--- title: "Ceci" id: "9119" type: "alimenti" slug: "ceci" published_at: "2012-04-27T09:55:26+00:00" modified_at: "2024-12-21T14:49:16+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci.md" excerpt: "\"Ègljitu a fa la terra pe li cici\". Scopri il significato di questo detto marchigiano" taxonomy_speciali: - "Cucina vegetale" --- [Skip to content](#content) - [Cucina vegetale](../../speciali/cucina-vegetale/) # Ceci ![Ceci](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/04/ceci.png) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/&text=Ceci](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/&text=Ceci) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/) - [https://telegram.me/share/url?text=Ceci&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/](https://telegram.me/share/url?text=Ceci&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/) Il cece, *Cicer Arietinum*, è **uno dei legumi più diffusi al mondo** e dalle origini antiche. Occupa il terzo posto nel consumo mondiale di legumi dopo fagioli e [soia](/soia.html) . I ceci sono il frutto contenuto nel baccello della pianta, di forma irregolare e di colore crema. ## Informazioni generali ## Come si cucinano i ceci I ceci in genere vengono utilizzati, dopo esser stati **lessati in acqua lievemente salata** e aromatizzata, con [alloro](/alloro.html) , rosmarino, sedano o salvia, come alimento base per molte ricette tradizionali italiane, come la **farinata** o piatti di derivazione medio-orientale. Si possono consumare anche in insalata, da soli o abbinati ad altri ortaggi o legumi per preparare ottime zuppe o in accompagnamento alla pasta. ### Nella cucina medio-orientale [https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/ceci-piatti-orientali.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/ceci-piatti-orientali.jpg) [Piatti tipici Falafel, Hummus, Poppadoms](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/ceci-piatti-orientali.jpg) Sono un alimento base nella cucina medio orientale base dei famosi **Falafel**, polpettine di ceci e spezie, o nell’**Hummus**, una sorta di purèe in cui sono amalgamati ad aglio, prezzemolo, succo di limone, e olio di sesamo. In India la farina di ceci è spesso utlizzata per la preparazione del pane, detto **Poppadoms**. ## La pianta [https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/ceci-pianta-cicer-arietinum.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/ceci-pianta-cicer-arietinum.jpg) *Cicer Arietinum. Pianta dei ceci* - **Il *Cicer Arietinum*, è una pianta molto rustica** che si adatta bene a vari tipi di suolo. - Le condizioni ottimali però si trovano nelle aree a clima caldo e arido. - **La semina avviene in genere in primavera**, mentre la raccolta è durante l’estate, da giugno a settembre. Il cece è un arbusto che può raggiungere il metro di altezza. - Le **foglie**, composte da serie di foglioline ovali hanno estremità appuntite e bordi seghettati. - I **frutti** sono dei baccelli dalla superficie pelosa che contengono due o tre semi irregolari, tondeggianti e di color crema. ### Stagionalità e reperibilità La raccolta avviene in estate, ma non si usa consumarli freschi. Sempre reperibili sul mercato in scatola. ## Varietà Esistono **diverse cultivar del cece**, che producono anche semi più scuri, quasi neri e difficili da trovare sul mercato. Le più note in commercio si classificano in due gruppi: il **kabuli** e il **desi**. I Kabuli sono i più diffusi in occidente. Sono ceci a seme grosso. In **Italia** le cultivar maggiori sono ad esempio il **cece di Merella** (Novi Ligure, provincia di Alessandria), il **cece di Grosseto**, **quello della provincia di Viterbo** (ceci del solco dritto) e il **cece di Cicerale** (Salerno). ### Forme in commercio I ceci sono messi in commercio sotto forma di prodotto inscatolato come farina oppure secchi. ## Informazioni culinarie ## Scegliere, pulire e conservare i ceci **Occorre prestare attenzione alla data** di essiccazione e conservazione del prodotto, in quanto più vecchi sono più le loro proprietà variano considerevolmente, richiedendo un aumento del tempo di ammollo necessario. **Prima di utilizzare i ceci in latta o barattolo** si consiglia di scolare il prodotto che si presenta gelatinoso (vedi foto) e di procedere con il risciacquo, mentre non occorre alcun procedimento di pulizia per i ceci essiccati. È richiesto solo l’ammollo in acqua di almeno 12 ore se acquistati essiccati e l’eliminazione di quelli venuti in superficie. **Se acquistati in latta o nel barattolo di vetro rispettare la data di scadenz**a indicata, mentre quelli essicati si consiglia di conservarli in luogo fresco e asciutto e verificarne prima dell’uso l’aspetto. ## Cottura dei ceci La cottura dei ceci è piuttosto lunga e deve avvenire in acqua fredda portata a bollore a fuoco lento e a pentola coperta. ### Suggerimenti Ricordarsi che dopo l’ammollo in acqua i ceci raddoppiano il loro volume. ## Ricette tradizionali italiane [https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/ceci-piatti-italiani.