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  - "Vino"
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3 Maggio 2012

Autore: [Redazione Alimentipedia](https://www.alimentipedia.it/author/redazione-alimentipedia/)

[Vino](https://www.alimentipedia.it/category/vino/)

# Abbinamenti vino e cibo

![Abbinamenti vino e cibo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/abbinamenti-vino-cibo-2.jpg)

Utile guida per abbinare al cibo il vino giusto

Ogni piatto ha il suo vino ideale di accompagnamento che va servito alla temperatura corretta, utilizzando il [termometro da vino](/termometri-da-cucina.html)
.  
 È importante considerare le **varie tipologie di vino**, rosso e bianco, spumante, liquore, passito, bianco vivace, rosso di struttura, rosato, bianco morbido, aromatico, rosso di buon corpo, ognuna con il suo livello di invecchiamento ed importanza, per poter offrire un buon abbinamento cibo e vino in un menù.  
 Per trovare un’**ampia scelta** di vini di qualità, Alimentipedia suggerisce [Vinopuro.com](https://www.vinopuro.com/it/)
.  
 Gli abbinamenti tra vini e cibi sono numerosi e vari. **Bisogna creare armonia fra gli odori e i sapori del vino e del piatto gustato.**E se vuoi uscire dagli schemi vedi [Abbinamenti curiosi e da evitare](/abbinamenti-vino-cibo-curiosi-da-evitare.html)
.

![Come abbinare il vino giusto al cibo](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/abbinamento-cibi-vino-odore.jpg?itok=3f_BhzNL "Come abbinare il vino giusto al cibo")  
 Se vuoi anche imparare le basi della degustazione vedi [Guida alla degustazione](/alimenti-bevande/vini/guida-alla-degustazione)
. Mai come oggi la considerazione degli alimenti è sempre più alta sulla scena mondiale. Ogni pretesto è buono per parlare di cibo e di vino, se si considera tutti i tipi e le mode di cucine che nascono ogni giorno: nouvelle cuisine, cucina tradizionale, cucina reinventata, fusion gastronomica, cucina finger food, cucina etnica…e via dicendo.

## Come abbinare il vino al cibo

Per l’importanza data oggi alla cucina è inevitabile riuscire ad accostare il vino giusto al cibo servito in tavola. Aldilà del gusto che è sempre strettamente personale, esistono delle considerazioni di base da valutare nella scelta di un vino da abbinare ad un alimento. Se preferisci consulta subito la [Tabella degli abbinamenti](#tabella)
.

### Come identificare il sapore di un cibo

È importante decifrare i componenti di sapore di un cibo per capire cosa valorizzare e cosa compensare con il vino. Dolce, amaro, salato, acido, piccante, speziato, sono soltanto alcuni dei sapori che derivano da un piatto.

### Come identificare il sapore e la struttura di un vino

Anche con il vino occorre decifrare i componenti e le caratteristiche principali. L’importante è, sia per il cibo che per il vino, che una volta stabiliti i sapori dominanti si scelga se utilizzare un abbinamento gastronomico che valorizzi o attenui questi aspetti predominanti.

### Consiglio per l’abbinamento

Si suggerisce sempre di cercare un certo equilibrio nell’abbinamento.

### Esempio generico

Un piatto delicato di sapore richiede un vino tenue, mentre ai sapori forti e decisi si risponde in genere con un vino importante.

### Importanza del vino giusto

Dopo ogni boccone dello stesso cibo, le papille gustative inviano segnali al cervello sempre meno forti, dunque si apprezza quel cibo sempre di meno. Proprio per questo è importante abbinare il vino giusto, che si dice “pulire perfettamente” la bocca combinandosi armonicamente con il cibo così che ogni boccone sia buono come il primo.

### Il succedersi dei vini

È importante seguire alcune regole del succedersi dei vini durante un pranzo, ma ricordarsi sempre che il piacere dei sensi deve andare in crescendo, per cui bisogna fare in modo che il nuovo vino servito non faccia mai rimpiangere quello appena bevuto.

![Sequenza corretta dei vini](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/sequenza-vino-cibo.jpg?itok=sCYDY7YT "Sequenza corretta dei vini")

#### **Ecco qualche suggerimento per la corretta sequenza con cui servire diversi tipi di vino:**

- Si inizia sempre con i vini più giovani per finire poi con quelli più vecchi e si servono prima i vini più leggeri, e poi i più robusti.
- I vini bianchi si servono prima dei rossi.
- Bisogna andare dal vino più fresco a quello a temperatura ambiente.
- Si consiglia di servire i vini secchi prima di quelli abboccati.
- Si suggerisce di servire i vini più prestigiosi dopo i più semplici.

