Copertina Il pane. Un'arte, una tecnologia

Nella prima parte vengono esposte le nozioni chimiche, fisiche e biologiche alla base dei fenomeni di panificazione, seguite dalla tecnologia: ingredienti, impasti, fermentazione, cottura, raffermamento,difetti, malattie e rimedi. Nella seconda parte: 20 ricette di pani tradizionali regionali e nazionali; 20 ricette di prodotti speciali tra cui diverse brioches, pizzette, tartine,etc...In appendice: un dizionarietto di termini tecnici.

Anno: 
1 996
ISBN: 
9788808243249
Autori: 
Lauri Simona
Giorilli Piergiorgio
Editore: 
Zanichelli
 

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