Il risotto è un classico della cucina italiana. In base alle tradizioni e ai gusti cambiano gli ingredienti aggiunti al riso, ma la preparazione rimane tendenzialmente la stessa e consiste nella tostatura del riso con olio o burro, aggiunta di brodo caldo, aggiunta dei vari ingredienti come verdura, formaggio, funghi, carne, salsiccia e infine la mantecatura che può avvenire con burro o olio e formaggio gratuggiato. La tendenza moderna porta a tostare il riso senza grassi e addirittura senza cipolla. Di seguito le ricette dei risotti più tradizionali della cultura gastronomica del nostro paese.