Pezzonia o occhione

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La pezzonia (Pagellus bogaraveo), conosciuto anche come occhione, pezzogna, besugo, occhialone, mupo e rovello è particolarmente ricercato per la straordinaria bontà delle sue carni, è infatti oggetto di pesca professionale intensiva. Appartiene alla famiglia Sparidae. Tipica è la preparazione all'acqua pazza, ma è ottima anche alla brace, ideale per regimi dietetici in quanto è un pesce magro.

Informazioni generali

Ha corpo alto ed appiattito lateralmente, con occhio molto grande. È di colore rosso su dorso e fianchi negli adulti mentre nei giovani è argenteo. Si distingue soprattutto dalla macchia scura, presente più o meno in linea con l'occhio. La taglia supera i 60 cm. È una specie molto apprezzata nei nostri mercati e più ancora, nei Paesi europei che si affacciano sull’Atlantico. Viene commercializzata sia fresca che congelata.

Pesca

Si cattura sia con reti che con lenze e palamiti.

Informazioni culinarie

La pezzogna o occhione è ottima alla brace, al cartoccio o all'acqua pazza. Sicuramente è un alimento da tenere in considerazione nel proprio menu settimanale soprattutto se in regime dietetico.

Ricetta: Pezzogna all'acqua pazza

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pezzogna da 1 kg freschissima
• 4-5 pomodorini
• Aglio, olio, peperoncino
• Prezzemolo
• 1 bicchiere vino bianco

Preparazione:

1. Pulite e salate il pesce all’interno
2. In una padella grande far imbiondire l’aglio con il peperoncino
3. Aggiungere i pomodorini, il pesce, il vino bianco, un bicchiere d’acqua
4. Cuocere coperto per venti minuti
5. Servite caldo.

Informazioni geografiche

È una specie diffusa nel mar Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico orientale tra la Mauritania a sud e le isole Orcadi e la Norvegia a nord. È l'unica Specie di sparidi diffusa e comune nei mari dell'Europa settentrionale. Vive a profondità notevoli (fino ad 800 m) su fondi mobili e si incontra spesso sulle secche al largo. I giovani possono essere (relativamente) più costieri.

Informazioni nutrizionali

Rientra tra le specie non grasse e di alta digeribilità. 100 grammi contengono circa:

• 100 Cal
• 15 g di proteine
• 1 gr di carboidrati
• 4,4 gr di grassi (prevalentemente polinsaturi).

Informazioni culturali

Si tratta di una specie molto apprezzata fin dall'antichità, come dimostrano alcune raffigurazioni presenti nei mosaici di Pompei antica.