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/ceci-piatti-italiani.jpg) *[Piatti italiani tipici regionali con i ceci](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/ceci-piatti-italiani.jpg)* In Italia sono molte le ricette tradizionali a base di ceci. Oltre che come alimento per preparare zuppe, si consumano anche insieme alla pasta, come i **C*iceri e tria pugliesi***, o le **L*aganelle* e *ceci campane***, e la famosa *Pasta e ceci*. In **Toscana** al classico caciucco di pesce si affianca il ***caciucco di ceci***e si utilizzano come accompagnamento al [baccalà](/come-dissalare-il-baccala-ammollare-lo-stoccafisso.html) . Tradizione **pavese** è mangiare nel periodo dei Morti e dei Santi i ***Ceci con il maiale***. In **Liguria** invece esiste la famosa e golosa ***Farinata di ceci e panissa***. La stessa ricetta in **Piemonte** si chiama ***Belacauda***, mentre in Toscana si chiama *Cecina*. In **Sicilia**, sempre a base di farina di ceci, si preparano le gustose **[Panelle](/panelle-palermitane.html)**. ## Informazioni geografiche ## Zona di origine e di coltivazione I ceci sono originari dell’est, soprattutto nella zona compresa fra Grecia e Himalaya. Si attribuiscono origini certe nel sudest della Turchia e l’Iran del Nord. In Italia nelle zone centrali, in Toscana, Umbria e Lazio, crescono alcune varietà particolari come i [ceci neri](https://www.amazon.it/Ceci-Neri-Italiani-BIO-Minestroni/dp/B0BLNXD7NS/ref=sr_1_1_sspa?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=L14DCHEZH7ZA&keywords=ceci+neri&qid=1681462619&s=grocery&sprefix=ceci+neri%252Cgrocery%252C84&sr=1-1-spons&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGY&psc=1&_encoding=UTF8&tag=alimentipedia-21&linkCode=ur2&linkId=d11e7049cde1933e2128c939eea60b69&camp=3414&creative=21718) e i cosiddetti “ceci del solco dritto”. ## Informazioni nutrizionali ### Proprietà e valori nutrizionali **I ceci sono molto calorici**, in quanto ricchi di **proteine**, **carboidrati** e **grassi**, oltre che di **fibre**. Sono molto **ricchi di amido** e contengono anche buone quantità di sali minerali e vitamina A e C, oltre alle saponine, sostanze che aiutano l’organismo a eliminare il colesterolo dall’intestino. ### Celiachia Freschi non contengono glutine. ### Controindicazioni Sono abbastanza difficili da digerire. A causa della quantità di cellulosa vanno consumati con moderazione da chi soffre di colite. ### Calorie dei ceci 100 gr di ceci in scatola scolati contengono circa 99 Kcal. ## Informazioni culturali ## Origine del nome e storia Il nome deriva dal latino **cicer**. Il cognome di Cicerone discendeva da un suo antenato che aveva una verruca a forma di cece sul naso. Il nome specifico **arietinum** si riferisce invece alla somiglianza che hanno i semi con il profilo della testa di un ariete. **Già nell’antica Grecia** erano abitualmente consumati. Fra i primi autori greci che citarono il cece si ricordano il poeta e filosofo Senofane che racconta dell’abitudine di consumare i ceci come dolci. **A Roma** la notorietà del cece era tale da dedicargli il *cognomen* di una delle famiglie più note: dei Ciceroni. Durante l’epoca di Carlo Magno era d’obbligo coltivare i ceci in ogni possedimento imperiale. ## Modi di dire dialettali ### Liguria “Böggì i çeìxai”. Bollire i ceci. Cioè: essere turbato, inquieto ### Sardegna “Est prus su cixiri che sa parada.” Cioè: sono più i ceci che non i festeggiamenti ovvero è più il chiasso che il danno. ### Calabria “Oji dici ciciri e domani dici favi.” Oggi dice ceci e domani dice fave. ### Marche “Ègljitu a fa la terra pe li cici.” Cioè: è andato a fare la terra per i ceci: ovvero è morto ## Proverbi **Come esempio di penitenza si usa dire:**camminare sui ceci, o in ginocchio sui ceci. È una diceria popolare che indica qualcosa di scomodo, qualcosa di non gradito. Le nonne tramandano racconti in cui anni orsono i maestri alle scuole elementari per punizione mettevano gli alunni in ginocchio sui ceci, o fagioli. ### Ceci nei dialetti italiani | Dialetto | Voce | | --- | --- | | Basilicata | cic’r | | Calabria | ciciaru | | Campania | cìcero | | Liguria | çeìxo (sing.), çeìxi (pl.) | | Piemonte | cisi | | Puglia | cìcere | | Sardegna | cixiri (pronuncia: cijiri), basolu pittudu o tundu | | Sicilia | cìciru | ### Nelle altre lingue | Lingua | Voce | | --- | --- | | Inglese | chickpea | | Francese | pois chiches | | Spagnolo | garbanzos | | Tedesco | kichererbsen | ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/&text=Ceci](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/&text=Ceci) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/) - [https://telegram.me/share/url?text=Ceci&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/](https://telegram.me/share/url?text=Ceci&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/ceci/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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