Pici allo zafferano con salsa d’asparagi, pomodorini, gamberetti e olive nere
Numero persone: 
8
Tempo: 
1 ora
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
non contiene glutine
Difficoltà: 
media

Persino i pici non sono una preparazione impossibile nel senza glutine. Per confezionarli è stata utilizzata una miscela senza glutine, con l’aggiunta di un pizzico di gomma di guar. Una consistenza e una tenuta in cottura ottime e una superficie ideale per raccogliere il condimento. Provare per credere. Vedi anche Asparagi.

Marco Scaglione chefPer consigli e ricette senza glutine scrivi nell'area commenti sulla pagina dell'Esperto Marco Scaglione risponde.

Ingredienti: 

Per la pasta

  • 400 g di mix di farina senza glutine Nutrifree
  • 
300 g di acqua 

  • 2 bustine di zafferano in polvere

  • 5 g di gomma di guar 

  • 10 g olio extravergine d’oliva
  • 5 g sale fino

Per il condimento

  • 350 g di gamberetti 

  • 2 cipollotti 

  • 400 g di asparagi
  • 250 g di pomodorini

  • 1 dl di prosecco
  • 
100 g di olive nere

  • olio extravergine d’oliva
  • 
sale fino
  • 
pepe nero macinato 

  • 10 foglie di prezzemolo
Istruzioni: 
  1. Disporre la miscela in una terrina insieme alla gomma di guar e mescolare con un cucchiaio; sciogliere lo zafferano nell’acqua e unire il tutto alla miscela. Impastare bene fino a formare una palla omogenea; avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  2. Al termine, confezionare i pici, prelevando delle piccole parti d’impasto e rotolandole sul piano leggermente infarinato, in modo da ottenere dei rotolini di diametro 4-5 mm.
  3. Preparare il condimento. Sgusciare i gamberetti e lavarli. Eliminare la parte terminale del gambo degli asparagi, lavarli e tagliarli a rondelle, tenendo da parte le punte.
  4. Lavare i pomodorini e dividerli in 4 parti.
  5. Sciacquare le olive sotto l’acqua corrente.
  6. Spuntare i cipollotti, lavarli, dividerli a metà nel senso della lunghezza e affettarli sottilmente in senso opposto.
  7. Farli rosolare in un’ampia padella con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, quindi unire gli asparagi e lasciare insaporire per qualche minuto.
  8. Aggiungere poi gamberetti, cuocere per 3-4 minuti, poi sfumare con il prosecco, lasciarlo evaporare, e completare con i pomodorini e le olive.
  9. Cuocere per circa 10 minuti, regolando di sale alla fine.
  10. Cuocere quindi i pici in abbondante acqua bollente per circa 12 minuti, poi trasferirli nel condimento e lasciarli insaporire per 1-2 minuti.
  11. Distribuire la preparazione nei piatti individuali, decorare con una foglia di prezzemolo e servire subito.
 

I vostri commenti

Lascia un commento o una domanda