazioni generali

## La pianta

![Pianta del cerfoglio](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cerfoglio-pianta.jpg "Pianta del cerfoglio")È una pianta annuale. Si è ormai naturalizzata nella flora americana, nordafricana ed europea, cresce infatti spontaneamente nei boschi e nei prati. La pianta può crescere dai 40 ai 70 cm. Ha **foglie** a lamina suddivisa che possono arricciars.

I **fiori** sono piccoli e bianchi riuniti in una infiorescenza ad ombrella di circa 2,5 cm di diametro.

I **frutti** sono diacheni oblunghi e ovali, di circa 1 cm di lunghezza.

## Come coltivare il cerfoglio

I semi devono essere interrati in terra leggera e concimata in autunno o in primavera. Il terreno deve essere bene esposto, in estate la semina deve essere fatta in terreni ombreggiati. Il cerfoglio deve essere raccolto giovane, è quindi opportuno seminarlo almeno ogni tre settimane. I semi raccolti in primavera sono preferibili e vanno seminati prima dell’inverno.

## Reperibilità

Abbastanza raro da trovare in Italia fresco, più diffuso invece quello essiccato, dal sapore più pungente.

## Come si conserva il cerfoglio

Il cerfoglio ha un aroma molto delicato che si perde sia con l’essiccazione che con la surgelazione.

## Informazioni culinarie

![Minestra di cerfoglio](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cerfoglio-minestra.jpg "Minestra di cerfoglio")È indicato dovunque possa essere usato il prezzemolo, di cui è lontano parente, al quale spesso è preferito per il suo sapore più delicato.

Può essere aggiunto a **zuppe, minestre, carni bianche** come pollo e coniglio o uova. Si accompagna bene anche a legumi come fagioli, fave e piselli. In Francia lo preferiscono al prezzemolo e lo usano frequentemente aggiunto ad omelette ed insalate.

## Consigli

È importante aggiungere il cerfoglio solo a fine cottura, così che il gusto piacevole e le sue proprietà non si disperdano infatti è ricco di vitamina C, di ferro, magnesio e carotene e quindi benefico per la salute.

## Informazioni geografiche

Il cerfoglio fu importato in Europa dai Romani dalla Russia meridionale, dal Caucaso o dal Medio Oriente

## Informazioni nutrizionali

È ricco di vitamina C, di carotene e di magnesio.

## Proprieta del cerfoglio

Ha proprietà emollienti; perciò è utilizzato per curare contusioni, punture di insetto, occhi infiammati dal sole e dal vento, blefariti, geloni e nella preparazione di cataplasmi.

### Decotto

Era usato anche per lavare le parti arrossate dei neonati.

### Decotto di radici

È un vero aiuto nella forma di depressione che colpisce talora le persone anziane.

### Infuso

È utilizzato per curare idropisia, coliche epatiche, reumatismi, gotta e dolori mestruali. L’infuso, picchiettato sul volto o lasciato a lungo come una **maschera di bellezza**, attenua le rughe e migliora il tono della pelle.

### Tisana

La tisana di cerfoglio stimola le funzioni digestive e risulta benefico per il fegato e per la circolazione.

Consultare sempre il proprio medico di fiducia.

## Informazioni culturali

## Curiosità

![Lumaca](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cerfoglio-lumaca.jpg "Il cerfoglio allontana le lumache")Gli agricoltori sono soliti piantare cespugli di cerfoglio per attirare le lumache, che in questo modo non danneggiano il resto della coltivazione.

## Il nome

La denominazione scientifica, Anthriscus cerefolium, deriva dal greco anthriskos e dal latino cherifolium. Il significato è discusso: tra “fiore di siepe” o “rallegro per l’odore” in riferimento all’aroma delle sue foglie.

## Altre lingue

| Lingua | Voce |
| --- | --- |
| Inglese | chervil |
| Francese | cerfeuil |
| Spagnolo | perifollo |
| Tedesco | kerbel |

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