Gambero grigio

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Gambero (Crangon Crangon) è il nome generico di molti Crostacei Decapodi, di media dimensione, commestibili.

Informazioni generali

Il gambero grigio o "gamberetto" ha una lunghezza massima di 9 cm e ha puntini nerastri ed è un crostaceo di gusto molto delicato. Ha addome allungato alla fine del quale si trova la coda che consente all'animale di indietreggiare rapidamente. La sua durata di conservazione è maggiore rispetto al gambero rosso. Tutti i crostacei, dopo cottura, diventano rosa o rossi. Si è soliti distinguere i gamberi dai gamberetti in base alle dimensioni (20 cm circa i primi, 7 cm circa i secondi).

Costo e stagionalità

Il costo è medio-basso. Si possono trovare tutto l'anno. I mesi migliori sono: marzo, aprile, maggio, giugno.

Informazioni culinarie

Si consumano freschi ed hanno carne eccellente, molto apprezzata. Ottimo per qualsiasi tipo di piatto dagli antipasti, ai primi ai secondi. La cottura deve essere brevissima per evitare che la carne diventi dura.

Come scegliere

I gamberi, così come tutti i crostacei, quando vengono acquistati, devono essere freschissimi, altrimenti molto meglio acquistarli surgelati. Controllate quindi che la corazza non presenti macchie scure e che non venga via con facilità, perché se così fosse, sarebbe sinonimo di poca freschezza del prodotto. L’aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo. I gamberi devono avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale.

Come pulire

Sciacquare abbondantemente i gamberi sotto acqua corrente. Dopo la cottura togliere il filetto intestinale dalle code usando un coltellino appuntito. Vedi Pulire i crostacei.

Come conservare

I gamberi sono alimenti estremamente delicati, che devono essere consumati o congelati il prima possibile. Conservarli in frigorifero, ben coperti da pellicola alimentare o chiusi in un sacchetto freezer per 1 giorno al massimo.
Se sono molto freschi, è possibile congelarli, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si possono così conservare 3 mesi.

Abbinamento col vino

Aragoste e frutti di mare si abbinano bene con vini bianchi secchi freschi e delicati o con le bollicine. Vedi Abbinamenti cibo vino e Le bollicine.

Informazioni geografiche

È comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.

Informazioni nutrizionali

Gamberi, granchi ed aragosta hanno un contenuto di colesterolo più elevato di molti altri tipi di pesce, ma presentano un contenuto di grassi e di grassi saturi inferiore a molte carni e pollami.

Dal punto di vista alimentare, i crostacei sono particolarmente adatti ai regimi dietetici, poiché hanno apporto calorico ridotto (a patto che vengano cucinati senza l'aggiunta eccessiva di condimenti grassi). Sono buone fonti di proteine e acidi grassi polinsaturi, oltre che di molte vitamine del complesso B; generalmente hanno un alto contenuto di iodio, perciò sarebbero da evitare nelle diete che ne richiedono un basso apporto. Sono tutti facilmente digeribili.

Celiachia

Fresco o congelato non contiene glutine.

Controindicazioni

Diffusi sono fenomeni di allergia (brividi, pruriti, febbre) non gravi ma comunque fastidiosi.

Calorie

100 gr di prodotto contengono 71 Kcal.

Informazioni culturali

Nei dialetti italiani

• In Liguria lo chiamano: gambao
• In Veneto: schilla
• In Friuli Venezia Giulia: schila
• In Toscana: gamberetto comune
• Nelle Marche-Abruzzo: gamberetto
• In Lazio: gambero
• In Campania: gambariello
• In Puglia: iammariello
• In Sicilia: cambarieddu
• In Sardegna: cambaredda