Olive all'ascolana

Preparazione del ripieno

1. Tagliare la carne a piccoli dadi
2. Rosolare la  carne in un tegame con gli odori, aggiungendo in fase di cottura, dopo 10-15 minuti, un po’ di vino bianco secco
3. A cottura ultimata macinare la carne e gli odori
4. Amalgamare il tutto con un uovo, parmigiano e noce moscata, fino ad ottenere un impasto abbastanza uniforme e morbido.

Come snocciolare le olive

Con un coltellino da cucina a lama liscia tagliare a spirale l’oliva senza spezzarla partendo dal picciolo, in modo da ottenere una spirale di polpa senza nocciolo. È come si fa per pelare un agrume senza mai staccare la lama del coltello e rompere di conseguenza la buccia. Ci vuole un po' di pazienza e manualità.

Preparazione delle olive

1. Una volta snocciolate le olive, riempitele con il ripieno preparato, in modo da ridarle la forma tonda originale.
2. Disporle su un vassoio e infarinarle.
3. Quindi passatele su un piatto contenente l’uovo sbattuto, sia il bianco che il rosso
4. Infine passatele sul piatto e ricopritele di pane grattugiato.

Frittura delle olive

 Friggere le olive in abbondante olio extravergine di oliva bollente, ruotandole di tanto in tanto fino a quando non saranno dorate uniformemente. Farle sgocciolare e assorbire l'olio in eccesso con carta paglia o carta assorbente e servite ben calde.