--- title: "Alga Nori" id: "9777" type: "alimenti" slug: "alga-nori" published_at: "2012-04-27T09:55:26+00:00" modified_at: "2025-05-16T16:41:58+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori.md" excerpt: "Usata nel Sushi Maki giapponese, è detta anche \"lattuga di mare\"" taxonomy_speciali: - "Cucina Giapponese" --- [Skip to content](#content) - [Cucina Giapponese](../../speciali/cucina-giapponese/) # Alga Nori ![Alga Nori](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/04/alga-nori.png) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/&text=Alga%20Nori](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/&text=Alga%20Nori) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/) - [https://telegram.me/share/url?text=Alga%20Nori&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/](https://telegram.me/share/url?text=Alga%20Nori&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/) L’alga **Nori** è un’alga rossa appartenente alla famiglia delle rodoficee, conosciuta scientificamente come *Porphyra tenera* o *Porphyra yezoensis*. Nonostante il nome botanico, nei piatti si presenta con un inconfondibile colore verde scuro o violaceo, soprattutto quando viene essiccata. Originaria del Giappone, è conosciuta anche come **“lattuga di mare”**, ed è diventata celebre in tutto il mondo per il suo ruolo fondamentale nella preparazione del sushi. Ma la Nori non è solo sushi: è anche un ingrediente versatile e salutare, perfetto per cucine vegane, vegetariane, ipocaloriche e persino per la skincare. ## Origine e coltivazione La coltivazione della Nori è una vera arte in Giappone, praticata da secoli con tecniche che rispettano i ritmi del mare. Tutto inizia in autunno, quando le spore vengono fatte crescere in contenitori speciali e poi trasferite su reti sospese tra canne di bambù nei fondali delle baie. Durante la bassa marea, le alghe assorbono la luce solare; con l’alta marea, si reidratano naturalmente. In inverno, una volta mature, vengono raccolte a mano o con pompe aspiranti, lavate e tritate fino a ottenere una poltiglia. Questa viene stesa su stuoie di bambù e lasciata asciugare al sole o in grandi forni. È così che nascono i famosi **foglietti di Nori**. ![Fogli di Alga Nori](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/04/alga-nori-1024x683.png) ## Dove si trova e quanto costa L’alga Nori è disponibile tutto l’anno e si trova facilmente: - nei negozi specializzati in prodotti orientali o giapponesi, - nei negozi di alimenti biologici, - e sempre più spesso anche nei supermercati ben forniti. Si vende **essiccata e impacchettata in fogli**, ma in Asia la si trova anche in fiocchi o in altri formati. 💰 **Prezzo medio**: dai 2 ai 4 euro per una confezione da 10 fogli (circa 25-30 €/kg), a seconda della qualità e del tipo (tostata o naturale). [https://amzn.to/4jYXKG7](https://amzn.to/4jYXKG7) [Acquista su Amazon](https://amzn.to/4jYXKG7) ## Varietà e forme in commercio Si contano oltre **10.000 specie** di alga Nori, ma le più comuni in commercio sono: - *Porphyra tenera* - *Porphyra yezoensis* - *Porphyra haitanensis* - *Porphyra umbilicalis* (diffusa anche in Europa) **Formati principali:** - **Fogli di Nori** (sushi nori): usati per sushi, involtini o snack - **Fiocchi verdi (ao-nori)**: perfetti come topping su piatti di verdure, pesce o zuppe - **Fogli rossi (fu-nori)**: tenerissimi, ideali per zuppe e insalate ## L’alga nori in cucina Il sapore dell’alga Nori è **umami**, leggermente dolce e salato, con note marine che ricordano il pesce ma in modo delicato. **Tra gli utilizzi più popolari**: - per preparare **[Sushi Mak](https://www.alimentipedia.it/alimenti/sushi-e-sashimi/) i** (non serve ammorbidirla) - in **brodi e zuppe** di pesce o verdure - tagliata a strisce per insaporire **insalate, [ramen](https://www.alimentipedia.it/alimenti/ramen/) e onigiri** - come **snack croccante**, arrostita e leggermente salata Con un po’ di creatività, può diventare anche una base alternativa per involtini vegetali o chips croccanti al forno. ## Proprietà nutrizionali - **Povera di calorie** (quasi nulla): ottima per diete ipocaloriche - **Fonte di iodio**, vitamina C, ferro, magnesio e proteine vegetali - **Priva di glutine** - Ricca di **fibre** e antiossidanti ## Come conservarla Conservare i fogli in un contenitore ben chiuso, al riparo da umidità e fonti di calore. Meglio se in una **confezione ermetica o barattolo**, per mantenerli croccanti e saporiti. ## Sostenibilità ambientale La coltivazione della Nori è generalmente considerata **eco-sostenibile**. Essendo un’alga coltivata in mare, **non richiede fertilizzanti, pesticidi o acqua dolce**. Inoltre, contribuisce alla **salute dell’ecosistema marino**, assorbendo anidride carbonica e rilasciando ossigeno. È quindi un alimento che non solo fa bene al corpo, ma anche al pianeta. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/&text=Alga%20Nori](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/&text=Alga%20Nori) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/) - [https://telegram.me/share/url?text=Alga%20Nori&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/](https://telegram.me/share/url?text=Alga%20Nori&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/alga-nori/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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