## Tabella degli abbinamenti cibo-vino

Di seguito sono riportati alcuni alimenti base presenti sulle nostre tavole, con indicazione del tipo di vino consigliato e della temperatura di servizio. Si consiglia comunque sempre di non sottovalutare anche gli altri aspetti per gli abbinamenti cibo-vino, ovvero la stagionalità, provenienza, e non meno importante il proprio gusto.

### Il vino giusto con appetizer ed antipasti

Si può scegliere anche un [cocktail da antipasto](/alimenti-bevande/cocktails)
, ma nche delicati stuzzichini serviti come appetizer e gli antipasti possono essere accompagnati dal vino, l’importante è scegliere quello adatto e alla temperatura giusta.

![Vino con appetizer ed antipasti](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/abbinamento-vino-appetizer.jpg?itok=kflZ8jZ4 "Vino con appetizer ed antipasti")

#### Con appetizer

**Vino:** [Spumante](/glossari/glossario-del-vino.html/spumante.html)
 secco di ogni metodo  
 **Temperatura di servizio:** 7°

#### Con antipasti magri a base pesce o pollo

**Vino:** Bianco secco leggermente acido, o frizzante  
 **Temperatura di servizio:** 10°

#### Vino giusto per il cocktail di scampi

**Vino:** Cocktail di scampi  
 **Temperatura di servizio:** 10°

#### Con prosciutto crudo

**Vino:** Rosato leggero e sapido  
 **Temperatura di servizio:** 12°

#### Con i salumi e insaccati

**Vino:** Rosato fresco o rosso giovane brioso  
 **Temperatura di servizio:** 12°-14°

#### Vino con verdure in pinzimonio

**Vino:** Bianco morbido leggermente profumato  
 **Temperatura di servizio:** 10°

### Quale vino abbinare alle uova?

Perché rinunciare al vino se si mangiano le uova? L’abbinamento è abbastanza delicato, ma di seguito alcune idee di abbinamento vino-uova in base a come sono cucinate.

![Abbinamento vino e uova](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/abbinamento-vino-uova.jpg?itok=RUQXKmFv "Abbinamento vino e uova")

#### Con le uova al burro

**Vino:** Bianco secco morbido e giovane  
 **Temperatura di servizio:** 10°

#### Con la frittata

**Vino:** Rosato di buon corpo  
 **Temperatura di servizio:** 12°-14°

### Il vino con la pasta, la minestra e il risotto

Si può spaziare dai bianchi, ai rosati fino ai rossi. Anche in questo caso dipende molto dal tipo di primo, se in brodo, se un piattto di pastasciutta e dal suo condimento e se si tratta di un risotto.

![Abbinamento del vino con il primo piatto](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/abbinamento-vino-pasta.jpg?itok=TNhMjpoD "Abbinamento del vino con il primo piatto")

#### Vino con minestre in brodo

**Vino:** Continuare con il vino servito con l’antipasto  
 **Temperatura di servizio:** 12°-14°

#### Vino giusto con il risotto ai funghi

**Vino:** Rosato leggero e brioso  
 **Temperatura di servizio:** 14°

#### Vino perfetto per risotto alle verdure

**Vino:** Bianco secco morbido  
 **Temperatura di servizio:** 10°

#### Con il risotto al pesce

**Vino:** Bianco secco strutturato  
 **Temperatura di servizio:** 12°

#### Vino ideale con il risotto con salsiccia

**Vino:** Rosso giovane frizzante  
 **Temperatura di servizio:** 15°

#### Quale vino per la pasta con pescato

**Vino:** Bianco morbido, secco, o leggermente abboccato  
 **Temperatura di servizio:** 10°-12°

#### Il vino per pasta con verdure

**Vino:** Bianco secco morbido  
 **Temperatura di servizio:** 12°

#### Vino e pasta al pomodoro

**Vino:** Bianco secco fresco di acidità  
 **Temperatura di servizio:** 10°

#### Il vino per la pasta con sugo di carne

**Vino:** Rosato o rosso giovane e vivace  
 **Temperatura di servizio:** 12°-16°

#### Sformati salati

**Vino:** Bianco secco o rosato leggero  
 **Temperatura di servizio:** 10°-14°

### Quale vino gustare col pesce?

Come si fa a resistere ad un buon vino fresco con un bel piatto di pesce? È quasi uno standard scegliere il vino bianco, ma anche il giusto rosato può essere un ottimo vino d’accompagnamento ad un piatto di pesce.

