Meglio conosciuto come il Cuoco Nero, per il colore della divisa che indossa, oltre che per il ruolo burbero che a volte ricopre, Maurizio Santin è stato pasticcere dell'anno per due volte.
Oggi Maurizio Santin è un volto noto e amato dal pubblico televisivo anche per le sue trasmissioni su Gambero Rosso Channel di cui la più famosa "Dolcemente" e alcune presenze a "La prova del cuoco" su Rai1.
Alimentipedia ringrazia Maurizio Santin per il materiale gentilmente concesso.
Informazioni professionali
La storia di Maurizio Santin
Maurizio Santin, figlio di Ezio Santin dell'Antica Osteria del Ponte, due stelle Michelin, situato a Cassinetta di Lugagnago MI, terminato il liceo si avvicina alla cucina del padre, dove scopre la grande passione per la pasticceria. Il colpo di fulmine che ha conquistato Santin all'arte della pasticceria è arrivato grazie alla "millefoglie di cioccolato di Jacques Maximin", gustata durante una vacanza a Nizza, che ancora oggi Santin ricorda come "una cosa incredibile". Pasticcere per caso o per gola, Santin è diventato negli anni un pasticcere per professione. Allontandosi dal padre, Ezio Santin, uno degli chef che con Gualtiero Marchesi agli inizi degli anni Settanta ha dato una svolta alla cucina italiana, il giovane Maurizio Santin si trasferisce in Francia.
È durante il percorso francese che Maurizio Santin si avvicina all'idea, oggi perfettamente realizzata, che in pasticceria, come in cucina, non c'è più nulla da inventare, ma nuovi sapori e nuove sensazioni possono nascere da nuovi assemblaggi, sempre con una grande attenzione e cura per gli ingredienti.
La formazione
Santin vanta nel suo curriculum collaborazioni con Joel Robuchon (3 stelle Michelin), Alain Ducasse (3 stelle Michelin), Federic Bau, George Blanc (3 stelle Michelin) ed il ristorante Taillevant a Parigi (3 stelle Michelin).
Santin vuole "lasciare il segno", esprime determinazione e grinta, tanto che diventa executive chef fino al 2007 per il Gamberorosso, miglior pasticcere dell'anno nel 2008 per Identità Golose e nel 1998 per la guida dell'Espresso, nonchè grande protagonista di Gambero Rosso Channel con le trasmissioni "Dolcemente" e "Dolcemente con".
Maurizio Santin in televisione
Maurizio Santin conduce su Gambero Rosso Channel la trasmissione: "Dolcemente" e "Dolcemente con..." dove presenta quotidianamente una ricetta golosa da poter realizzare anche a casa: "Provateci, non è difficile!" è il suo invito ai telespettatori.
È grazie a Francesca Barberini, collega di Gambero Rosso Channel, che è nato il soprannome di "Cuoco Nero", un po' per il colore della sua divisa, e un po' per il carattere, piuttosto "pignolo" dello chef.
Impegni
- Maurizio Santin desiderava aprire un suo locale, dove si potesse offire ai clienti un menù per il pranzo ed uno per la cena, uno spazio wine bar, una zona caffetteria, pasticceria. Maurizio Santin ha aperto un suo ristorante a Roma, chiamato appunto "Il Cuoco Nero", locale versatile ed innovativo con una ricca carta dei dolci.
- È insegnante presso la scuola di cucina "Incontri con lo chef" di Milano, presta consulenze ed è stato direttore artistico della scuola di alta cucina Mise en Place di Napoli.
Santin e il cioccolato
Per Maurizio Santin l'ingrediente in pasticceria più importante e amato è senza dubbio il cioccolato.
Ma la genialità dello chef ha fatto sì che al cioccolato si possano abbinare anche sapori ed ingredienti insoliti. È così che ha accolto la sfida lanciata da Negroni, nota azienza della salumeria italiana, per la realizzazione di un “panino d’autore” che abbinasse un salume della tradizione italiana con il cioccolato. Santin non solo ha accettato la sfida, ma ha anche vinto, creando il panino d'autore ufficiale per Eurocholate 2008.
