Ravioli di coniglio alla cacciatora con insalatina di pomodori al basilico
Numero persone: 
8
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
contiene glutine
Difficoltà: 
media
Autori: 
Claudio Ruta

Ravioli di coniglio alla cacciatora con insalatina di pomodori al basilico. Ricetta dello chef Claudio Ruta (ristorante La Fenice dell’Hotel Villa Carlotta di Ragusa). Questa ricetta è davvero invitante. Lo chef propone dei ravioli con ripieno di coniglio insaporito coi capperi di Pantelleria, conditi con salsa al pomodoro e basilico.

ristorante Bellevue dell’Hotel Metropole di Taormina.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/libri/un-isola-per-nove-chef.html
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Questa è una delle 60 straordinarie ricette proposte nel libro "Un'isola per nove chef".

Tratta dal libro "Un'isola per nove chef"

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Ingredienti: 
fresca
200
gr
Coniglio
polpa
600
gr
lessate e setacciate
400
gr
Oliva verde
80
gr
Capperi sottosale
di Pantelleria
40
gr
Olio extra vergine d'oliva
35
gr
5
gr
Origano
fresco
3
gr
falde di pelati senza semi
260
gr
Olio extra vergine d'oliva
60
gr
al basilico
26
gr
intero
3
gr
Istruzioni: 

Per il ripieno

  1. Tritare al coltello la polpa di coniglio.
  2. In un tegame dorare l’aglio tritato con l’olio, unirvi il coniglio e far tostare a fuoco vivace.
  3. In ultimo aggiungere le olive snocciolate e tagliate a julienne, i capperi e l’origano.
  4. Mettere in frigorifero a raffreddare e unire le patate lesse.
  5. Amalgamare bene.

Preparazione del piatto

  1. Tirare la pasta molto fine e confezionare dei ravioli a mezza luna, ciascuno da 28 grammi circa.
  2. Rosolare in un padellino l’aglio intero con l’olio, aggiungere le falde di pomodoro tagliate a julienne e il pesto.
  3. Lasciare intiepidire, regolare di sale e mettere da parte.
  4. Lessare i ravioli, scolarli e disporne tre per ciascun piatto; napparli con la salsa e ultimare con olio extra vergine d’oliva e foglioline di origano fresco.
 

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