Sfoglia di funghi alla crema di noci

Procedimento per Sfoglia di funghi alla crema di noci

1. Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro. Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l'uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Salate, pepate. Ponete in frigo per tre quarti d'ora.
2. Nel frattempo pulite i funghi.
3. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata.
4. Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili.
5. Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata.
6. Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi (o piombini) e tenete in forno per circa 10 minuti a 160°.
7. In un altro padellino insaporite lo spicchio d'aglio con una noce di burro.
8. Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna.
9. Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia.
10. Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera.
11. Spennellate il bordo della pasta con il burro all'aglio, cuocete in forno a 200° per 30 minuti.