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# Amido di mais o Maizena

![Amido di mais o Maizena](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/maizena.jpg)

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## Cos’è la Maizena

**L’amido di mais, conosciuto anche come Maizena**, è una farina bianca ottenuta dalla lavorazione del mais. È particolarmente **indicata per i celiaci**, cioè le persone allergiche o intolleranti al glutine, che non possono consumare le normali farine.

Maizena è un marchio del colosso Unilever talmente diffuso da essere diventato ormai sinonimo di amido di mais.

È facilmente reperibile nei supermercati, nel reparto delle farine. In cucina si presta a svariati usi.

## Informazioni generali

## Come si usa la Maizena

La Maizena, amido di mais, viene usata in cucina in svariate preparazioni e per sfiziose ricette, oppure **come addensante** per la preparazione di [besciamella](/besciamella.html)
, dolci al cucchiaio, minestre, creme e salse da accompagnare a carni o pesce.  
 L’amido di mais può essere usato per esempio con gli spaghetti di [soia](/soia.html)
 con gamberetti o per le scaloppine, al limone, ai funghi, al vino bianco, a seconda dei gusti.

Si può usare anche per l’impanatura di carne o pesce, come per esempio i bocconcini di pollo, gli spiedini di gamberi o il salmone al cartoccio, dove la croccantezza sarà perfetta.

## Maizena per i dolci

Per quanto riguarda l’uso della Maizena per la preparazione dei dolci risulta un **perfetto addensante per i budini e per le creme**, come per esempio la crema pasticcera o al cioccolato, il budino alla vaniglia o agli amaretti.

![Budini con amido di mais](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/maizena-budini.jpg "Budini con amido di mais")  
 *Budini con amido di mais*

Inoltre la Maizena dona leggerezza e sofficità ai composti lievitati e si utilizza nell’impasto del pan di Spagna e nei dolci lievitati in genere.

Nell’industria alimentare, oltre ai vari utilizzi viene anche usata come **additivo antiagglomerante**, ad esempio nella produzione dello zucchero a velo, o addensante, come nel confezionamento di insaccati.

## Maizena, amido di mais e celiachia

Viene usata anche in sostituzione della farina di frumento per gli intolleranti al glutine al posto della farina tradizionale. A questo scopo **può essere anche usata oltre che da sola mescolata alla farina di riso o alla fecola di patate**.

Attenzione però, sulla confezione deve esserci riportata la dicitura “senza glutine”. Vedi anche [L’esperto risponde sul gluten free](/esperto-risponde-marco-scaglione.html)
.

### Altri usi della maizena

L’amido di mais trova anche usi in campi diversi dalla cucina e dalla cosmetica:

- nella produzione di birra (in parziale sostituzione del più tradizionale orzo, dato il suo costo minore);
- migliorare l’impasto della carta;
- ingrediente in alcuni farmaci;
- produzione di sapone;
- pubrificante;
- per preparare la pastura per la pesca alla carpa;
- per la preparazione della pasta modellabile detta “ceramica fredda” o “pasta di mais”

### In cosmetica

L’amido di mais o Maizena ha anche usi cosmetici. Dopo alcune lavorazioni, viene usata soprattutto nelle creme per le mani con effetti ammorbidenti ed emollienti o come maschera sbiancante per la pelle.

## Differenza tra amido e farina di mais

La differenza tra amido e farina di mais sta nella composizione del prodotto. La farina si ricava attraverso la macinatura della totalità del chicco mentre l’amido è contenuto nel solo endosperma.

La farina di mais Biancoperla è infatti **una farina bianca che serve per la preparazione della polenta bianca**, tipica del Polesine e delle zone di Padova e Venezia. La farina di mais si ottiene per macinazione a secco.

## Informazioni nutrizionali

## Non contiene glutine

Ottimo addensante al posto della farina normalmente usata, e ideale per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine.

## Informazioni culturali

## Perché si chiama Maizena

![Maizena Unilever](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/maizena-unilever.jpg "Maizena marchio Unilever")Maizena è un marchio internazionale di proprietà di **Unilever**, il colosso internazionale proprietario di tantissimi marchi tra cui Knorr, Santa Rosa, Findus, Bistefani, solo per citarne alcuni. Maizena è un marchio talmente diffuso e radicato da diventare sinonimo di amido di mais.

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