Luca Montersino

Maestro di pasticceria sana e...per tutti!

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Luca Montersino maestro pasticcere, la sua biografia, la carriera e il suo modo di intendere la pasticceria. Luca Montersino insegna ogni giorno su AliceTv canale 416 del satellitare a creare dolci golosi e sani. Le sue sono ricette di alta pasticceria e non sempre facili da realizzare a casa, ma il suo modo preciso e semplice di spiegarle è contagioso e inspira anche chi non ha esperienza nel settore. Scegli il libro di Montersino che fa per te. Alimentipedia ringrazia Luca Montersino per la cordiale disponibilità.

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La storia

Luca Montersino è stato Executive Chef, direttore dal 2001 al 2004 presso l'Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile, pasticcere, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente di note aziende nel campo della pasticceria, food manager.

Pur essendo piuttosto giovane (classe 1973), Luca Montersino ha una grande esperienza professionale alle spalle.

Oggi lo vediamo in televisione, in "Peccati di Gola", "La prova del cuoco", lo troviamo presso la sua pasticceria e laboratorio ad Alba, (Golosi di Salute), ha il suo locale presso Eataly, più grande centro enogastronomico del mondo, a Torino, Luca Montersino X Eataly e un altro a Tokyo.

È autore di diversi libri e organizza corsi per Eataly.

La pasticceria

Pasticceria Golosi di salute

Luca Montersino è l’unico pasticcere italiano che si occupa di pasticceria alternativa e salutistica. Luca Montersino ha le idee chiare in proposito: «Non sono i dolci i nemici della salute ma la qualità degli ingredienti e la scarsa attenzione per valori nutrizionali e calorici».

La sua pasticceria salutistica non significa dietetica o rivolta a persone con problemi di salute, ma principalmente destinata a chi vuole mangiare bene, leggero e naturale, o a chi soffre di intolleranze alimentari.
«Penso che sia arrivato il momento di dire basta ad una alimentazione malsana! Visto che la pasticceria è fatta di pochi ingredienti perché non fare in modo che questi siano di eccellente qualità? Ne andrà a favore del prodotto finito e soprattutto della nostra salute, imminente e futura!».
«Il mio intento è spiegare gli ingredienti da noi utilizzati in modo da comprenderne la bontà, spiegare il perché abbiamo scelto tutti questi no (perché no ai grassi idrogenati, perché no ai conservanti, perché no ai coloranti, perché no agli ingredienti “raffinati”), e far capire come tutto questo potrà solo che fare del bene a tutti noi».
Sarebbe limitativo definire "Golosi di Salute" soltanto una pasticceria o laboratorio. Golosi di salute è un vero progetto di lavoro che unisce anche l'esperienza di professionisti, quali il dott. Alberto Gastaldi (dietista e nutrizionista) che dal 2004 collabora con Luca Montersino. Gli obiettivi sono gli stessi, alleviare i tanti sacrifici che, chi è intollerante o allergico, è costretto a subire, e questo grazie al fatto che, come appunto ha affermato il Dottore «la varietà di prodotti offerti da “Golosi di salute” rappresenta oggi la migliore offerta del mercato in termini di qualità e di alternative».

In televisione

Luca Montersino è stato per molto tempo ospite del programma di Rai Uno "La prova del cuoco", presentando golosità senza perdere mai la sua chiarezza e precisione nella spiegazione.

Lo vediamo anche su Alice TV.

Impegni

Ad Agosto 2010 apre all'interno di Eataly a New York la sua pasticceria e gelateria, tutto all'insegna della completa artigianalità e italianità! La location è nella quinta strada all'incrocio con la broadway.

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URL:

Sito ufficiale

http://www.golosidisalute.com

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Data nascita

25/08/1973

Luogo di nascita

Torino Torino

Italia

Luca Montersino : galleria fotografica

Commenti

Signor Montersino sono molto interessato alla sua pasticceria,ho 19 anni e vorrei diventare un buon pasticcere. Ho un po di esperienza in pasticceria ma sono ancora alle "prime armi". Sarei molto onorato di lavorare nella vostra pasticceria a New York. Non so come mandarle il mio curriculum. Se ha bisogno di un ragazzo che vuole diventare un bravo pasticcere mi contatti su questa e-mail: delliquadriandreaATlibero.it

distinti saluti

salve sig. montersino, ho avuto il suo nominativo da un 'amico perchè parlando di intolleranze mi ha consigliato di guardare le sue ricette.Ho visto che ci sono delle ricette senza uova senza burro ecc, ma il mio problema e che sono intollerante nn solo all'uovo ma anche al latte , il burro, la margarina, lo strutto, il frumento e il lievito di birra un pò complicato. Per adesso mangio dei biscotti di kamut senza uova, latte, lievito ecc, però sono un pò costosi vorrei trovare una ricetta per potermeli fare io in casa, le chiedo troppo? potrebbe aiutarmi lei in qualche modo? grazie

