Tagliatelle profumate ai funghi

Procedimento per Tagliatelle profumate ai funghi

1. Una volta essiccati i funghi con l'essiccatore, lasciarli a temperatura ambiente per un’oretta
2. Frullare i funghi essiccati in un frullatore alla massima velocità, fino ad ottenere una polvere finissima, tipo farina
3. In una ciotola o in planetaria unite la farina, la polvere di funghi, l’uovo e l’acqua. È consigliabile non aggiungere tutta l'acqua subito, ma di aspettare di vedere come risulta l'impasto e se troppo asciutto aggiungere la rimanente fino ad ottenere un panetto sodo, ma elastico
4. Una volta preparato il panetto lasciarlo riposare sotto un canovaccio per una decina di minuti
5. Riprendere l’impasto e stenderlo con un matterello o con una sfogliatrice in una sfoglia di circa mezzo centimetro
6. Passare la sfoglia attraverso i rulli per le tagliatelle
7. Formare dei piccoli nidi con la pasta e adagiarli sui cestini dell’essiccatore e avviare l'apposito programma per essiccare la pasta fresca
8. Una volta che la pasta sarà completamente essiccata, lasciarla a temperatura ambiente per qualche ora, dopodichè riporla in vasetti ermetici o in una scatola di latta e conservate al fresco e al riparo dall’umidità.

Come essiccare i funghi con l'essiccatore