Tempi di cottura in pentola a pressione

L'uso della pentola a pressione consente di ottenere cotture molto più velocemente che con le pentole tradizionali. Spesso però si evita di usarla per timore che i cibi possano bruciarsi o risultare crudi non potendo controllare il contenuto a vista.

Con questa tabella, ufficiale Lagostina, puoi cuocere in tutta serenità. I dati si riferiscono all'uso di una pentola a pressione classica e per una cottura completa dell'alimento. Se si preferisce i cibi meno cotti e come per le verdure più croccanti si può scegliere di ridurre i tempi in base al proprio gusto. Leggi anche tutto sull'utilizzo della pentola a pressione.

I tempi sono da intendersi quando la pentola a pressione va appunto "in pressione" e quindi, da quando comincia il fischio o sbuffa. A quel punto potete abbasssare il gas e spostarla su un fuoco più piccolo per mantenerla in pressione.

Carni bollite (lessate)

Tipo di carne

Quantità

Acqua Tempo
Vitello 1/2 kg 1 litro 30-35 min.
Manzo 1/2 kg 1 litro 40-45 min.
Pollo 1/2 kg 1 litro 20-25 min.
Cotechino 1/2 kg 1 litro 20-22 min.
Lingua di vitello 800 gr. 1 litro 55/60 min.
Lingua di manzo
salmistrata
1 kg 1,5 litri 60 min.

Carni stufate o in umido

Tipo di carne

Quantità

Acqua Tempo
Pollo 1/2 kg 1/2 bicchiere 20-25 min.
Agnello 1/2 kg 1/2 bicchiere 20-25 min.
Vitello 1/2 kg 1/2 bicchiere 30-35 min.
Foiolo di vitello
(già cotto)
1/2 kg 1 bicchiere 25 min.
Manzo 1/2 gr. 1 litro 55/60 min.

Carni arrosto

Da rosolare prima di cuocerlo a pressione. Una volta rosolato, cuocere a pressione e aggiungere un pò d’acqua.

Tipo di carne

Quantità

Acqua Tempo
Vitello 1/2 kg 1/2 bicchiere 20-25 min.
Manzo 1/2 kg 1/2 bicchiere 30-35 min.
Pollo 1/2 kg 1/2 bicchiere 15 min.
Maiale 1/2 kg 1 bicchiere 15 min.
Agnello 1/2 kg 1 litro 15-20 min.
Roast-beef 1/2 kg   25-30 min.

Carni brasate

Tempi relativi alla carne già tenuta a bagno nel vino per 24 ore.

Tipo di carne

Quantità

Acqua Tempo
Manzo   2 bicchieri 50 min. circa

Pesci

Tipo di pesce

Quantità

Acqua Tempo
Aragosta 1 kg 1,5 bicchieri 10 min.
Cozze 1 kg 1,5 bicchieri 10 min.
Gamberetti 1/2 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
Merluzzo 1/2 kg 1 bicchiere abbondante 14-15 min.
Persico 1 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
Scampi 1/2 kg 1,5 bicchieri 5 min.
Zuppa
di pesce
  2 bicchieri 6-8 min.

Verdure fresche

Tipo di verdura

Quantità

Acqua Tempo
Asparagi interi 1 kg 1,5 bicchieri 10 min.
Barbabietole
intere
1 kg 1,5 bicchieri 10 min.
Barbabietole
a pezzi
1/2 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
Broccoli 1/2 kg 1 bicchiere abbondante 14-15 min.
Carciofi a pezzi 1 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
Carciofi interi 1/2 kg 1,5 bicchieri 5 min.
Carote a pezzi 1 kg 1 bicchiere 4-6 min.
Carote intere 1 kg 1,5 bicchieri 5-6 min.
Cavolfiore
a pezzi
1 kg 1 bicchiere 4-5 min.
Cavolfiore
intero
1 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
Cicoria 1 kg 1 bicchiere 3-4 min.
Cipolle a pezzi
o cipolline
1 kg 1 bicchiere 5-6 min.
Cipolle
intere
1 kg 1,5 bicchieri 8-10 min.
Coste 1 kg 1 bicchiere 7-8 min.
Fagioli
freschi
1 kg 1,5 bicchieri 15-20 min.
Fagiolini
verdi
1 kg 1 bicchiere 3-4 min.
Fave 1 kg 1 bicchiere 5-6 min.
Funghi 1 kg 1 bicchiere 4-5 min.
Melanzane 1 kg 1 bicchiere 7-8 min.
Patate
a pezzi
1 kg 1 bicchiere 5-6 min.
Patate intere 1 kg 1,5 bicchieri 12-14 min.
Patate novelle 1 kg 1 bicchiere 10-12 min.
Piselli verdi 1 kg 1 bicchiere 2-3 min.
Pomodori 1 kg 1/2 bicchiere 2-3 min.
Porro 1 kg 1,5 bicchieri 5-6 min.
Rape a pezzi 1 kg 1 bicchiere 12-14 min.
Rape intere 1 kg 1,5 bicchieri 14-16 min.
Scorzanera 1 kg 1,5 bicchieri 7-8 min.
Sedano
a pezzi
1/2 kg 1 bicchiere 7-8 min.
Spinaci 1 kg 3/4 bicchiere 3-4 min.
Verza 1 kg 1 bicchiere 4-5 min.
Zucca
a pezzettini
1 kg 1,5 bicchieri 3-4 min.
Zucca a fette 1 kg 1,5 bicchieri 5-6 min.
Zucchine 1 kg 3/4 bicchiere 2-3 min.

