--- title: "Cavolo" id: "9165" type: "alimenti" slug: "cavolo" published_at: "2012-05-17T08:35:38+00:00" modified_at: "2025-02-01T20:46:39+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo.md" excerpt: "In generale" taxonomy_speciali: - "Autunno" --- [Skip to content](#content) - [Autunno](../../speciali/autunno/) # Cavolo ![Cavolo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/05/cavoli.png) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/&text=Cavolo](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/&text=Cavolo) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/) - [https://telegram.me/share/url?text=Cavolo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/](https://telegram.me/share/url?text=Cavolo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/) Con il termine generico “cavolo”, nome scientifico *Brassica Oleracea* **si intendono tutti gli ortaggi appartenenti alla famiglia delle Crucifere**. Esistono numerosissime varietà coltivate che si differenziano nella forma, nel colore e nel gusto. Sono ortaggi tipicamente invernali di cui si consumano le foglie o le inflorescenze non ancora giunte a maturazione. Sono ideali per una **dieta sana ed equilibrata**. ## Usi del cavolo in cucina - Il cavolo in cucina viene utilizzato per la preparazione di **zuppe**, **minestre**, **risotti**. - Può essere gustato crudo nell’insalata o cotto come contorno. - Ottimo lessato in poca acqua salata con l’aggiunta di aceto e servito caldo con burro fuso, pepe e sale e in altre preparazioni a seconda della varietà. ## L’odore del cavolo Vedi [Trucchi e consigli sulla cottura dei cavoli](/trucchi-consigli-sui-cavoli.html) per evitare il fastidioso inconveniente della sgradevole puzza di cavolo. ## Altri utilizzi del cavolo In **cosmesi**, si utilizza il suo succo come ingrediente di prodotti vitalizzanti per la pelle. ### Succo di cavolo ![Succo di cavolo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cavolo-succo.jpg "Succo di cavolo") Con il succo di cavolo in generale: - **1-2 bicchieri al giorno di SUCCO DI CAVOLO per**affaticamento, anemia, demineralizzazione, diabete, influenza. - **2 bicchieri al giorno di SUCCO DI CAVOLO per**depressione, nervosismo. - **2-3 bicchieri al giorno di SUCCO DI CAVOLO per**gastrite, ulcera gastrica. - **Succo di cavolo con con miele per**afonia (gargarismi e ingestione). - **Poche gocce di succo di cavolo per** gli occhi. ## Stagione dei cavoli Inverno: da Ottobre a Gennaio. Vedi [tabella della verdura di stagione](/tabella-della-verdura-di-stagione.html) . ## La pianta del cavolo La *Brassica Oleracea* è una pianta biennale, coltivata per la sua infiorescenza che è la parte commestibile. Può essere di colore giallastro o verdognolo, talvolta bianco. ## Come coltivare il cavolo Le zone a clima temperato sono le migliori per la coltivazione del cavolo. Può essere gravemente danneggiata da gelate tardive, che provocano la stasi vegetativa e nei casi più gravi la morte della pianta. Non amano terreni troppo umidi con ristagno idrico, un periodo eccessivo di siccità può provocare la perdita del raccolto. È opportuno eseguire delle concimazioni di copertura almeno 2 o 3 volte con concimi ternari complessi. ### Semina e raccolta Le semine vanno effettuate nel periodo che va da aprile a giugno, a seconda delle varietà. Si trapiantano un mese dopo, avendo l’accortezza di scegliere le piante più forti. Si possono acquistare le piante già pronte per il trapianto nei garden e nei centri specializzati. La raccolta va effettuata quando l’influorescenza è in piena maturazione. ## Varietà del cavolo Tra le varietà più comuni: Cavolo Broccolo, Cavolo broccolo ramoso, [Cavolo broccolo romanesco](/cavolo-romanesco.html) , [Broccoletti](/broccoletti-cime-di-rapa.html) , [Cavolfiore o Cavolo bianco](/cavolfiore-bianco.html) , [Cavolini di Bruxelles](/cavolini-di-bruxelles.html) , Cavolo cappuccio, Cavolo cinese, Cavolo marino, [Cavolo nero](/cavolo-nero.html) , [Cavolo verza](/verza.html) . ## Come scegliere i cavoli migliori Devono presentarsi belli compatti e pesanti con le foglie serrate. ## Conservazione dei cavoli