Ricetta: Ravioli di coniglio alla cacciatora
Numero persone:
8Bambini:
adatto ai bambiniCeliachia:
contiene glutineDifficoltà:
mediaAutori:
Claudio RutaRavioli di coniglio alla cacciatora con insalatina di pomodori al basilico
Ricetta dello chef Claudio Ruta del ristorante La Fenice dell’Hotel Villa Carlotta di Ragusa.
In questa ricetta davvero invitante, lo chef propone dei ravioli con ripieno di coniglio insaporito coi capperi di Pantelleria, conditi con salsa al pomodoro e basilico.
Questa è una delle 60 straordinarie ricette proposte nel libro "Un'isola per nove chef".
Informazioni operative
Ingredienti per Ravioli di coniglio alla cacciatora
Coniglio
polpa
600
gr
Oliva verde
80
gr
Capperi sottosale
di Pantelleria
40
gr
Olio extra vergine d'oliva
35
gr
Origano
fresco
3
gr
Olio extra vergine d'oliva
60
gr
Procedimento per Ravioli di coniglio alla cacciatora
Per il ripieno
- Tritare al coltello la polpa di coniglio.
- In un tegame dorare l’aglio tritato con l’olio, unirvi il coniglio e far tostare a fuoco vivace.
- In ultimo aggiungere le olive snocciolate e tagliate a julienne, i capperi e l’origano.
- Mettere in frigorifero a raffreddare e unire le patate lesse.
- Amalgamare bene.
Preparazione del piatto
- Tirare la pasta molto fine e confezionare dei ravioli a mezza luna, ciascuno da 28 grammi circa.
- Rosolare in un padellino l’aglio intero con l’olio, aggiungere le falde di pomodoro tagliate a julienne e il pesto.
- Lasciare intiepidire, regolare di sale e mettere da parte.
- Lessare i ravioli, scolarli e disporne tre per ciascun piatto; napparli con la salsa e ultimare con olio extra vergine d’oliva e foglioline di origano fresco.
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