Minestre

Da rosolare prima di cuocerlo a pressione. Una volta rosolato, cuocere a pressione e aggiungere un pò d’acqua.

Tipo di minestra

Quantità   

Acqua     Tempo
Minestrone di verdura     da 20 a 45 min. a seconda del tipo di verdura, adottando il tempo della verdura più lunga da cuocere.
Minestrone con pasta     Come per il minestrone di verdura aggiungendo la pasta o il riso circa 5 min. prima della fine cottura.
Risotto alla milanese 1/2 kg 1 litro 5 min.
Polenta 1/2 kg 1,5/2 litri 20 min. Dopo aver rimestato fino alla durezza voluta la farina versata in acqua bollente.

Frutta fresca

Tipo di frutta fresca

Quantità

Acqua Tempo
Albicocche 1/2 kg 1 bicchiere 2 min.
Ciliege 1/2 kg 3/4 bicchiere 2 min.
Pesche 1/2 kg 1/2 bicchiere 2 min.
Mele 1/2 kg 1 bicchiere 4-5 min.
Pere 1/2 kg 1/2 bicchiere 2-3 min.

Frutta secca

Lasciata in precedenza a bagno per circa 1 ora; le castagne 4-5 ore.

Tipo di frutta secca

Quantità

Acqua Tempo
Albicocche 200 gr 1/2 bicchiere 5-6 min.
Castagne 1/2 kg 1/2 litro 40-45 min.
Fichi 200 gr 3/4 bicchiere 10-12 min.
Pesche 200 gr 1/2 bicchiere 5-6 min.
Prugne 200 gr 1/2 bicchiere 8-10 min.

Legumi secchi

Messi a bagno in precedenza in acqua per 10-12 ore.

Tipo di legumi secchi

Quantità

Acqua Tempo
Ceci 1/2 kg 3 bicchieri 40-50 min.
Fagioli 1/2 kg 3 bicchieri 40-50 min.
Fave 1/2 kg 3 bicchieri 40-50 min.
Lenticchie 300 gr 3 bicchieri 20-30 min.
Piselli 1/2 kg 2,5 bicchieri 20-30 min.

 

 

I vostri commenti

Che tempi ci sono per cuocere verdure surgelate con la pentola a pressione?
Grazie

Ceci e fagioli 40-50 minuti? Io in pentola a pressione li cuocio 5-8 minuti...
Bollito di vitello 30-35 minuti? Io lo spengo dopo 15minuti...

Qualcun altro ha riscontrato differenze sostanziali con i tempi proposti dall'aricolo?

Grazie

Buongiorno Anita. Questi sono i tempi forniti da una tabella originale della Lagostina.

Io mi trovo molto bene con la pentola a pressione e la uso da molti anni. Comunque mi piace sempre documentarmi e perfezionarmi.

vorrei sapere anche i tempi di cottura per il polpo e le seppie grazie

Buongiorno Francesco. I tempi dipendono dalle dimensioni. Per polpi piccoli dal sibilo bastano 15 minuti a fiamma bassa, mentre per quelli grandi anche 25 minuti dal sibilo a fiamma bassa, in media 20 minuti circa. Per le seppie anche qui dipende, comunque consiglierei dal sibilo non più di 10 minuti a fiamma bassa. Spero di esserti stata utile. :-)

Salve!
Sto cercando i tempi di cottura in pentola a pressione dei cereali integrali e non (farro, orzo, etc.), ma non li trovo in alcun sito.
Potete aiuitarmi?
Grazie.

I tempi di cottura sono riferiti ad una certa dose...es. 1 kg...come regolarsi se la quantita' e' inferiore? Grazie

X la cottura del riso, con la vecchia pentola, io procedo così: verso il condimento preferito ( soffritto e carne o verdure della ricetta), aggiungo il doppio abbondante, in peso di acqua rispetto al riso che so 1/2 kg e 550 gr di brodo o acqua e conto dal sibilo, 6 minuti poi spengo e per non far scuocere il riso, verso subito acqua corrente sul coperchio per svaporare veloce poi aggiungo burro e grana mescolando velocemente. Con le nuove pentole si segue questa procedura o bisogna spegnere dopo i minuti indicati e lasciare che perda pressione in autonomia?

Buongiorno,
La quantità di acqua per i legumi mi sembra un po' poca

Potreste aggiungere, per i vegani e chi non mangia glutine, i tampi di cottura e la qualtità d'acqua per cibi come miglio, amaranto, quinoa? Grazie

Quanto ci vuole cottura spezzatino di maiale e manzo in pentola a pressione

non è giusto il tempo di cottura dei broccoli. Io ho una Lagostina, e dal sibilo conto al massimo tre minuti, ma sarebbero sufficienti anche due!

Ciao Stefano e ciao a tutti. Effettivamente questi sono i tempi "ufficiali" dati da Lagostina, ma un po' di anni fa. Il gusto e il modo di mangiare le verdure oggi è cambiato. Le si preferisce "croccanti" in modo da conservarne maggiormente le loro proprietà. È corretto però dare i tempi per la totale cottura, secondo me. Poi risulta facile diminuirli per chi le preferisse "al dente". 

Buona giornata a tutti

Grazie per la Vs. risposta, però dopo tre minuti di cottura (dal fischio) non è che i broccoli siano al dente, anzi..... figuriamoci dopo un quarto d'ora, come da voi indicato, si potrebbero ''bere'' ....! scusate, ma ho letto solo adesso la Vs. mail di risposta.
Rossini Stefano

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