--- title: "Acciuga sotto sale" id: "9890" type: "alimenti" slug: "acciuga-sotto-sale" published_at: "2012-04-27T09:55:16+00:00" modified_at: "2024-05-04T14:27:29+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale.md" excerpt: "Il metodo di conservazione più antico" --- [Skip to content](#content) # Acciuga sotto sale ![Acciuga sotto sale](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/acciuga-sotto-sale.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/&text=Acciuga%20sotto%20sale](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/&text=Acciuga%20sotto%20sale) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/) - [https://telegram.me/share/url?text=Acciuga%20sotto%20sale&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/](https://telegram.me/share/url?text=Acciuga%20sotto%20sale&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/) Consigli per scegliere le acciughe sottosale, come pulirle e istruzioni per mettere le acciughe sotto sale in casa. Conservare le acciughe sotto sale è uno dei **metodi di conservazione del pesce più antichi**. Le acciughe vengono pulite e salate al fine di poterle conservare a temperatura ambiente, in vasi di vetro, anche per due o tre anni. Tipiche sono le acciughe sotto sale della Liguria. Si presentano intere, eviscerate e senza la testa con abbondante strato di sale grosso sulla pelle. ## Informazioni generali Le acciughe vengono immerse nel sale grosso per poter essere conservate più a lungo. ### Per fare la salatura delle acciughe in casa bisogna fare attenzione a: - periodo in cui comprarle, - freschezza del pesce, - pulizia delle interiora, - salatura. ### Costo, stagionalità e reperibilità Costano poco e si trovano tutto l’anno facilmente, soprattutto nei mercati. ## Informazioni culinarie - Acciughe sott’olio, aglio e prezzemolo: eliminare molto bene il sale delle acciughe, sotto acqua fredda corrente, e togliere la lisca, asciugare bene con un canovaccio, disporle in un barattolo completamente immerse in buon olio extra vergine di oliva e aggiungere abbondante prezzemolo e [aglio](/aglio.html) . - In Liguria vengono utilizzate per un tipico antipasto. ### Come conservare Le acciughe sotto sale vanno conservate in luogo fresco ma non in frigo e consumate almeno dopo due mesi dalla salatura. ## Informazioni nutrizionali 100 gr di prodotto contengono 105 Kcal. ## Informazioni culturali ### Nei dialetti In Liguria: “Pan do mâ” (pane del mare) perchè le acciughe sono il principale nutrimento dei pesci predatori. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) [Semi di zucca: come estrarli e tostarli in casa, decorticati o con la buccia](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/&text=Acciuga%20sotto%20sale](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/&text=Acciuga%20sotto%20sale) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/) - [https://telegram.me/share/url?text=Acciuga%20sotto%20sale&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/](https://telegram.me/share/url?text=Acciuga%20sotto%20sale&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/acciuga-sotto-sale/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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