--- title: "Bietola da costa" id: "9548" type: "alimenti" slug: "bietola-da-costa" published_at: "2012-04-27T09:56:01+00:00" modified_at: "2025-02-01T20:25:16+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa.md" excerpt: "Detta anche bieta o bida" --- [Skip to content](#content) # Bietola da costa ![Bietola da costa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/04/bietole.png) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/&text=Bietola%20da%20costa](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/&text=Bietola%20da%20costa) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/) - [https://telegram.me/share/url?text=Bietola%20da%20costa&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/](https://telegram.me/share/url?text=Bietola%20da%20costa&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/) È una comune varietà di bietola che viene consumata cotta. Viene detta anche “bieta” o “bida” o semplicemente “coste”. È un ortaggio della famiglia delle Chenopodiacee dal fusto erbaceo e grandi foglie verdi, lucide, di colore intenso, con sviluppate nervature centrali. Ha **sapore dolce** e se ne mangiano le foglie e la parte del torsolo tenera e carnosa. ## In quale stagione si consumano le bietole Gennaio, febbraio, marzo, settembre, ottobre, novembre, dicembre. I mesi migliori sono novembre e dicembre. ## Varietà Esistono due tipi di cultivar quelle in cui le grandi foglie hanno la nervatura mediana molto allargata e carnosa, bianca, e quelle in cui le foglie sono più piccole, con nervatura ridotta, tenere e molto simili agli [spinaci](/spinaci.html) , e costituiscono la cosiddetta bieta da taglio o erbette. Ambedue i tipi sono di facile coltivazione. ## Come si coltiva la bieta La bietola da coste si semina in semenzaio a febbraio per la raccolta estiva e in settembre per quella primaverile, tuttavia la semina, da marzo ad agosto, può essere fatta scalarmente sul posto. ## Come si usa la bietola in cucina La bietola da coste può essere usata come i [cardi](/cardo.html) , utilizzando solo le coste e senza usufruire della lamina. La bietola verde da taglio è praticamente usata come gli [spinaci](/spinaci.html) , anzi, da qualcuno è preferita perché più dolce. Può essere usata per la preparazione dei [pizzoccheri valtellinesi](/pizzoccheri-valtellinesi.html) . Oltre che lessata e ripassata in padella, insaporita a piacere, se ne possono fare sformati ed è molto usata in sostituzione degli spinaci. Ben lavate, le coste **si mettono a lessare in acqua salata**, quando bolle, senza farle cuocere troppo in modo che non si spappolino. Le si può puoi condirle con burro e parmigiano, oppure metterle in forno con formaggio e [besciamella](/besciamella.html) . ## Come si cucinano a Genova Con la parte verde delle foglie a Genova si fa un piatto tradizionale detto “torta de gè”. 1. Si tolgono le costole e si tiene la parte verde delle foglie 2. Si lavano e si fanno cuocere in una pentola con del sale senza acqua in quanto ne produrranno a sufficienza per la cottura 3. Si scolano e si strizzano 4. Si aggiunge la bietola ad un soffritto con olio, cipolla a fettine, aglio, prezzemolo tritato e un po’ di funghi secchi fatti rinvenire e tagliuzzati 5. Tolta la casseruola dal fuoco, si lascia raffreddare un po’ e poi si condisce con tre uova sbattute, pepe e ancora un po’ d’olio 6. Si unge una teglia e vi si passa poi del pane grattugiato, si mette il composto spianandolo con una lama di coltello e cospargendolo di altro pane grattato, passandolo poi in forno finché il pane non è dorato. 7. Si può mangiare anche calda, ma è meglio se tiepida La ricetta originale prevede, inoltre, che sia cosparga di quagliata di latte acida, che è detta “presciunsoeua”. ## Come si scelgono le bietole Le foglie della bietola da costa devono avere un colore vivo e intenso, essere lucide, consistenti e fragili al tatto. I torsoli devono essere carnosi, di un bel colore bianco, e rompersi con suono secco. ## Come conservare la bietola La bietola da costa si conserva in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si conserva anche 4-5 giorni. ## Come si puliscono le coste Bisogna separare le foglie della bietola, staccare i gambi e scartare quelli troppo coriacei, quindi lavare accuratamente sotto acqua corrente. ## Come si cucinano le coste ### A vapore Cuocere a vapore per 20 minuti ### Bollitura Usare abbondante acqua salata (4 litri per 1 Kg di verdura). Cuocere per 10 minuti le coste e 5 le foglie. ## Informazioni nutrizionali La bietola da costa è ricca di calcio, potassio, fibre e vitamina A e C. Ha proprietà rimineralizzanti. Tabella nutrienti ## Calorie della bieta | Nutriente | Valore | | --- | --- | | Calorie | 17 Kcal | Valori ogni 100 gr di prodotto ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/&text=Bietola%20da%20costa](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/&text=Bietola%20da%20costa) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/) - [https://telegram.me/share/url?text=Bietola%20da%20costa&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/](https://telegram.me/share/url?text=Bietola%20da%20costa&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/bietola-da-costa/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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