Savarin di panettone al ribes
Numero persone: 
4
Tempo: 
1 ora e 20 minuti
Bambini: 
non adatto ai bambini
Celiachia: 
contiene glutine
Difficoltà: 
media

Ricetta per preparare un Savarin di Panettone, magari utilizzando il panettone avanzato da Natale. Ricetta tratta da "Il Gourmet degli avanzi " di A. Bay e F. Guatteri ed Touring Club

Ingredienti: 
avanzato
200
gr
200
gr
Kirsch
acquavite con una gradazione alcolica sino al 45% ricavata dalle ciliegie
1
bicchierino
Burro
150
gr
Zucchero semolato
150
gr
Latte vaccino
1
lt
Panna
2
dl
Mandorla
sgusciate e sbucciate
40
gr
40
gr
6
tuorli
2
intere
Istruzioni: 
  1. Spezzettare il panettone in una ciotola e unire 2 bicchieri di latte e la panna. Lasciar macerare per 10 minuti
  2. Sbattere le uova con cura
  3. Incorporare al composto di panettone 90 gr di burro tagliato a pezzerri, 40 gr di zucchero, le uova sbattute e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo
  4. Ungere con il burro uno stampo da savarin, basso a ciambella (vedi foto) e versare il composto di panettone nello stampo, quindi passarlo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti
  5. Sformare il savarin sopra ad un piatto da portata
  6. Lasciar sciogliere a fiamma bassa 40 gr di zucchero in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua, unire il kirsch e far bollire per 5 minuti.
  7. Versare il liquido sul dolce in modo da inzupparlo come un babà
  8. Versare il latte rimanente in una casseruola e portarlo ad ebollizione
  9. In un'altra casseruola battere i tuorli con lo zucchero rimasto aggiungengo lentamente la farina quindi versare a filo il latte mescolando continuamente
  10. Cuocere la preparazione a bagnomaria aggiungendo il burro rimasto tagliato a pezzerri e continuando a mescolare. Far cuocere per 3 minuti
  11. Incorporare le mandorle spezzettate, versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare mescolandola per evitare che si formi la pellicola
  12. Servire il savarin guarnendo con la crema e completare guarnendo con i ribes
 

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