Brasato

Procedimento per Brasato

1. Salare e pepare la carne in una pentola calda.
2. Metterci un po' d'olio e rosolare i pezzi di carne precedentemente puliti e legati affinché rimangano intatti su tutti i lati.
3. Togliere la carne e aggiungere nella stessa pentola le verdure tagliate, tostandole fino a farle prendere colore. Aggiungerci il concentrato e i pomodori tagliati a pezzettoni e far ridurre l'acqua che si è nel frattempo formata.
4. Aggiungere i pezzi di carne, bagnare un po' con il vino rosso Lagrein, far evaporare il tutto e coprire poi la carne con il restante vino e il fondo bruno, aggiungerci una foglia di alloro, del rosmarino, salvia e del timo.
5. Far brasare il tutto per ca. 2 ore a fuoco lento rigirando ogni tanto la carne su l'altro lato.
6. Togliere i pezzi di carne e avvolgerli nella stagnola per farli rimanere caldi.
7. Far ridurre la salsa a densità desiderata, frullarla togliendo prima i rametti di erbe aromatiche e passarla per un passino non troppo fine, aggiustarla poi con sale.
8. Tenerla in caldo nella salsa.

Varianti

Brasato al Barolo.