La conservazione del cavolo in frigorifero non deve superare i 5 giorni per i cavoli più compatti come il cavolfiore, i broccoli verde ramoso, il cavolo cappuccio e verza, e i cavolini di Bruxelles. Per le altre varietà, più delicate, i tempi si riducono a 2-3 giorni. ## Origine e diffusione **È una tra le crucifere più coltivate** in Italia soprattutto nelle **regioni centro-meridionali** e precisamente in Campania, Marche, Toscana, Lazio, Puglia e Sicilia. **La sua origine è piuttosto incerta**. **In Italia si affermò prima in Toscana**, come testimoniano alcuni quadri Medicei dei primi del Settecento dove è ritratto un cavolfiore proveniente dalla zona di Arezzo che viene offerto in dono a Cosimo III. **La sua coltivazione nel mondo** è maggiormente diffusa in India, in Cina, in Francia, Italia e Stati Uniti. ## Informazioni nutrizionali ### Proprietà e valori nutrizionali - È l’ortaggio **anti-raffreddore** per eccellenza grazie all’elevato contenuto di vitamina C (circa 60-80 mg ogni 100 grammi, contro i 45 dell’arancia) e allo **zolfo**, disinfettante e tonificante nelle affezioni dell’apparato respiratorio. - Affinchè mantengano inalterate le loro proprietà nutrizionali si coniglia di **consumarli da crudi in insalata** oppure stufati o cotti a vapore per non più di venti minuti. - Il cavolo è ricco inoltre di fibre utili all’intestino e contiene un ottimo livello di potassio, calcio e ferro. - I cavoli sono alimenti molto sazianti e poveri di grassi, quindi sono molti utili in una alimentazione ipocalorica. - Studi recenti hanno provato la sua **efficacia nella prevenzione di alcuni tipi di tumore** grazie alla presenza di flavoni, glucosidi e sulforafani. ### Calorie 100 gr di prodotto contengono 22 Kcal. ## Informazioni culturali ### Il nome Il nome deriva dal latino “caulis” (fusto, cavolo) e “floris” (fiore). ### Perché i cavoli puzzano Quando vengono cotti, tutti i cavoli emanano un cattivo odore **perché sono ricchi di composti di zolfo**, che vengono liberati dalla cottura. I solfuri svaniscono al 90% dopo 8 minuti di cottura, e l’estrazione è totale dopo 16 minuti. Vedi [Trucchi e consigli sulla cottura dei cavoli](/trucchi-consigli-sui-cavoli.html) . ## Storia - Conosciuto fin dall’antichità, il cavolo era considerato sacro dai **Greci**. - I **Romani** lo utilizzavano per curare le più svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool. - Presso le **popolazioni marinare**, il cavolo (assieme alla cipolla) era l’alimento tipico degli equipaggi delle navi, utilizzato per compensare le diete necessariamente povere durante i viaggi per mare. ## Modi di dire popolari Il cavolo è protagonista di molti modi di dire prima di tutto per il suo scarso valore commerciale, e in secondo luogo da una vaga assonanza fonetoca con il termine popolare usato per l’organo genitale maschile. Il cavolo è così divenuto un simbolo di cosa spregevole e di scarso valore. - **Farsi i cavoli propri**: farsi i fatti propri senza accettare intromissioni dagli altri. È usato anche come invito a non mostrarsi troppo curiosi della vita privata di qualcuno. - **Non capire un cavolo**: non capire niente. - **Non fare un cavolo:** non far niente, riferito a persone pigre, inerti, indolenti. - **Stare come i cavoli a merenda**: non avere alcuna attinenza con l’argomento o il fatto di cui si tratta. - **Non valere un cavolo:** non valere niente, nemmeno quanto un cavolo, considerato tradizionalmente un alimento di scarso valore commerciale. - **Andare a ingrassare i cavoli:** morire, diventando così, dopo la sepoltura, un concime per i prodotti dell’orto. In genere spregiativo. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/&text=Cavolo](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/&text=Cavolo) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/) - [https://telegram.me/share/url?text=Cavolo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/](https://telegram.me/share/url?text=Cavolo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cavolo/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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