--- title: "Aspargina" id: "9667" type: "alimenti" slug: "aspargina" published_at: "2012-04-27T09:55:16+00:00" modified_at: "2024-05-04T14:39:51+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina.md" excerpt: "Cime di luppolo selvatico o bruscandoli o lavertìn" --- [Skip to content](#content) # Aspargina ![Aspargina](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/aspargina-cime-luppolo-selvatico-bruscandoli-lavertin.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/&text=Aspargina](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/&text=Aspargina) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/) - [https://telegram.me/share/url?text=Aspargina&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/](https://telegram.me/share/url?text=Aspargina&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/) I germogli del luppolo selvatico vengono chiamati in modo differente a seconda della regione: aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn, luperi, vidisone, vartìs, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini. **Si raccolgono in primavera e sono ottimi per frittate e risotti**. I getti apicali del luppolo selvatico assomigliano nell’aspetto agli [asparagi](/asparagi.html) e per questo spesso vengono chiamati “asparagi selvatici”. Hanno un **sapore un po’ amarognolo**. A differenza della maggior parte dei germogli utilizzati per uso culinario, i getti di luppolo selvatico sono tanto più gustosi quanto più sono grossi. Sono un alimento ipocalorico, hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti, sedative, diuretiche e lassative, purificano il sangue e stimolano le funzioni epatiche. ## Informazioni generali ## Utilizzo principale In cucina si utilizza solo la parte apicale del rametto, i primi 10-15 centimetri. Le cime, vengono utilizzate come il più comune [asparago](/asparagi.html) per risotti, insalatine o gustose frittate, ripieni, zuppe e minestre. Si possono anche far lessare per 5-10 minuti e condire con olio, sale e limone. Vedi anche [Utilizzo del luppolo per la birra.](/la-birra.html) ## La pianta del luppolo ![Luppolo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/fotoasparginapianta.jpg "Luppolo")**Il luppolo,**quando non usato per la produzione della birra, è una pianta infestante, coperta di una peluria irritante, che si aggroviglia e attorciglia saldamente attorno alle siepi, cespugli. La coltivazione del luppolo selvatico per ottenere i germogli a fini alimentari non è comunemente praticata. **La pianta di luppolo** è a fiore angiosperma e appartiene come la canapa (Cannabis Sp.), alla famiglia delle Cannabaceae; ordine delle Urticali. Le **foglie** sono cuoriformi, picciolate, opposte, munite di 3-5 lobi seghettati. La parte superiore si presenta ruvida al tatto, la parte inferiore è invece resinosa. I **fiori**, unisessuali sono di colore verdognolo e sono riuniti in pannocchie pendule. La fioritura avviene in estate. I **frutti** sono degli acheni di colore grigio-cenere. ### Stagione dell’aspargina In primavera da marzo a maggio si raccolgono le cime. ### Reperibilità Mediamente facile in stagione. ## Informazioni culinarie ## Come riconoscere le cime di luppolo ![Cima di aspargina, cima di luppolo selvatico](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/asparginacima.jpg "Cima di aspargina, cima di luppolo selvatico")Le cime di luppolo si raccolgono in **aree incolte in riva ai fiumi, in mezzo ai rovi e alle siepi**. Non vanno confusi con i rami fioriferi di altre piante solo a prima vista simili, quali l’Ornithogalum o Latte di gallina, un genere che conta molte specie assai tossiche. ## Come pulire Lavare bene sotto l’acqua e possibilmente usando anche del bicarbonato. Se ne usano le cime, le foglie e a scelta anche il gambo che tagliato a pezzetti è ottimo per le frittate. ## Come conservare È preferibile utilizzarle appena colte, altrimenti le si può conservare per alcune ore mantenendo il mazzetto in un bicchiere con dell’acqua. ## Informazioni geografiche ## Zona di origine Il luppolo predilige ambienti freschi e terreni fertili e ben lavorati. Cresce spontaneamente sulle rive dei corsi d’acqua, lungo le siepi, ai margini dei boschi, dalla pianura fino ad un’altitudine di 1.200 metri se il clima non è troppo ventoso ed umido. La sua presenza è molto comune nell’Italia settentrionale. La coltivazione del luppolo in Italia fu introdotta, a partire dal 1847, dall’agronomo Gaetano Pasqui di Forlì, che promosse una fabbrica di birra. ## Informazioni nutrizionali I germogli del luppolo sono ipocalorici e hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti, diuretiche e lassative. È considerato anche purificatore del sangue e stimolante delle funzioni epatiche, nonchè sedativo. Combattono anche la cellulite, purchè cucinati con pochi grassi. ## Celiachia Non contengono glutine. ## Controindicazioni Devono essere considerati con moderazione; un eccesso di germogli di luppolo può provocare nausea e vertigini. ## Tabella nutrienti Un mazzetto di cime di luppolo contiene circa 10 Kcal. ## Informazioni culturali ## In letteratura Ugo Foscolo raccontava nel suo *Le ultime lettere di Jacopo Ortis* il momento della cena di una famiglia residente nelle campagne venete, in una tiepida sera di maggio, con le donne intente a servire nei piatti la minestra di “bruscandoli” raccolti nei campi durante il pomeriggio. ## Eventi relazionati “Sagra del loèrtìs” di Castel Mella (BS), “Sagra mondiale del bruscandolo” a Berra (FE). ## Dialetti In **Lombardia** sono chiamati: aspargina, luartis a Mantova e Cremona In **Piemonte**: luvertìn In **Umbria**: luperi In **Veneto**: bruscandolo o vidisone In **Emilia Romagna**: vartìs In **Friuli**: urtizon In **Cilento**: viticedda In **Valle Caudina**: tavarini ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/&text=Aspargina](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/&text=Aspargina) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/) - [https://telegram.me/share/url?text=Aspargina&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/](https://telegram.me/share/url?text=Aspargina&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/aspargina/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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