Ricetta: Ricciola in gazpacho tiepido
Numero persone:
8Bambini:
adatto ai bambiniCeliachia:
non contiene glutineDifficoltà:
mediaAutori:
Alberto RizzoRicetta dello chef Alberto Rizzo, chef del ristorante Osteria dei Vespri di Palermo. Piatto freschissimo ideale in estate. I capperi di Pantelleria e la bottarga di tonno usati per la decorazione del piatto esaltano il sapore della ricciola rievocando i profumi e i sapori dell'antica tradizione culinaria siciliana. Vedi anche Gazpacho.
ristorante Bellevue dell’Hotel Metropole di Taormina.
Tratto da: https://www.alimentipedia.it/libri/un-isola-per-nove-chef.html
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Questa è una delle 60 straordinarie ricette proposte nel libro "Un'isola per nove chef".
Tratta dal libro Un'isola per nove chef
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Informazioni operative
Ingredienti per Ricciola in gazpacho tiepido
Olio extra vergine d'oliva
al fumo
in foglie
Pepe
Zucchero semolato
- Per il gazpacho
1
cucchiaino
Pepe
bianco - Per il gazpacho
Capperi sottosale
di Pantelleria - Per decorazione
24
Oliva verde
- Per decorazione
16
Procedimento per Ricciola in gazpacho tiepido
Per il gazpacho
- Privare il peperone del picciolo, dei semi e dei filamenti interni. Procedere analogamente con i pomodori.
- Pelare il cetriolo e privarlo dei semi.
- Unire il tutto e con l’aggiunta di succo di limone frullare fino a ottenere un composto uniforme; quindi passarlo al setaccio e aggiustare di sale, pepe e zucchero.
Preparazione del piatto
- Tagliare i filetti di ricciola in porzioni da 160 grammi.
- Confezionare sottovuoto con un filo di olio al fumo, una foglia d’alloro, sale e pepe. Infornare a 65° C a vapore per 25 minuti.
- Togliere la ricciola dal forno. Ripassarla in una padella antiaderente dalla parte della pelle fino a renderla croccante.
- In un piatto fondo porre il gazpacho, adagiarvi la ricciola, guarnendo con capperi e olive denocciolate, irrorare con un filo di olio extra vergine d’oliva.
- Finire con un ricciolo di bottarga.
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