--- title: "Ammoniaca per dolci" id: "9736" type: "alimenti" slug: "ammoniaca-per-dolci" published_at: "2012-07-25T07:40:46+00:00" modified_at: "2024-05-02T14:55:12+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci.md" excerpt: "Cos'è, come usarla e come sostituirla" --- [Skip to content](#content) # Ammoniaca per dolci ![Ammoniaca per dolci](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/ammoniaca-per-dolci.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/&text=Ammoniaca%20per%20dolci](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/&text=Ammoniaca%20per%20dolci) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/) - [https://telegram.me/share/url?text=Ammoniaca%20per%20dolci&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/](https://telegram.me/share/url?text=Ammoniaca%20per%20dolci&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/) L’ammoniaca per dolci è sale di ammonio dell’acido carbonico ed è un agente lievitante utilizzato in pasticceria. **NON VA CONFUSA CON L’AMMONIACA** che solitamente usiamo per le pulizie. ## Informazioni generali ## Cos’è l’ammoniaca per dolci L’ammoniaca per dolci non è nient’altro che carbonato d’ammonio, un sale di ammonio dell’acido carbonico. È un agente lievitante utilizzato in pasticceria. **Non va confusa assolutamente con l’ammoniaca** utilizzata per pulizie di casa anche se in comune hanno il forte odore. Può essere comunque sostituita dal lievito chimico, leggi in seguito come. ## A cosa serve l’ammoniaca per dolci Viene utilizzata principalmente **per favorire la lievitazione di biscotti** e per dare maggiore compattezza ed è consigliata solo per la preparazione di dolci che prevedono una lunga cottura in quanto solo così il suo forte odore ha la possibilità di evaporare. Non è tossico una volta cotto e va usato seguendo le proporzioni suggerite nelle ricette di norma non più di 10-20 gr che evapora dall’impasto dei biscotti una volta in forno. Rispettando le dosi i biscotti non avranno nè odore nè sapore di ammoniaca una volta seccati. Non viene di norma usata per preparare torte se non per le crostate. ### Dove comprare ammoniaca per dolci È facilmente reperibile nei grandi supermercati. ## Informazioni culinarie ## Come usare l’ammoniaca per dolci Va unita all’impasto dopo essere stata sciolta in poco latte tiepido. ## Consigli Ne basta pochissima, è importante infatti che durante la cottura evapori completamente per evitare che rimanga il retrogusto sgradevole nei dolci. ## Con cosa sostituire l’ammoniaca per dolci Può essere sostituita dal lievito chimico, usandone il doppio del peso indicato nella ricetta. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/&text=Ammoniaca%20per%20dolci](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/&text=Ammoniaca%20per%20dolci) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/) - [https://telegram.me/share/url?text=Ammoniaca%20per%20dolci&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/](https://telegram.me/share/url?text=Ammoniaca%20per%20dolci&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/ammoniaca-per-dolci/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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