Bignè soffiati e dorati

Ricetta dello chef Davide Oldani

Informazioni:

Operative
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Ricetta: Bignè soffiati e dorati

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

contiene glutine

Difficoltà:

media

Autori:

Davide Oldani

Ricetta tipicamente autunnale dello chef "pop" Davide Oldani...con funghi finferli, uva sbucciata ed arabica.

Informazioni operative

Per i bignè

125 ml latte intero
50 gr burro dolce
75 gr farina
35 gr parmigiano grattugiato
150 gr uova intere
10 gr olio di semi di girasole
Sale fine, noce moscata grattugiata

Per la salsa

200 ml panna
50 gr Cointreau
50 gr succo di pomelo
5 gr maizena diluita in 1 ml acqua fredda
Sale fine

Per la finitura

80 gr funghi finferli puliti e cotti per 40 secondi a vapore e salati
2 gr polvere di caffè
12 acini di uva bianca "Italia", sbucciati e privati dei semi

Contiene/Non contiene glutine

ATTENZIONE: se la ricetta viene definita "Senza glutine" si intende che non prevede nella sua realizzazione ingredienti che "naturalmente" contengono glutine, come pane e farine. Per chi soffre di celiachia o di intolleranze al glutine deve accertarsi che TUTTI gli ingredienti che andrà ad utilizzare NON abbiano in etichetta l'indicazione "PUO' CONTENERE GLUTINE".

Procedimento per Bignè soffiati e dorati

Fare bollire il latte con il burro, aggiungere la farina ed il parmigiano, cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Mettere l’impasto in una sbattitrice, aggiungere le uova una alla volta, la noce moscata ed il sale.
Con l’aiuto di una sacca da pasticceria, fare cadere piccoli cilindri (lunghi 2 cm e larghi ½ cm) in acqua bollente e salata cuocendoli per 2 minuti, raffreddarli in poca acqua e ghiaccio, scolarli, asciugarli ed arrostirli in padella con un goccio d’olio di semi di girasole.
Preparazione della salsa: in un pentolino, a fuoco dolce, fare ridurre della metà del peso iniziale il Cointreau con il succo di pomelo, aggiungere la panna, fare bollire per un 4 minuti ed addensare con la maizena. Salare.
La finitura: disporre la salsa in una fondina (Mom, Assiette D’O), adagiare i bignè soffiati e dorati terminare con i finferli, gli acini d’uva e la polvere di caffè.

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Redazione Alimentipedia