--- title: "Castagna" id: "9202" type: "alimenti" slug: "castagna" published_at: "2012-04-27T09:55:16+00:00" modified_at: "2024-10-06T10:59:40+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna.md" excerpt: "Tutto il profumo e il sapore dell'autunno in un riccio" taxonomy_speciali: - "Autunno" - "Castagne" --- [Skip to content](#content) - [Autunno](../../speciali/autunno/) - [Castagne](../../speciali/castagne/) # Castagna ![Castagna](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/04/castagne.png) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/&text=Castagna](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/&text=Castagna) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/) - [https://telegram.me/share/url?text=Castagna&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/](https://telegram.me/share/url?text=Castagna&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/) Frutto atipico, poiché ricco di carboidrati complessi come i cereali, la castagna è il frutto di un albero caratteristico dei boschi di mezza montagna. Per secoli le castagne hanno rappresentato la principale fonte alimentare delle popolazioni montane durante l’autunno e l’inverno, dette per questo anche “pane dei poveri”. La castagna, tonda da un lato e piatta dall’altro,**ha una buccia resistente color marrone** e la **polpa** chiara ricoperta da una pellicola rosso-bruna. Frutto molto nutriente e ricco, è uno dei pochi che può essere ancora definito come “frutto naturale”. Il suo **riccio** infatti la “protegge” dai trattamenti chimici rendendo così la sua produzione agricola una produzione biologica. Vedi [Trucchi e consigli sulla castagna](/trucchi-consigli-sulle-castagne.html) . ## Informazioni generali ## Tanti modi per mangiare le castagne I più golosi di castagne non vedono l’ora che sia aututnno per gustarsi le castagne. I più fortunati magari possiedono un albero nel proprio giardino e vedono i ricci cadere ai loro piedi, altri vanno a fare le castagnate per associare il piacere di una passeggiata nei boschi e c’è chi le compra direttamente al negozio o al supermercato. In qualunque modo ci si procuri le castagne sono sempre adatte ai più svariati usi. Di seguito alcuni modi per mangiare le castagne. ### Bollite sono dette “ballotte” [Castagne bollite](/castagne-bollite.html) Le castagne possono essere utilizzate nella preparazione di varie pietanze, oppure possono essere consumate direttamente [bollite](/castagne-bollite.html) in acqua e sale e vengono dette “ballotte” o “ballucci”. **Vedi [Come bollire le castagne](/castagne-bollite.html)**. ### Arrostite: le deliziose caldarroste [Caldarroste](/caldarroste.html) Il modo più gustoso sicuramente per gustare le castagne è farle arrostite. A questo scopo si usa la tipica padella forata. Le castagne arrosto sono dette comunemente [caldarroste](/caldarroste.html) . Cotte in questo modo risultano meno digeribili a causa delle inevitabili imperfezioni della cottura e per questo è molto importante non dimenticarsi di tagliarle, vedi come si fa sulla nostra pagina **[Come fare le caldarroste](/caldarroste.html)**. ### La crema di castagne La [crema di castagne](/crema-di-castagne-di-marroni.html) è un prodotto molto dolce, può essere consumata da sola insieme alla ricotta o allo yogurt, oppure per preparare dolci al cucchiaio, o come ripieno per le crepes.Vengono anche utilizzate per la preparazione di **dolci**, e **confetture**. ### La farina di castagne [https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/farina-di-castagne.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/farina-di-castagne.jpg) [Farina di castagne](/farina-di-castagne.html) Dalle castagne essicate si ricava la **farina** con cui poi si prepara il castagnaccio, le frittelle di castagne, crepes, mousse, polenta. La farina di castagne un tempo, si conservava in scrigni di legno che la proteggevano dall’aria e dalla luce, e serviva per fare la polenta, il [castagnaccio](/castagnaccio.html) (con pinoli, uvetta, scorza di arancio) e le **frittelle** che si mangiavano con la ricotta a colazione durante l’inverno per dare energia a chi lavorava fuori al freddo. ### La birra alle castagne Esiste anche la birra alle castagne. ## Utilizzi non alimentari ### Uso cosmetico L’acqua in cui sono state cotte le castagne può essere usata come maschera dopo lo shampoo per esaltare i riflessi dei capelli biondi e come emolliente. ### Uso curativo L’infuso e il decotto sono indicati per affezioni bronchiali e diarrea. L’infuso delle foglie di castagno è ottimale per i gargarismi in caso di infiammazioni della bocca e della gola. ### Alimento per bestiame Le castagne sono usate anche nell’**allevamento degli animali**: la carne di maiali e galline acquista un sapore migliore e una maggiore consistenza quando nell’alimentazione entrano castagne e cascami di sfarinatura. ## La stagione delle castagne **AUTUNNO.