--- title: "Addensanti, gelificanti, stabilizzanti ed emulsionanti" id: "2082" type: "post" slug: "addensanti-gelificanti-stabilizzanti-ed-emulsionanti" published_at: "2012-09-04T06:52:57+00:00" modified_at: "2024-11-14T10:53:05+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/addensanti-gelificanti-stabilizzanti-ed-emulsionanti/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/addensanti-gelificanti-stabilizzanti-ed-emulsionanti.md" excerpt: "Additivi con le sigle da E400 a E499" taxonomy_category: - "Varie" --- [Skip to content](#content) 4 Settembre 2012 Autore: [Redazione Alimentipedia](https://www.alimentipedia.it/author/redazione-alimentipedia/) [Varie](https://www.alimentipedia.it/category/varie/) # Addensanti, gelificanti, stabilizzanti ed emulsionanti ![Addensanti, gelificanti, stabilizzanti ed emulsionanti](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/addensanti-gelificanti-stabilizzanti-emulsionanti.jpg) Definiti coi codici da E400–E499, sono additivi alimentari di origine vegetale o animale. ## Addensanti Sono sostanze in grado di aumentare la viscosità di un prodotto alimentare. ## Stabilizzanti Sostanze che rendono possibile il mantenimento dello stato fisico-chimico di un prodotto alimentare nel tempo. Essi comprendono tutte le sostanze che per l’appunto stabilizzano, trattengono o intensificano la colorazione esistente di un prodotto alimentare. ## Emulsionanti Sono le sostanze che rendono possibile la formazione o il mantenimento di una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili, come olio e acqua. ## Gelificanti Per gelificante si intendono le sostanze che danno consistenza solida a una massa o a un liquido freddo. Sono composti da proteine e polisaccaridi. Esistono gelificanti di origine animale (gelatina, ottenuta dalla cottura di ossi, tendini e cotenne, in commercio, sotto forma di fogli, la gelatina, confezionata partendo da polvere o fresca partendo dalla cottura dei piedi di vitello, il vesiga, prodotto ottenuto dall’essiccazione del midollo spinale dello storione) e gelificanti di origine vegetale (come l’ agar-agar, gli alginati, il carrube, la carragenina, la gomma adragante, la gomma arabica, la pectina). ## Tabella da E400 a E499 ***Legenda:*** ![Tossicità](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/bambini-nosmile.jpg "Tossicità") : possono provocare reazioni allergiche in soggetti predisposti **“OGM”**: additivi che possono essere prodotti anche con l’uso di organismi geneticamente modificati **“OA”**: additivi di possibile origine animale ## Alginati Estratti delle alghe marroni. Si presentano sotto forma di polvere e sono solubili in liquidi freddi o caldi. ### E400 **Acido alginico.**Addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante. ### E401 **Alginato di sodio**. Addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante. ### E402 **Alginato di potassio.**Addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante. ### E403 **Alginato di ammonio.**Addensante, stabilizzante, emulsionante. ### E404 **Alginato di calcio.**Addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante. ### E405 **Alginato di propan-1,2-diolo** (alginato di propilenglicole). addensante, stabilizzante, emulsionante. ### E406 [Agar-agar](/agar-agar.html) . Ottenuto dall’alga rossa bollita e seccata. Si presenta sotto forma di polvere incolore e inodore e si scioglie in liquidi caldi. Una volta solida non può più essere liquefatta. Addensante, stabilizzante, gelificante. ### E407 **Carragenina.** Estratto da une varietà specifica d’alga rossa, si presenta come l’[Agar-agar.](/agar-agar.html) Addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante ### E407a **Alghe Eucheuma trasformate.**Addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante. ### E410 **Farina di semi di carrube.** Deriva dai semi macinati del carrubo (farina di carrube). Addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante. ## Gomme naturali ### E412 **Gomma di guar.**Addensante, stabilizzante. ### E413 **Gomma adragante**. Estratta dal succo di astragalo. Mettere a bagno in acqua fredda durante ca. 48 ore, passare poi mischiare con zucchero a velo fino a che la massa prende consistenza di pasta. Addensante, stabilizzante, emulsionante ![Tossicità](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/bambini-nosmile.jpg "Tossicità") ### E414 **Gomma d’acacia o gomma arabica.** Linfa d’acacia solidificata e macinata in polvere granulosa. Mettere a bagno in acqua prima di utilizzarla, riscaldarla al bagnomaria e passarla. Addensante, stabilizzante, emulsionante ![Tossicità](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/bambini-nosmile.jpg "Tossicità") ### E415 **Gomma di xanthan. A**ddensante, stabilizzante, OGM? ### E416 **Gomma di karaya. A**ddensante, stabilizzante, emulsionante ![Tossicità](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/bambini-nosmile.jpg "Tossicità") ### E417 **Gomma di tara**. Addensante, stabilizzante, emulsionante. ### E418 **Gomma di gellano.**Addensante, stabilizzante, emulsionante. ## Agenti naturali ### E420 **Sorbitolo**. Emulsionante, umettante, dolcificante. ### E421 **Mannitolo.**Anti-agglomerante, dolcificante. ### E422 **Glicerolo.**emulsionante, dolcificante, OA ## Derivati del poliossietilene ### Da E430 a E439 emulsionanti, stabilizzanti, OA ![Tossicità](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/bambini-nosmile.jpg "Tossicità") ## Fosfati ### E440 **Pectina, pectina amidata**. È una sostanza molto diffusa nei vegetali. Si estrae dalla polpa delle mele o dalla scorza degli agrumi. Mischiare alla pectina del succo di limone e dell’acido tartarico prima dell’uso. La pectina è una sostanza particolare poiché può assorbire delle tossine contenute nell’intestino. Emulsionante. ### E441 **Gelatina**. Emulsionante, gelificante, OA. ### E444 **Saccarosio acetato isobutirrato.**Emulsionante. ### E445 **Esteri glicerici di resina.**Emulsionante. ### E450 **Difosfati.**Emulsionanti. ### E451 **Trifosfati.**Emulsionanti. ### E452 **Polifosfati.**Emulsionanti. ### E459 **β-ciclodestrina.**Emulsionanti. ## Derivati della cellulosa ### Da E460 a E469 **Cellulosa** (E460) e derivati. Emulsionanti. ## Derivati degli acidi grassi ### Da E470 a E489 Emulsionanti, possibile OGM, possibile OA. ## Altri ### E491 **Sorbitolo monostearato.**Emulsionanti, OGM ?, OA. ### E492 **Sorbitolo tristearato.**Emulsionanti, OA. ### E493 **Sorbitolo monolaurato.**Emulsionanti, OA. ### E494 **Sorbitolo monooleato.**Emulsionanti, OA. ### E495 **Sorbitolo monopalmitato.**Emulsionanti, OA. *Si consiglia di consultare sempre il proprio medico di fiducia.* ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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Cresce il consumo durante la pandemia, ma attenzione perché un vasetto su due contiene miele che viene dall’estero](https://www.alimentipedia.it/miele-cresce-il-consumo-durante-la-pandemia-ma-attenzione-perche-un-vasetto-su-due-contiene-miele-che-viene-dallestero/) --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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