![Abbinamento vino con il pesce](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/abbinamento-vino-pesce.jpg?itok=H47VeVGq "Abbinamento vino con il pesce")

#### Il vino giusto con i frutti di mare crudi

**Vino:** Bianchi aromatici o bianchi di buon corpo  
 **Temperatura di servizio:** 8°-10°

#### Il vino con i frutti di mare cotti

**Vino:** Bianchi non troppo secchi e fruttati  
 **Temperatura di servizio:** 10°

#### Vino ideale per pesce alla griglia e fritture

**Vino:** Bianco secco di carattere o rosato leggero  
 **Temperatura di servizio:** 10°-14°

#### Vino col pesce in umido o cartoccio

**Vino:** Rosato di corpo medio  
 **Temperatura di servizio:** 12°-14°

#### Quale vino per la zuppa di pesce

**Vino:** Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino  
 **Temperatura di servizio:** 14°-16

### Quale vino gustare con la carne

La carne, soprattutto quella rossa è di solito abbinata a vini rossi corposi, mentre i vini bianchi sono più adatti alle carni bianche; l’importante è non dimenticarsi di servire alla temperatura giusta. Per non avere dubbi sulla temperatura di servizio l’utilizzo di un [termometro alimentare](/termometri-da-cucina.html)
 da vino sarà lo strumento per un abbinamento perfetto.

![Il giusto abbinamento del vino con le carni](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/abbinamento-vini-carni.jpg?itok=aarCr7Ro "Abbinamento vino con le carni")

#### Il vino con le carni bianche di pollo

**Vino:** Bianco secco di carattere o rosato  
 **Temperatura di servizio:** 10°-14°

#### Il vino con le carni di coniglio

**Vino:** Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco  
 **Temperatura di servizio:** –

#### Il vino perfetto con la carne di vitello

**Vino:** Rosso giovane leggero  
 **Temperatura di servizio:** 14°

#### Vino per la carne di maiale

**Vino:** Rosso secco di medio corpo  
 **Temperatura di servizio:** 16°

#### Quale vino abbinare a fegato e rognone

**Vino:** Rosso di buon corpo  
 **Temperatura di servizio:** 12°-16°

#### Il vino perfetto per carni rosse alla griglia

**Vino:** Rosso vigoroso a medio invecchiamento  
 **Temperatura di servizio:** 18°

#### Con quale vino gustare la carne rossa in umido

**Vino:** Rosso a medio invecchiamento, anche vivace  
 **Temperatura di servizio:** 16°

#### Il vino adatto ai bolliti misti

**Vino:** Rosso giovane anche vivace  
 **Temperatura di servizio:** 16°-18°

#### Vino e cacciagione

**Vino:** Rosso di buon invecchiamento e struttura  
 **Temperatura di servizio:** 18°

### Il vino giusto per i tipi di formaggio

Di formaggi ne esistono davvero centinaia di tipi, soprattutto qui in Italia. Con un formaggio di qualità che sia fresco o stagionato, vaccino, di capra o pecora è importante scegliere il vino corretto. CI sono alcuni abbinamenti infatti coi formaggi davvero difficile. Di seguito alcuni suggerimenti.

![Abbinamento giusto vino e formaggio](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/abbinamento-vini-formaggi.jpg?itok=1WsagJWA "Abbinamento vino e formaggio")

### Il vino corretto con formaggi a pasta fresca

**Vino:** Bianco morbido  
 **Temperatura di servizio:** 10°

### Quale vino abbinare ai formaggi erborinati

**Vino:** Bianco di buon corpo o passito  
 **Temperatura di servizio:** 12°-15°

### Il giusto per i formaggi fermentati

**Vino:** Rosso di medio corpo e buon invecchiamento  
 **Temperatura di servizio:** 18°

### Vino con i formaggi a pasta dura

**Vino:** Rosso di buon corpo e invecchiamento  
 **Temperatura di servizio:** 18°-20°

### Che vino abbinare ai formaggi piccanti

**Vino:** Rosso di gran corpo o liquoroso  
 **Temperatura di servizio:** 18°-20°

## Vino con dolci e dessert

Sembra facile abbinare un vino ad un dolce o ad un dessert, ma in realtà l’abbinamento può presentare alcune insidie. Non sempre infatti è corretto l’abbinamento “dolce con dolce”. Di seguito alcuni suggerimenti, provare per credere.

