O controfiletto
Il roas tbeef o controfiletto è la parte della schiena del bovino, lombata ed è un taglio di prima qualità. Dalla razza chianina si ottiene la costata alla fiorentina con il caratteristico osso a "t" che divide il filetto dal controfiletto.
Taglio di prima qualità, magro con una leggera striscia di grasso intorno.
Parte del bovino
Taglio di prima categoria. È la schiena del bovino. Chiamato anche costata quando ha l'osso, controfiletto se privata dell'osso e del filetto. È il taglio che comprende tutta o quasi la zona dorsale dell'animale e che coll'osso viene chiamato costata, mentre disossato fornisce il controfiletto.
Età del bovino
Manzo, vitellone. Vedi Carne bovina.
Utilizzo principale
Adatto per arrosti o per fare il roast-beef all'inglese, a fette alla griglia.
Ricette consigliate
Alimento originale:
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