Pansotti alla salsa di noci

Procedimento per Pansotti alla salsa di noci

1. Sbollentate e strizzate bene le verdure, tritatele grossolanamente e mescolatele con la ricotta, il formaggio e una grattatina di noce moscata, aggiustare se serve di sale.
2. Preparate la pasta e lasciatela riposare. Tirate la sfoglia che avrà la morbidezza e lo spessore della pasta per i ravioli e tagliatela in tanti quadrati di 9 cm. Ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaio del ripieno, ripiegate a triangolo congiungendo le estremità e rivoltandole verso l'alto, in modo da ottenere una forma di barchetta.
3. Nel mortaio di marmo, con il pestello di legno o in un mixer per praticità, amalgamate con cura le noci, introdotte poco per volta, l'aglio tritato, la maggiorana e il formaggio grattugiato.
4. Unite l'olio, un cucchiaio di latte, la mollica di pane e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.
5. Per il croccante; mettere su una padella antiaderente il parmigiano grattugiato con le noci tritate a secco e cucete sino a doratura. Trasferire su un foglio di carta antiaderente e far freddare.
6. Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata sino a cottura,  scolateli delicatamente, fateli andare in poco burro con un ramettino di maggiorana. Fare un letto con la salsa di noci appena ammorbidita con poca acqua di cottura  ponete sopra tre pansotti il croccante a striscioline, decorate con qualche fogliolina del prebuggiun e serviteli caldissimi.