«Una base neutra come il pane francese, moderatamente croccante con una fine mollica, fa da base alla maionese aromatizzata alla vaniglia, dove l'esotico profumo sposa la leggera acidità della salsa, lasciando solo intuire la presenza dell'uovo. Le foglie di insalata lollo le ho scelte per la loro colorata croccantezza e per l'ariosa freschezza; le fette di coppa di Zibello Villa Gambara sono il lato sapido e mordente. Il tutto sormontato dalle scaglie di cioccolato fondente al 80% che, su consiglio di mio padre Ezio, sono la firma sul mio panino.»
Tratto dal blog ufficiale Mauriziosantin.com.
I vostri commenti
bravo pasticciere mi piace tanto come lavora e come spiega bene . peccato che sei interista.
Dove posso trovare la ricetta della Torta di Ananas, cocco e mascarpone, andata in ondo su Gambero Rosso channel il 22 novembre alle 18.00.
Grazie
adoro-le-tue-trasmissioni-non-trovo-la.ricetta.dei-broown-grazie
Le ricette che passano in tv, vanno richieste a: [email protected]
per favore vorrei la ricetta di gino fabbri mousse al limone con salsa di gelatina sopra, trasmissione del 29 aprile 2013. grazie ( mi serve per domani, grazie)
Ciao Silvana! Vedo se lo chef ha tempo per mandarcela :-)
salve Maurizio vorrei per favore la ricetta delle pesche di prato non ho fatto in tempo a scrivere
tutto grazie ti seguo sempre
Ciao Franca così mi dice Maurizio: Le ricette che passano in tv, vanno richieste a: [email protected] :-)
un saluto affettuoso al maestro della pasticceria,mando questo messaggio perchè vorrei la ricetta della crostata di fragoline di bosco che hai realizzato ti saluto e ti ringrazio un abbraccio MICHELA le tue ricette sono emozionanti
per favore vorrei la ricetta di gino fabbri mousse al limone con salsa di gelatina sopra, trasmissione del 29 aprile 2013. grazie ( mi serve per domani, grazie)
Sei un grande,come descrivi tu la preparazione di un prodotto e' di una semplicita'che e'comprensibile anche per un bambino e poianche tu fai parte di quella categoria di nm.1 INTERISTI.
sono siciliana ,so che ti piacciono i nostri dolci, sei bravo a farli, ma ne esistono moltissimi alcuni molto strani, con ripieni di carne e cioccolata , canditi ecc li fanno nel messinese. sei molto bravo, complimenti!
È possibile avere la ricetta con procedimento della Tarte Pont-neuf ?
Vorrei preparar la per domenica 4 maggio ,grazie e complimenti ...... Grande Maurizio
Salve. Volevo sapere se possibile vedere qualche volta la preparazione dei cornetti a sfoglia e brioche e la sfogliatella riccia grazie
Ho seguito il programma"dolcemente con"con la partecipazione di Alessandro
Serviva, non si capiva se la crema di mandorle (con uovo,amido di riso ecc.) che veniva messa sopra la frolla ricostituita,andasse cotta preventivamente o consumata a crudo.
Grazie!
Ciao Maurizio. Vorrei la ricetta del rotolo red velvet, non sono riuscita a registrarlo.
Ti seguo da parecchio tempo. Faccio spesso dolci con le tue ricette ed è sempre un successo.
Ti ringrazio in anticipo per la risposta.
Francesca
Ciao Maurizio,
sono una grande amante della pasticceria e trovo nella tua persona la rappresentazione eccelsa del maestro di tale arte.
Con ammirazione
Cristina
Ti seguo sempre , volevo chiederti una cortesia vorrei sapere il modello della planetaria kenwood che usi a DOLCEMENTE CON.
Grazie scusa il disturbo.
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