Sottaceti alla senape
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
non contiene glutine
Difficoltà: 
molto facile

Semplice ricetta per la preparazione casalinga dei sottaceti di verdure alla senape. Una economica idea anche da regalare, vedi Come confezionare. Richiede una notte di riposo.

Ingredienti: 

Per circa 1 kg di sottaceti

  • 3 cetrioli medi tritati grossolanamente
  • 1 cipolla grande tritata
  • 200 gr di cavolfiore tagliato in piccoli pezzi
  • 1 peperone verde tritato
  • 2 cucchiai di sale
  • 2 cucchiaini di semi di senape nera
  • 2 cucchiaini di senape in polvere
  • mezzo cucchiaino di curcuma
  • 1 foglia di alloro
  • 250 ml di aceto di malto
  • 60 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina gialla
  • 2 cucchiai di acqua
Istruzioni: 
  1. In una terrina capiente non di metallo unire i cetrioli, le cipolle, i cavolfiori, il peperone, cospargere le verdure di sale e lasciar riposare per una notte
  2. Lavare bene le verdure per eliminare ogni traccia di sale quindi sgocciolarle
  3. Disporre le verdure in un tegame aggiungendo i semi di senape, la senape in polvere, la curcuma, la foglia di alloro, l'aceto e lo zucchero
  4. Mescolare bene e portare ad ebollizione tenendo la fiamma bassa
  5. Lasciar sobbollire senza coprire per 8/10 minuti in modo che le verdure ammorbidiscano
  6. Amalgamare la farina e l'acqua in una ciotola e versare sulle verdure mescolando velocemente.
  7. Quindi portare ad ebollizione e togliere il tegame dal fuoco quando il composto è diventato denso
  8. Versare i sottaceti in vasetti caldi sterilizzati e sigillarli subito
  9. Una volta raffreddati etichettare i vasetti e scrivere la data di preparazione.

Suggerimenti

  • Conservare in luogo fresco e buio.
  • L’aceto di malto è ottenuto per fermentazione alcolica del malto d’orzo (come per la birra) e successiva bio-ossidazione operata da acetobatteri. Il risultato è un aceto corposo, delicato e molto aromatico che può essere utilizzato oltre che per condire insalate anche per cucinare carne e pesce o come vuole la tradizione inglese può essere spruzzato sulle patatine fritte. Si trova nei negozi di prodotti biologici.
  • Si possono usare anche altre verdure, a seconda dei propri gusti.
  • Nel caso si vogliano regalare i vasetti di sottaceti casalinghi, si possono confezionare in modo originale. Vedi Come confezionare.
 

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