Fegato alla veneta

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Ricetta: Fegato alla veneta

Il fegato alla veneziana è uno dei piatti tipici e tradizionali di Venezia e di tutto il Veneto. È dall'epoca romana che si cucina il fegato, tanto che Apicio per ottenere dagli animali come oche e maiali un bel fegato cosiddetto "grasso" li nutriva abbondantemente con i fichi. Come tutti i piatti tradizionali ne esistono diverse varianti, la base comunque è sempre la stessa: fegato e cipolle.

Quale fegato si cucina alla veneta?

Nella tradizione il fegato usato era soprattutto quello di maiale, ma oggi di preferenza si usa quello di vitello o vitellone, più delicato e sicuramente più apprezzato anche dai bambini.

Quali cipolle si usano?

Le cipolle hanno accompagnato il fegato per il loro gusto dolce che riusciva così a smorzare il gusto forte del fegato.
I veneti e in particolare i veneziani, usano la cipolla bianca di Chioggia, che con il suo sapore dolcissimo mitiga e smorza il gusto forte del fegato.

Perché è una ricetta famosa?

Il sapore del fegato, si sa, non è da tutti gradito. È particolare sia per il sapore che per la consistenza, ma sappiamo quanto faccia bene alla salute e per questo, la tradizionale ricetta veneta ha sancito il matrimonio perfetto tra fegato e cipolle.

Gli altri ingredienti per il fegato alla veneta

Oltre ovviamente al fegato, e alla cipolla, che come abbiamo detto caratterizza la tradizionale ricetta veneta, servono burro, olio EVO , facoltativamente l'aceto e abbondante prezzemolo.

Informazioni operative

Informazioni culturali

Origine

Venezia, ricetta tipica di tutto il Veneto.