--- title: "Cappello del prete" id: "9378" type: "alimenti" slug: "cappello-del-prete" published_at: "2012-04-27T09:55:44+00:00" modified_at: "2024-05-03T14:55:34+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete.md" excerpt: "Spalla o polpa di spalla" --- [Skip to content](#content) # Cappello del prete ![Cappello del prete](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/cappello-prete-spalla.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/&text=Cappello%20del%20prete](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/&text=Cappello%20del%20prete) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/) - [https://telegram.me/share/url?text=Cappello%20del%20prete&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/](https://telegram.me/share/url?text=Cappello%20del%20prete&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/) Sono i muscoli della spalla del bovino. Ideale per lessi, bolliti, arrosti e spezzatini. È carne**leggermente venata di grasso** da non confondere con l’omonimo insaccato dell’Emilia Romagna. ## Informazioni generali Cappello del prete è un bel taglio leggermente venato di grasso di forma stretta e allungata. ![Cappello del prete o spalla](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/fotocappelloprete.jpg "Cappello del prete o spalla o polpa di spalla") ## Parte del bovino Proviene dai muscoli della spalla del bovino. ### Età del bovino Vitello, vitellone o manzo. Vedi [Carne bovina](/carne-bovina-tagli-uso-in-cucina.html) . ## Informazioni culinarie ## Utilizzo principale Adatto per brasati, bolliti, lessi e spezzatini. Vedi [Come fare un buon brodo di carne.](/brodo-di-carne-consomme.html) ### Altri utilizzi Utilizzato anche per fare il prosciutto. ### Ricette consigliate Vedi [Ricette a base di carne](/libri/ricettari/secondi-di-carne) . ## Informazioni nutrizionali ## Celiachia Non contiene glutine. ### Valori nutrizionali Vedi [Carne bovina](/carne-bovina-tagli-uso-in-cucina.html) . ## Informazioni culturali ## Origine del nome Deriva dalla forma simile al cappello del prete. ## Anche detto | Regione/provincia | Voce | | --- | --- | | Bari, Napoli, Torino | spalla | | Bologna, Roma | polpa di spalla | | Catania | paliciata e copertura di spalla | | Messina | spallone | | Milano | fesone di spalla e cappello da prete | | Palermo | piano di spalla | | Reggio Calabria | scorza di spalla | ## Annotazioni Alimento originale: [Carne bovina, tagli e uso in cucina](/carne-bovina-tagli-uso-in-cucina.html) ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/&text=Cappello%20del%20prete](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/&text=Cappello%20del%20prete) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/) - [https://telegram.me/share/url?text=Cappello%20del%20prete&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/](https://telegram.me/share/url?text=Cappello%20del%20prete&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/cappello-del-prete/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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