![Abbinamento vino e dessert](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/abbinamento-vino-dessert-dolce.jpg?itok=R7dKSf9W "Abbinamento vino e dessert")

### Il vino con il panettone e simili

**Vino:** Spumante semi secco o bianco aromatico  
 **Temperatura di servizio:** 7°

### Cosa abbinare alla torta paradiso

**Vino:** Bianco dolce leggermente aromatico  
 **Temperatura di servizio:** 7°

### Vino e crostata di frutta

**Vino:** Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato, anche spumante  
 **Temperatura di servizio:** 7°-8°

### Il vino giusto con i prodotti da forno

**Vino:** Passito liquoroso abboccato o dolce  
 **Temperatura di servizio:** 10°-13°

### Quale vino scegliere con i dolci al cucchiaio

**Vino:** Bianco dolce o spumante  
 **Temperatura di servizio:** 7°-10°

### Cosa abbinare alle creme crude o cotte

**Vino:** Bianco liquoroso d’invecchiamento  
 **Temperatura di servizio:** 8°-12°

### Con i gelati niente vino

**Vino:** Nessun vino  
 **Temperatura di servizio:** –

## Il vino con la frutta?

Sì, un buon vino può accompagnare degnamente sia frutta fresca che secca, ma è consigliabile fare una scelta pensata.

![Abbinamento del vino con la frutta fresca e secca](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/abbinamento-vino-frutta.jpg?itok=6CLq4U6U "Abbinamento del vino con la frutta")

#### Frutta fresca

**Vino:** Bianco abboccato aromatico e fruttato  
 **Temperatura di servizio:** 7°

### Frutta secca

**Vino:** Rosso abboccato o passito liquoroso  
 **Temperatura di servizio:** –

### Macedonia con agrumi

**Vino:** Nessun vino  
 **Temperatura di servizio:** –

## Approfondimenti per abbinare il vino col cibo

L’ Associazione Italiana Sommelier utilizza principalmente il **[Metodo Mercadini](/abbinamenti-vino-cibo-metodo-mercadini.html)**. Questo metodo si basa sulla contrapposizione/assonanza di alcune tra le principali sensazioni del cibo e del vino confidando sulla capacità del degustatore nel riconoscere anche le sensazioni non evidenziate sulla scheda creata appositamente. **Ieri però ci si basava di più sulla concordanza di sapori.** Oggi la stessa Associazione Italiana Sommelier utilizza un criterio basato di più sulla contrapposizione di sapori, ovvero le caratteristiche di un vino scelto in abbinamento con un piatto non devono essere simili. Ad esempio: un cibo particolarmente acido se abbinato ad un vino fresco e quindi altrettanto acido fornisce una sensazione troppo aggressiva quindi sgradevole, raddoppiando il grado di acidità percepito. Un vino quindi morbido aiuta ad attenuare l’acidità di un alimento. Al contrario con un cibo particolarmente grasso, va abbinato un vino piuttosto acido.

### Controversie

Non si può però generalizzare applicando questi principi con tutti i cibi., soprattutto in pasticceria, dove ad un sapore dolce è inevitabile abbinare un vino dolce.

### La scheda di abbinamento

La scheda di abbinamento del **[Metodo Mercadini](/abbinamenti-vino-cibo-metodo-mercadini.html)**è formulata graficamente in modo che ogni sensazione percepita nel cibo si trovi dalla parte opposta a quella del vino, rispetto al quale deve porsi in concordanza o contrapposizione.

### Altri metodi di abbinamento

Esistono dei cibi che hanno, per loro connotazione, un abbinamento già piuttosto definito, così come delle tipologie di pasto richiedono un certo tipo di vino, per esempio gli antipasti in genere si servono con bianchi secchi, abboccati, oppure spumanti o vini dolci naturali.  
 Tra i numerosi metodi per l’abbinamento cibo vino, i seguenti sono i più rinomati e seguiti.

#### **Metodo Sicheri**

Anche in questo caso vengono attribuiti dei valori di intensità (da 0 a 4) a diverse caratteristiche del cibo e del vino: fatta la somma dei valori, più i punteggi saranno simili e migliore risulterà l’abbinamento.

#### **Metodo Piccinardi**

Giornalista e gourmet che ha concepito un metodo tecnico-scientifico per abbinare i vini ai cibi strutturandone la relativa scheda didattica. Con questo metodo vengono abbinate determinate caratteristiche del cibo e del vino dando un valore a ciascuna. L’abbinamento si riterrà più corretto quanto minore sarà la differenza di punteggio totale di cibo e di vino.

#### **Abbinamento a tema**

Si basa sulla scelta prima del vino e poi del relativo menù gastronomico abbinato.

#### **Abbinamento stagionale**

Si basa sul principio logico che in estate difficilmente prepareremo piatti tipicamente invernali e viceversa.

#### **Abbinamento locale**

In genere è sempre quello che riesce meglio, ovvero abbinare a piatti tradizionali i vini prodotti nella stessa zona.

#### **Abbinamento curioso**

Esistono degli abbinamenti di cibo e vino che non seguono regole o schemi, ma che sono radicati nelle abitudini delle persone.

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