Taglio di terza categoria. Adatto per spezzatini, o carne trita. È un taglio di carne che costa poco.
Informazioni generali
È molto ricco di grasso e di mem
brane che vanno in gran parte eliminate.
Parte del bovino
È un taglio di terza categoria, situato nella parte anteriore della coscia.
Età del bovino
Manzo, vitellone. Vedi Carne bovina.
↑ Vai all'indiceInformazioni culinarie
Utilizzo principale
Adatto per spezzatini, brasato, oppure per carne tritata.
Ricette consigliate
Vedi Ricette di secondi a base di carne.
↑ Vai all'indiceInformazioni nutrizionali
Celiachia
Non contiene glutine.
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
↑ Vai all'indiceInformazioni culturali
Anche detto
| Regione/provincia | Voce |
| Bari, Napoli | pancettone |
| Bologna | finta cartella |
| Catania, Reggio Calabria | mastrocosta |
| Messina | pancetta |
| Milano | scalfo |
| Palermo | pancia |
| Roma | spuntatura di lombo |
| Torino | spezzato |
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