** I marroni come le castagne sono frutti propri dell’autunno, maturano intorno alla fine di settembre e si trovano fino a dicembre. Cadono spontaneamente nello stesso periodo, mentre gli ibridi eurogiapponesi si trovano all’inizio di settembre e i giapponesi da fine agosto ad inizio settembre. ## Il castagno ![Castagno (Castanea sativa)](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/castagno-pianta.jpg "Castagno (Castanea sativa)") ### La pianta delle castagne La pianta *Castanea sativa* appartiene alla famiglia delle fagacee. In passato era una risorsa importantissima in tutte le sue parti: il legno grosso serviva per mobili, attrezzi e materiale da costruzione; i rametti e i legnetti più sottili per il riscaldamento della casa, della stufa e del forno (la porchetta tradizionale, per esempio, “pretende” la frasca di castagno); **le foglie erano usate per il composto da concime** e per la lettiera degli animali; il fiore è tutt’ora importantissimo per le api, capaci di donarci un miele molto aromatico, amarognolo e, dicono, persino afrodisiaco; i frutti per i più svariati usi di cucina. Infine dal legno e dai ricci si ricava il tannino indispensabile per conciare le pelli. ### Reperibilità La castagna fresca è facile da trovare durante l’autunno, mentre la farina, o le castagne secche si trovano tutto l’anno. ### Varietà Le varietà presenti in Italia sono moltissime, circa trecento; tra le più rinomate troviamo le varietà di marroni di Marradi (FI) con marchio Igp, quelle di Montella in provincia di Avellino. ### La distinzione tra castagne e marroni non è sempre chiara ![Castagna marrone](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/castagnamarrone.jpg "Castagna marrone") In sintesi si può dire che la castagna è il frutto del castagno selvaggio: ogni riccio ne contiene tre, mentre il marrone proviene da alberi coltivati e sempre migliorati con successivi innesti, ogni riccio contiene normalmente un solo frutto. Il marrone ha rispetto alle castagne un sapore più dolce e più profumato, una pezzatura maggiore ed è protetto, sotto la buccia, da una sottile pellicina che può essere asportata senza difficoltà. ### Varietà di Marroni Marrone Fiorentino, il Marrone di Caprese, il Michelangelo, il Marrone di Viterbo, il Marrone di Marradi, il Marrone di Castel del Rio, il Marrone di Susa, il Marrone di S. Mauro di Saline, il Marrone di Chiusa Pesio, il Marroncino di Borgovelino, il Marrone Comballe (Francia), il Marrone Bouche Rouge (Francia), il Marrone Goujounac (Francia) ed il Marrone Belle Epine (Francia). ### Varietà di Castagne Castagna della Madonna di Canale d’Alba (a maturazione precoce), la Bracalla (frutto di grosse dimensioni), il Garrone rosso (pregiata per il sapore della polpa e la pezzatura), il Pistoiese, la Reggiolana, la Castagna di Montella (ottima per le castagne secche), la N’zerta, la Riggiola e la Gabbiana. ### Esistono altre due categorie Gli **Ibridi Eurogiapponesi** tra cui il Primato, il Precoce Migoule, la Bournette, il Bouche De Betizac, Marsol e la categoria **Giapponese** le cui più importanti varietà sono Tanzawa e Ginyose. ## Informazioni culinarie ### Come capire se sono buone Quando acquistate delle castagne o dopo averle raccolte, controllate che la **buccia** sia integra, di colore brillante ed uniforme, priva di parti verdi o scure. Al tatto devono essere **sode**. Se sono raggrinzite sono vecchie, mentre se ci sono dei forellini, significa che sono state attaccate dai parassiti. Vedi come verificare che le castagne siano buone in [Trucchi e consigli sulla castagna](/trucchi-consigli-sulle-castagne.html) . ### Come scegliere in base all’uso Il prezzo è solitamente relativo alla grandezza, ma una castagna grossa non è più dolce di una piccola. In genere, le **castagne piccole** sono destinate alla bollitura mentre **quelle medie e grandi**sono più adatte per essere arrostite. Le castagne molto grandi necessitano di una cottura più attenta, specie se arrostite: si rischia di bruciare la parte esterna lasciando crudo l’interno. ## Come conservare ### Fresche Le castagne possono essere messe a bagno in acqua per qualche giorno, poi asciugate si possono conservare in questo stato, in