Torta al cacao con castagne

Procedimento per Torta al cacao con castagne

1. Lavorare con le fruste elettriche il burro morbido in una terrina con la metà dello zucchero per circa 4 minuti, poi aggiungere i tuorli e continuare a lavorare. Unire quindi le mandorle tritate grossolanamente, l’amido e il lievito setacciati e 15 g di cacao, e lavorare fino a quando il composto risulterà amalgamato. Unire infine il cioccolato fondente grattugiato e mescolare con una spatola.
2. Montare gli albumi con il restante zucchero e il sale, fino a quando la preparazione risulterà ben soda; unirla quindi al composto di cacao con movimenti rotatori della spatola, dal basso verso l’alto, fino a incorporarla tutta.
3. Trasferire il composto ottenuto su una teglia foderata con carta da forno, stenderlo bene e distribuirvi sopra 100 g di castagne sbriciolate.
4. Cuocere nel forno caldo a 170 °C per 45 minuti.
5. Nel frattempo, lavare le fragole ed eliminare il picciolo.
6. Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola, unire le fragole e il succo di limone filtrato e cuocere per 30 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.
7. Al termine, unite lo sciroppo di glucosio e proseguire la cottura per altri 5 minuti; togliere dal fuoco, passare la preparazione con il frullatore a immersione, passare il tutto attraverso un colino e lasciare raffreddare.
8. Sfornare la torta, lasciarla intiepidire, poi tagliarla a spicchi e decorare ciascuno con una castagna; spolverizzare con il restante cacao e completate con la crema di fragole e una grattugiata di cioccolato bianco.
9. Servire.