Ricetta: Sformatino di peperoni
Bambini:
adatto ai bambiniCeliachia:
non contiene glutineDifficoltà:
difficileIl miglio è un cereale noto già dall'epoca dei Romani, anche se raggiunse la massima diffusione nel primo Medioevo, durante il quale veniva considerato un ottimo sostituto della carne. Nel tempo è stato rimpiazzato da cereali più produttivi, ma nel senza glutine trova applicazione in chicchi e ridotto in farina. In chicchi è ottimo nei ripieni di pesce come nei calamari ripieni, ma si presta molto bene anche alla realizzazione di zuppe, specie de abbinato a legumi come lenticchie e lupini.Ridotto in farina trova applicazione nella realizzazione di pane e focacce, donando struttura e profumo al panificato.
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Informazioni operative
Per 40 sformatini
- 3 peperoni gialli
- 3 dl di panna fresca
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di miglio in chicchi
- 1 uovo
- 500 g di polpa di coniglio
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 1 dl di vino bianco secco
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 2 bacche di ginepro
- 1 grano di pepe nero
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento per Sformatino di peperoni
- Cuocere il miglio in acqua bollente per 20 minuti, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Nel frattempo, lavare i peperoni, asciugarli e disporli su un teglia foderata con carta da forno; cuocerli nel forno caldo a 190 °C per circa 35 minuti, quindi sfornarli e disporli in una terrina. Coprire con pellicola da cucina e fare raffreddare, poi privarli del picciolo, della pelle e dei semi; tagliarli a filetti e disporli in un boccale alto e stretto. Unirvi la panna, l’uovo sgusciato, un pizzico di sale e di pepe, e passare con il frullatore a immersione; trasferire il composto ottenuto in una terrina, unirvi il miglio, mescolare e fare riposare in frigorifero per 40 minuti.
- Mondare la costa di sedano e disporla in un’ampia pentola con lo scalogno, sbucciato e diviso a metà, l’aceto, il vino, le bacche di ginepro e il grano di pepe, poi coprire con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere quindi il coniglio e cuocere per circa 1 ora, poi togliere dal fuoco e fare riposare per 1 ora; quando la carne risulterà tiepida, disossate con le dita il coniglio e disponete la carne in una terrina. Insaporirla con un filo d’olio, una presa di sale e un pizzico di pepe.
- Riprendere il composto di peperoni e versarne 2 cucchiai in uno stampo in silpat da babà mignon; cuocere a bagnomaria nel forno caldo a 170 °C per circa 20 minuti, poi sfornare e lasciare riposare per 15 minuti. Sformate lo sformatino di peperoni e servitelo con il coniglio e uno stelo di erba cipollina.
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