--- title: "A tavola nell’Ottocento" id: "4507" type: "post" slug: "a-tavola-nellottocento" published_at: "2012-09-03T07:15:19+00:00" modified_at: "2024-11-14T11:17:41+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/a-tavola-nellottocento/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/a-tavola-nellottocento.md" excerpt: "Forse ti potrebbe interessare anche..." taxonomy_category: - "Curiosità" --- [Skip to content](#content) 3 Settembre 2012 Autore: [Redazione Alimentipedia](https://www.alimentipedia.it/author/redazione-alimentipedia/) [Curiosità](https://www.alimentipedia.it/category/curiosita/) # A tavola nell’Ottocento ![A tavola nell’Ottocento](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/tavola-ottocento.jpg) A che ora si mangiava? Un esempio di menù che prevedeva di stare a tavola per la bellezza di 5 ore, alla casa imperiale d’Austria nel 1868! «L’Ottocento è il periodo che i cultori di gastronomia e i cuochi delle famiglie più ricche codificarono nelle loro opere il nostro patrimonio culinario regionale. Per quanto riguarda i pasti, fino ad allora tre nell’arco della giornata, diventarono quattro o cinque nei casi di cittadini ricchi. Anche gli orari divennero simili ai moderni. Il fabbisogno alimentare era soddisfatto dai ceti maggiormente abbienti, da cinque pasti: **Prima colazione:**tra le 7.00 e le 9.00 **Pranzo:** tra le 12.00 e le 14.00, non più a base di piatti freddi, ma un vero e proprio pasto. **Cena:** verso le 20,30 **Spuntino leggero:** all’1.00 di notte, fatto da chi frequentava gli spettacoli. Portiamo alla vostra attenzione un menù che venne servito alla Casa Imperiale d’Austria sempre circa nel 1868. ### Entrate Minestra d’orzo alla Scozzese Dentice alla Bordolese Noce di vitello alla gastronomica ### Antipasti Prosciutto di York in gelatina Punck al Kirch ### Primi Piatti Galline alle punte di asparagi Quaglie alla Richelieu Aspic alla Dominicana ### Legumi Fagiolini farciti Carciofi alla Bariguole ### Dolci Bavarese alla Fiorentina Svedese di albicocche all’orientale Cussy alla portoghese Gelati e frutta Questo menù un tempo considerato “normale” seguiva la regola che prevedeva di stare a tavola 5 ore, periodo durante il quale non si doveva pensare ad altro fuorché a mangiare.» [/libri/la-cucina-storica.html](/libri/la-cucina-storica.html) **Tratto da:**[“La cucina storica. Percorsi alimentari dal Medioevo al XX secolo”](/libri/la-cucina-storica.html) di Cantamessa Bruno; Mamino Rudy; Macciò Massimo. **L’autore.** Bruno Cantamessa: console dell’Accademia Italiana di Gastronomia Storica (AIGS) Nord-Ovest (Liguria-Valle d’Aosta-Piemonte-Lombardia). Piemontese di origine. Nasce nelle terra dei grandi vini e delle grandi tradizioni: l’Albese. Docente, scrittore, executive chef, studioso e ricercatore della cucina storica e tradizionale. Grande appassionato di cucina nel 2001 ha pubblicato come coautore un libro sulla Cucina Storica. Interprete di antiche ricette dall’Epoca Romana al XX Secolo ha tradotto, testato ed eseguito centinaia di “ricette” dell’Epoca Medievale. Lo chef Bruno Cantamessa in televisione: ha partecipato (2009-2010) a Geo&Geo su Rai Tre con la presentazione di succulente ricette storiche, in particolare della cucina medievale. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) [https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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