Savarin di panettone al ribes

Procedimento per Savarin di panettone al ribes

1. Spezzettare il panettone in una ciotola e unire 2 bicchieri di latte e la panna. Lasciar macerare per 10 minuti
2. Sbattere le uova con cura
3. Incorporare al composto di panettone 90 gr di burro tagliato a pezzerri, 40 gr di zucchero, le uova sbattute e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo
4. Ungere con il burro uno stampo da savarin, basso a ciambella (vedi foto) e versare il composto di panettone nello stampo, quindi passarlo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti
5. Sformare il savarin sopra ad un piatto da portata
6. Lasciar sciogliere a fiamma bassa 40 gr di zucchero in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua, unire il kirsch e far bollire per 5 minuti.
7. Versare il liquido sul dolce in modo da inzupparlo come un babà
8. Versare il latte rimanente in una casseruola e portarlo ad ebollizione
9. In un'altra casseruola battere i tuorli con lo zucchero rimasto aggiungengo lentamente la farina quindi versare a filo il latte mescolando continuamente
10. Cuocere la preparazione a bagnomaria aggiungendo il burro rimasto tagliato a pezzerri e continuando a mescolare. Far cuocere per 3 minuti
11. Incorporare le mandorle spezzettate, versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare mescolandola per evitare che si formi la pellicola
12. Servire il savarin guarnendo con la crema e completare guarnendo con i ribes