Ravioli verdi con patate

Procedimento per Ravioli verdi con patate

1. Tritate gli spinaci cotti ad mixer e strizzate bene da l’acqua in eccesso, controllate che sia ben asciutta la verdura.

2. Disporre la miscela e la gomma di guar a fontana in una terrina e sgusciare le uova al centro, la verdura; iniziare a impastare con le mani, poi aggiungere  una presa di sale fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare con esso una palla, coprirla con pellicola da cucina e fare riposare in frigorifero per 10 minuti.
3. Trascorso il tempo di riposo indicato, riprendere la pasta fresca, dividerla in panetti e stenderla con l’apposita macchinetta stendipasta con i rulli infarinati, regolando man mano lo spessore e portando le sfoglie a 3 mm; adagiarle su un vassoio infarinato, coprire con un telo da cucina e lasciare riposare per 15-20 minuti.

Per il ripieno:

1. Schiacciate le patate in una terrina, aggiungete la ricotta, le uova, il parmigiano, un trito fine di prezzemolo, una presa di sale fino e amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Disponete il ripieno sulla sfoglia, tagliate e chiudete a raviolo, riponete su un vassoio infarinato.

Per la crema di parmigiano
:

1. Mettete in una pentola a bagno maria la panna con il parmigiano, lasciate cuocere per circa 20 minuti fino a che la panna non  si sarà amalgamata completamente al formaggio, mescolando di tanto in tanto con una frusta.
2. Nel frattempo incidete i pomodori alla superfice con uno spelucchino, mettete sul fuoco un pentolino con dell’acqua, portate ad ebollizione e immergete i pomodori a cuocere per circa 8-10 secondi, scolate e spellate, dividete in 4 parti, eliminate la polpa e fate dei piccoli cubetti, riponete in una terrina, lasciando sei petali interi per la decorazione.
3. Unite alla terrina del pomodoro, una presa di sale e l’essenza di fichi, mescolate bene e tenete da parte.
4. Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua portate ad ebollizione, aggiustate di sale e mettete a cuocere i ravioli per circa 8 minuti, scolate nella crema di parmigiano, amalgamate bene il tutto; dividete i ravioli in dei piatti individuali e unite i pomodori tagliati a cubetti con un petalo per decorazione.