Struffoli

Procedimento per Struffoli

1. Impastare la farina con il burro, le uova e il sale fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo
2. Aggiungere anche il bicchierino di anice e impastare ancora
3. Riporre l'impasto in un angolo del tavolo e iniziare a staccare dei piccoli pezzi a cui dare la forma di un lungo grissino
4. Tagliare il "grissino" in piccoli pezzetti di circa 1 cm
5. Iniziare a scaldare olio abbondante in una pentola
6. Disporre la carta assorbente in un piatto
7. Con l'olio a temperatura iniziare la friggitura di pochi struffoli per volta (se la farina crea schiuma a contatto con l'olio, rompere le bolle di schiuma con la schiumarola). Vedi Trucchi e consigli per friggere.
8. Continuare la frittura riponendo diversi strati sulla carta assorbente
9. In una pentola ampia versare il miele e mettere sul fuoco moderato continuando a mescolare fino a che diventi liquido
10. Versarvi dentro tutti gli struffoli e mescolare a fuoco basso
11. Versare sul piattp di portata gli struffoli con sopra i vari confettini colorati. (Si consiglia di porre al centro del piatto un barattolo vuoto così quando sono freddi, togliendolo, rimane la tradizionale forma di questi dolci.)
12. Tagliare le scorze candite a striscioline e disporle sopra.

Come preparare la cucuzzata (zucca candida)

Utilizzare una quantità di zucchero pari al peso della zucca. Una volta pesato lo zucchero, dividetelo in tre parti. Una parte la metterete in tegame con la zucca passando sul fuoco ancora per cinque minuti. Lasciate quindi riposare il composto per tre giorni. Al quarto giorno aggiungete le altre due parti di zucchero e rimettete sul fuoco a fiamma bassa. La cucuzzata sarà pronta quando vedrete lo zucchero addensarsi e attaccarsi alla zucca.