Trancio di torta al cacao
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
non contiene glutine
Difficoltà: 
facile

Dolci come questo testimoniano che nell’alimentazione del celiaco non manca assolutamente niente: una torta semplice ma allo stesso tempo molto gustosa. In questo caso l’attenzione che deve fare il celiaco è nella ricerca di alimenti consentiti, da affiancare a quelli naturalmente privi di glutine, come la castagna.

Marco Scaglione chefPer consigli e ricette senza glutine scrivi nell'area commenti sulla pagina dell'Esperto Marco Scaglione risponde.

Ingredienti: 

Per la torta

  • 185 g di burro
  • 185 g di zucchero a velo consentito
  • 190 g di cioccolato fondente al 50% consentito
  • 175 g di mandorle sgusciate
  • 90 g di tuorli
  • 150 g di albumi
  • 50 g di amido di riso consentito
  • 60 g di cacao amaro consentito
  • 3,5 g di sale finissimo
  • 5 g di lievito per dolci consentito
  • 150 g di castagne lessate

Per la crema di fragole

  • 500 g di fragole
  • 25 g di burro
  • il succo di 1/2 limone
  • 25 g di sciroppo di glucosio
  • 150 g di cioccolato bianco consentito
Istruzioni: 
  1. Lavorare con le fruste elettriche il burro morbido in una terrina con la metà dello zucchero per circa 4 minuti, poi aggiungere i tuorli e continuare a lavorare. Unire quindi le mandorle tritate grossolanamente, l’amido e il lievito setacciati e 15 g di cacao, e lavorare fino a quando il composto risulterà amalgamato. Unire infine il cioccolato fondente grattugiato e mescolare con una spatola.
  2. Montare gli albumi con il restante zucchero e il sale, fino a quando la preparazione risulterà ben soda; unirla quindi al composto di cacao con movimenti rotatori della spatola, dal basso verso l’alto, fino a incorporarla tutta.
  3. Trasferire il composto ottenuto su una teglia foderata con carta da forno, stenderlo bene e distribuirvi sopra 100 g di castagne sbriciolate.
  4. Cuocere nel forno caldo a 170 °C per 45 minuti.
  5. Nel frattempo, lavare le fragole ed eliminare il picciolo.
  6. Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola, unire le fragole e il succo di limone filtrato e cuocere per 30 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.
  7. Al termine, unite lo sciroppo di glucosio e proseguire la cottura per altri 5 minuti; togliere dal fuoco, passare la preparazione con il frullatore a immersione, passare il tutto attraverso un colino e lasciare raffreddare.
  8. Sfornare la torta, lasciarla intiepidire, poi tagliarla a spicchi e decorare ciascuno con una castagna; spolverizzare con il restante cacao e completate con la crema di fragole e una grattugiata di cioccolato bianco.
  9. Servire.
 

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