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Basi per pasta di zucchero

Come ben sappiamo i dolci adatti alla copetrura in pasta di zucchero non sono proprio quelli della tradizione pasticcera italiana. Purtroppo al grande pubblico, tramite le famose trasmissioni televisive in onda in questi ultimi anni, si è parlato sempre di pan di spagna anche se in realtà quello che si vede sotto i chili di pasta di zucchero del boss delle torte, tutto è, tranne che quello.

Il vecchio e caro pan di spagna non viene cassato completamente da questa moda, ma, ahimè, non si può certo considerarlo il dolce più adatto ad essere rivestito o decorato. La sua struttura alta e ricca di aria che necessita di bagna, più o meno alcolica, per essere apprezzata, dovrebbe teoricamente essere farcita con creme pasticcere umide e "scivolose", che non aiutano sicuramente nella "tenuta" di una torta che, per definizione, dovrebbe essere dritta e squadrata come detta la "legge" del cake design all'americana o all'inglese.

Base per copertura con pasta di zuccheroNon parliamo poi di torte a più piani, dove per definizione la struttura deve reggere, non solo il peso della copertura e delle decorazioni, ma anche l'altezza del dolce stesso. Nelle wedding cakes - di solito alte e spettacolari - grossi problemi li da anche lo spostamento del dolce stesso e se la struttura non è sufficientemente "tosta", purtroppo si rischia di rompere o rovinare tutto il lavoro fatto. Pertanto si consiglia di seguire le ricette all'inglese o all'americana: la Victoria Sponge e la Mud cacke. La loro preparazione non si discosta di molto dalle torte "classiche" che conosciamo ed anche il sapore è molto buono e godibile anche per palati fini come i nostri!

L'aggiunta di burro garantisce al dolce morbidezza e non necessita di bagna per essere apprezzato.

Vedi anche le ricette delle torte Victoria Sponge e Mud cake al cioccolato.
 

 

I vostri commenti

Perfettamente esatto.mi hanno parlato anche della chiffon cake,che non ho mai provato,che ne pensate e che differenza c'è ?

salve, vorrei sapere se le misure che avete esposto per i diametri delle tortiere possono essere utili anche per tortiere quadrate? grazie

Ciao Enza...chiedi direttamente a Lalla qui http://www.alimentipedia.it/esperto-risponde-lallabycakes.html

buongiorno, per velocizzare il lavoro (ed essere sicura del risultato :) ) posso usare una base torta pronta (tipo cameo per capirci)? da ricoprire in pasta di zucchero.
Grazie e buona giornata.

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