Ricetta: Sagne incannulate coi ceci
Pasta tipica della tradizione pugliese, in particolare del Salento, grazie alla loro tipica forma a spirale raccolgono bene il sugo. Il formato di questa pasta secca è facilmente reperibile in qualsiasi regione italiana. Si dice che questa pasta ricordi i trucioli della pialla di San Giuseppe. Le sagne 'ncannulate sono un piatto che un tempo si preparava nei giorni di festa o la domenica. Di solito si preparano con la farina di semola di grano duro, ma è molto apprezzata anche nella variante d'orzo, così da dare al piatto un aroma più marcato.
Informazioni operative
Ingredienti per Sagne incannulate coi ceci
Procedimento per Sagne incannulate coi ceci
- Separare 70 gr di sagne dai 300 gr
- In un pentolino portare ad ebollizione la zuppa di ceci molto brodosa
- In una padella con l'olio rosolare l'aglio, poi toglierlo ed aggiungere la crema di peperoncino piccante
- Rosolare nell'olio, dopo averlo spento, 70 g di sagne
- Riaccendere la fiamma e friggere la pasta
- Nel pentolino con la zuppa di ceci che bolle, versare i 230 g restanti regolandoli di sale
- Quando la pasta è cotta, spegnere la fiamma ed aggiungere le sagne fritte con l'olio di frittura
- Mescolare e servire
Varianti
Invece che la crema di peperoncino, si può utilizzare il peperoncino fresco.
Si può ben abbinare questa tipo di pasta anche utilizzando, al posto della zuppa di ceci, delle polpette al sugo, oppure broccoli, ricotta, o altri formaggi saporiti.
Suggerimenti
Si consiglia di preparare questa ricetta quando si ha della zuppa di ceci piuttosto brodosa avanzata, così da recuperare gli avanzi.
Vino da abbinare
Il vino Negroamaro, ottimo abbinamento con questo piatto.
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