luogo fresco e asciutto, anche per un paio di mesi. Le castagne possono essere congelate crude e poi scongelate e cotte immediatamente. Vedi “Conservazione caldarroste”. ### Farina di castagne Può essere conservata a lungo e si trova tutto l’anno. Una volta aperta la confezione, meglio conservarla in luogo fresco e asciutto e consumarla quanto prima per evitare le larve. ### [Marmellata o crema di castagne](/crema-di-castagne-di-marroni.html) È una marmellata preparata con la purea di castagne. È un prodotto velocemente deperibile, per conservarsi bene necessita di una elevata peercentuale di zuccheri (60%). ### Essiccazione Morbide, adatte per un consumo immediato ma più deperibili, e quelle dure, che vanno messe in ammollo per qualche decina di minuti prima di essere consumate. ### Surgelazione È il metodo di conservazione più semplice e consente di consumare le castagne fino al successivo raccolto, quindi per un anno. ### Crude Possono essere surgelate solo se fresche e sane e dopo essere state lavate, asciugate e incise. Mentre le caldarroste sgusciate si conservanoo surgelate anche 6 mesi. Prima di consumarle è bene farle scongelare lentamente e poi si possono mangiare fredde o leggermente scaldate al forno. ### In frigorifero In frigorifero a +2 o +3° C si conservano un mese e mezzo circa. ### La “Novena” Tale metodo consente di prolungare il periodo di consumo del frutto per 2 o 3 mesi. Dopo una bella castagnata, raccolti i frutti freschi, si mettono in un recipiente e li si ricopre interamente d’acqua per eliminare quelli che galleggiano in quanto “malati”. Ogni 24 ore si sostituisce una metà dell’acqua di conservazione, tranne che nel quinto e nell’ottavo giorno, quando l’acqua va sostituita interamente. Il nono giorno si tolgono le castagne dall’acqua, si fanno asciugare e poi le si conserva in cassette o in contenitori non troppo alti (15-20 cm) in ambiente arieggiato, rivoltandole spesso perché non ammuffiscano. ## Suggerimenti Vedi [Trucchi e consigli sulla castagna.](/trucchi-consigli-sulle-castagne.html) ## Informazioni geografiche È una **pianta molto antica**; risale addirittura al Cenozoico ed è diffusa in una vasta area che va dall’Asia minore all’Europa meridionale, all’Algeria. L’Italia conta la maggiore superficie di castagneti in Europa costituita da circa 800.000 ettari. ## Informazioni nutrizionali - La quantità d’**acqua** nel prodotto fresco si aggira intorno al 50 % e sono altamente energetiche. - Le castagne contengono anche**proteine vegetali, sali minerali, vitamine** idrosolubili, potassio, di fosforo, zolfo, magnesio, cloro, calcio, ferro e sodio. Tra le vitamine sono presenti la B1, B2, C e PP. La composizione della castagna è simile a quella del grano; tuttavia il suo valore nutritivo è inferiore a quello della farina di grano. - La castagna è **molto digeribile** e i suoi zuccheri sono facilmente assimilabili. - Sono indicate per **anemia**, **stanchezza****psicofisica**, **inappetenza**, **magrezza**. - Essendo **ricche di fibre** sono utili per la funzionalità intestinale. ### Le castagne fanno ingrassare? Rispetto alla frutta fresca, l’**apporto calorico** delle castagne fresche è superiore. Meglio evitare di sommare le castagne al pane e alla pasta se non si vuole assumere una quantità di calorie molto alta. 100 gr di castagne contengono circa 250 Kcal. ### Celiachia In purezza non contengono glutine. Attenzione a quelle secche in commercio che non contengano farina. ### Controindicazioni Proprio per l’alto quantitativo di amido se la cottura è imperfetta, ad esempio nelle tradizionali caldarroste, la digestione può non risultare facile come invece risulta nelle castagne bollite in acqua e sale.**Le castagne sono sconsigliate a chi soffre di:** - diabete - obesità - acne - patologie del fegato - aerofagia - colite ### Tabella nutrienti 100 gr. di castagne contengono circa 250 Kcal. ### Per i bambini La presenza di zuccheri fa della castagna un alimento alternativo per i bambini allergici al latte di vacca o al lattosio. ## Informazioni culturali Nel Parco dell’Etna nel comune di Sant’Alfio (CT) esiste **“Il Castagno dei Cento Cavalli”**, un albero di castagno plurimillenario. Considerato come il più famoso d’Italia, è stato studiato e visitato da molti personaggi illustri. Prenderebbe il nome dalla leggenda di una misteriosa regina e di cento cavalieri con i loro destrieri, che, si narra, vi trovarono riparo da un temporale. Oggi la **circonferenza del tronco misura circa 22 mt** ed è alto 22 mt! ![Castagno dei Cento Cavalli](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/castagno-cento-cavalli.jpg "Castagno dei Cento Cavalli, plurimillenario") ### Eventi relazionati Summonte (AV), Cuneo, Sassofortino (GR), Marradi (FI), Caprese Michelangelo (AR), Bacchereto (Prato), Cave (RM), Soriano nel Cimino (VT). ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/&text=Castagna](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/&text=Castagna) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/) - [https://telegram.me/share/url?text=Castagna&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/](https://telegram.me/share/url?text=Castagna&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? Le differenze con i probiotici in capsule](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) - [Alimenti ricchi di magnesio e come portarli in tavola](https://www.alimentipedia.it/alimenti-ricchi-di-magnesio-e-come-portarli-in-tavola/) - [L’importanza della catena del freddo nella logistica dei formaggi a pasta molle](https://www.alimentipedia.it/limportanza-della-catena-del-freddo-nella-logistica-dei-formaggi-a-pasta-molle/) --- ### Speciali in Evidenza - [Colazione](https://www.alimentipedia.it/speciali/colazione/) - [Cucina vegetale](https://www.alimentipedia.it/speciali/cucina-vegetale/) - [Funghi](https://www.alimentipedia.it/speciali/funghi/) - [Le Ricette degli Chef](https://www.alimentipedia.it/speciali/ricette-chef/) - [Senza glutine](https://www.alimentipedia.it/speciali/senza-glutine/) - [Spezie](https://www.alimentipedia.it/speciali/spezie/) - [Tisane](https://www.alimentipedia.it/speciali/tisane/) --- ### Ultime Ricette - [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) - [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) - [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) - [Brodo di giuggiole: la ricetta del liquore dei Colli Euganei](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) - [Aglio nero fatto in casa: come si prepara (e perché non è davvero fermentato)](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) --- ### Gli Alimenti in Evidenza - [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) - [Matcha: come riconoscerlo all’acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) - [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all’acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) - [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l’etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) - [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) --- ### Categorie - [Salute e benessere](https://www.alimentipedia.it/category/salute-e-benessere/) - [Curiosità](https://www.alimentipedia.it/category/curiosita/) - [Trucchi e consigli](https://www.alimentipedia.it/category/come-si-fa/trucchi-e-consigli/) - [Tendenze e social](https://www.alimentipedia.it/category/tendenze-e-social/) - [Locali](https://www.alimentipedia.it/category/locali/) - [Green economy](https://www.alimentipedia.it/category/green-economy/) - [Ristorazione](https://www.alimentipedia.it/category/ristorazione/) - [Cucine a tema](https://www.alimentipedia.it/category/cucine-a-tema/) ## Seguici sui Social - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [Email](/cdn-cgi/l/email-protection#a3858092939698cdc5cc858093959798c2858092939b98858092939698cec6858092929398858092929598cad3858092939298858092939398ca8580939a94988d858092939698858092929598) > Stagionale, Locale, Sostenibile ## Disclaimer In questo sito sono presenti link affiliati: se acquisterai passando da lì, noi riceveremo una piccola commissione (senza costi aggiuntivi per te), questo è un modo semplice e diretto per sostenere il nostro progetto e permetterci di continuare a creare contenuti gratuiti e di valore. ### Speciali in Evidenza - [Colazione](https://www.alimentipedia.it/speciali/colazione/) - [Cucina vegetale](https://www.alimentipedia.it/speciali/cucina-vegetale/) - [Funghi](https://www.alimentipedia.it/speciali/funghi/) - [Le Ricette degli Chef](https://www.alimentipedia.it/speciali/ricette-chef/) - [Senza glutine](https://www.alimentipedia.it/speciali/senza-glutine/) - [Spezie](https://www.alimentipedia.it/speciali/spezie/) - [Tisane](https://www.alimentipedia.it/speciali/tisane/) ### Contatti e Policy - [Home](//www.alimentipedia.it) - [Contatti](https://www.alimentipedia.it/contatti/) - [Privacy Policy](https://www.alimentipedia.it/privacy-policy/) --- Copyright © 2024 - Alimentipedia - P. IVA: IT17568371003 - Tema di Partenza [Kale](https://www.lyrathemes.com/kale/) modificato da noi. ×