Gentile Francesca, faremo avere il suo messaggio a Luca Montersino che pubblicheremo direttamente qui nello spazio messaggi...torni a trovarci :-)

grazie e complimenti al sig. montersino per le sue ricette

distinti saluti
francesca

Salve , io vorrei portare lei come argomento principale al mio esame di maturità.
Mi farebbe il favore di raccontarmi un po di piu della sua vita la ringrazio in anticpo....
distinti saluti
Mattia

gentile sig. montersino nn ho avuto più notizie riguardo la mia alimentazione, la redazione mi ha detto che mi avrebbe fatto sapere ma ancora nn ho ricevuto nesssuna risposta grazie

francesca

Gentile Francesca, le rispondo dalla redazione di Alimentipedia. Questo è un luogo per commentare ma non collegato direttamente a Luca e alla sua redazione. Comunicherò comunque a Montersino del suo commento e le farò sapere. Grazie!

sei veramente un mito ,senza parole

Buongiorno Chef Montersino,
sono Mattia ho 20 anni e dopo essermi diplomato alla scuola alberghiera di Milano come addetto alla ristorazione Chef sto frequentando il corso superiore di cucina italia all'ALMA -Colorno. Sarei interessato a un approccio lavorativo con Lei e a cominciare mettendomi in gioco, Che ne pensa? Lieto di poter fornire ulteriori dettagli della mia esperienza in privato.

salve sig. montersino, vorrei esporle il mio problema, faccio presente che sono stata sempre molto golosa. purtroppo adesso sono allergica al nichel. questo mi condiziona e ha cambiato parecchio la mia vita a partire dal mangiare e in tutto il resto. vorrei sapere se e' possibile avere qualche ricetta che posso fare in casa ,e soprattutto se voi fate qualcosa per chi come me ha questo problema. le sarei grata se potesse essermi di aiuto e vorrei saperese esiste qualche ristorante in cui quelli come me possono andare. la ringrazio anticipatamente

Buona sera sig Montersino ho scoperto da poco di essere intollerante al frumento e suoi derivati, alle proteine del latte e ai lieviti . Fino a poco tempo fa ho sempre fatto dei dolci seguendo le sue ricette ma ora l'abbinamento dei tre elementi mi crea seri problemi e le assicuro che risulta veramente difficile,addolcirsi la vita. C'è un libro particolare che potrei comprare So che questo è un luogo per commentare non collegato direttamente con lei ma ci sono molte persone che come me si trovono in difficoltà alle quali le potrebbe dare uno spiraglio di luce. Perchè non pensare ad un libro dedicato a noi ? Grazie Teresa

Ciao Teresa. In effetti Montersino è molto impegnato per risponderle. Vedo comunque di fargli arrivare il suo messaggio :-)

Mi sono persa tutte le registrazioni di Luca su Alice TV perchè si è rotto il registratore e così adesso che volevo fare il gelato non ho più le sue ricette , potri avere quella del gelato alla nocciola e al pistacchio ? se non ricordo male lui ne dava una di base e poi si cambiavano i gusti . Vi sarei grata se potessi averle . ho molti suoi libri ma non del gelato non ho mai trovato nulla . grazie pinuccia

Pinuccia, proveremo a chiedere a Luca. :-)

buongiorno,sig luca, sono allergica al latte ed a tutti i suoi derivati; vorrei sapere se posso fare la pasta sfoglia con la margarina vallè omega 3 e il quantitativo rispetto al burro.la ringrazio molto.
marina

Buongiorno Luca avrei una domanda da porti:
il burro di cacao che viene usato nelle ricette è quello in panetti,può essere sostituito con il burro di cacao in polvere ,come si usa ,si deve sciogliore o mettere come si presenta?e la proporzione è la stessa?
Ringrazio anticipatamente
Luisella-

Buonasera,
ho recentemente acquistato Peccati Mignon. Mai sono stata così delusa da un libro di pasticceria. Mancano alcuni passaggi fondamentali nella descrizione delle ricette. Ad es. baba a funghetto, pag. 32, non si prevede un passaggio fondamentale: la lievitazione! A volte non si specifica se gli ingredienti vanno mixati a caldo o a freddo. I macarons devono fare la crosta per tre ore? è impossibile che non smontino. Insomma, un bel libro di food photography e niente più. 19,90 euro regalati.